Gâteau au chocolat avec crème au champagne et fruits des bois

Name: Gâteau au chocolat avec crème au champagne et fruits des bois
Ingredients: Pour la base au cacao : 5 œufs; 140 g de farine; 200 g de sucre; 50 ml d'huile; 20 g de cacao; 1 cuillère à café de levure chimique; sel. Pour la crème au chocolat au lait : 200 g de chocolat au lait; 300 ml de crème liquide; essence de rhum. Pour la crème au champagne : 400 ml de champagne; 100 g de chocolat blanc; 2 jaunes d'œufs; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 10 g de gélatine granulée; vanille; 300 ml de crème liquide. Pour la gelée de fruits des bois : 400 g de fruits des bois (framboises; myrtilles; mûres; groseilles rouges); 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 3-4 cuillères à soupe de sucre. Pour la crème au chocolat et mascarpone (décoration) : 100 g de chocolat 74 % cacao; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 200 ml de crème liquide; 150 g de crème mascarpone; 1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat. Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat 74 % cacao; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 cuillère à soupe de miel; 2 cuillères à soupe de sucre glace. Pour la décoration : bonbons en chocolat; chocolat pour ornements.

Désert - Gâteau au chocolat avec crème au champagne et fruits des bois par Agata G. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce gâteau au chocolat, crème de champagne et fruits des bois pour un anniversaire où il était clair qu'il fallait quelque chose de festif. Au départ, je voulais le faire rond, mais mon moule s'est cassé juste à ce moment-là, alors j'ai utilisé une casserole de 23 cm, qui s'est avérée un peu petite pour ce qu'il fallait. Tout a été conçu pour être plein de chocolat, avec un gelée intense de fruits des bois et une crème de champagne. La préparation n'est pas compliquée, mais il y a plusieurs étapes et il est bon d'organiser ses étapes à l'avance. J'ai fait le biscuit et la crème au chocolat au lait la veille. Infos rapides Temps total : environ 6-7 heures, incluant le refroidissement et le repos au réfrigérateur Temps de préparation (sans refroidissement) : environ 2 heures Temps de cuisson : 35-40 minutes pour le biscuit Portions : 12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de fête, anniversaire Ingrédients Biscuit au cacao 5 œufs 200 g de sucre 140 g de farine 20 g de cacao 50 ml d'huile 1 cuillère à café de levure chimique sel Crème au chocolat au lait 200 g de chocolat au lait 300 ml de crème liquide extrait de rhum Crème de champagne 400 ml de champagne 100 g de chocolat blanc 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de sucre glace 10 g de gélatine en poudre vanille 300 ml de crème liquide Gelée de fruits des bois 400 g de fruits des bois (framboises, myrtilles, mûres, groseilles rouges) 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 3-4 cuillères à soupe de sucre Crème au chocolat avec mascarpone (pour la décoration) 100 g de chocolat 74% cacao 2 cuillères à soupe de sucre glace 200 ml de crème liquide 150 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat Glaçage au chocolat 100 g de chocolat 74% cacao 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sucre glace lait (juste ce qu'il faut pour la texture désirée) Décor bonbons en chocolat chocolat fondu pour les décorations Mode de préparation 1. Biscuit au cacao Battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un mixeur pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Mélangez la farine avec le cacao, le sel et la levure chimique. Ajoutez progressivement ce mélange aux œufs, en remuant doucement avec un fouet pour ne pas perdre l'air. Incorporez l'huile, petit à petit, toujours avec le fouet. Versez la pâte dans un moule rond de 23 cm (ou une casserole avec du papier sulfurisé au fond). Cuisez à 180°C pendant 35-40 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez refroidir le biscuit dans le four avec la porte légèrement ouverte. 2. Crème au chocolat au lait Chauffez la crème liquide jusqu'à presque ébullition, mais ne la laissez pas bouillir. Ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez l'extrait de rhum à votre goût. Laissez la crème refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, battez la crème avec le mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Si elle est trop ferme, laissez-la quelques minutes à température ambiante et mixez à nouveau. 3. Gelée de fruits des bois Mettez les fruits avec le sucre dans une petite casserole et laissez-les quelques minutes pour qu'ils rendent du jus. Portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la fécule dissoute dans un peu d'eau froide et mélangez bien. Remettez sur le feu et laissez quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que cela épaississe. Laissez la gelée refroidir complètement. 4. Crème de champagne Hydratez la gélatine dans un peu d'eau froide, laissez-la gonfler. Battez les jaunes d'œufs avec les deux cuillères de sucre glace. Ajoutez le champagne et mettez le tout sur feu doux, en remuant constamment, pendant 10-15 minutes, sans faire bouillir. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez la vanille. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la gélatine hydratée et légèrement chauffée au micro-ondes. Mélangez très bien. Laissez la crème refroidir complètement et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne (ne laissez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne gélifie trop). Battez la crème liquide séparément. Incorporez la crème aux œufs et au champagne dans la crème fouettée, délicatement. 5. Crème au chocolat avec mascarpone (décor) Chauffez la crème jusqu'à ébullition. Ajoutez le chocolat 74% cacao cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez la liqueur de chocolat et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse et durcisse. Battez la crème au chocolat refroidie avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec les deux cuillères de sucre glace, puis incorporez la crème au chocolat. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à la décoration. 6. Glaçage au chocolat Faites fondre le chocolat 74% cacao au bain-marie. Ajoutez le sucre glace et le miel, puis l'huile. Ajoutez le lait, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée (il doit couler, mais pas trop liquide). Laissez le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température appropriée pour être étalé sur le gâteau. 7. Assemblage Coupez le biscuit refroidi horizontalement, obtenant trois couches. Sur la première couche, étalez une couche de gelée de fruits, puis de crème de champagne. Ajoutez la deuxième couche, puis à nouveau de la gelée, de la crème de champagne et, par-dessus, une couche de crème au chocolat au lait. Ajoutez la dernière couche de biscuit. Recouvrez le gâteau sur les côtés avec le reste de crème au chocolat au lait, mais pas sur le dessus. Étalez le glaçage au chocolat sur le dessus. Décorez avec la crème de mascarpone, des bonbons en chocolat et des décorations en chocolat fondu. Gardez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau pour des événements où il faut quelque chose d'aspect et de goût riche. La plupart des composants peuvent être préparés la veille et il n'est pas exigeant en matière de conservation. Le biscuit reste moelleux et les crèmes ne se ramollissent pas ou ne se séparent pas. Conseils et variations Conseils Si le biscuit est trop haut et que la crème ne tient pas, vous pouvez renoncer à une des couches. La gélatine dans la crème de champagne doit être complètement dissoute, sinon il restera des granules. Ne laissez pas la crème de champagne trop longtemps au frais – elle peut durcir trop et ne pas bien se mélanger avec la crème fouettée. Pour le glaçage, le lait est préférable à la crème pour le brillant. Il n'est pas nécessaire d'imbiber le biscuit, mais si vous voulez un gâteau plus humide, vous pouvez utiliser un peu de jus de fruits. Substitutions Le champagne peut être remplacé par un vin mousseux ou, pour une version sans alcool, par du jus de pomme non sucré (le goût sera différent). Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser de la crème fouettée simple pour la décoration. Les fruits des bois peuvent être congelés, pas besoin qu'ils soient frais. Variations Vous pouvez utiliser seulement deux crèmes à l'intérieur, selon vos goûts ou votre temps. Si vous ne voulez pas de glaçage, laissez juste une couche de crème au chocolat au lait sur le dessus et décorez simplement. Pour un gâteau rectangulaire, utilisez un moule classique et coupez le biscuit en trois verticalement. Idées de service Le gâteau se coupe bien s'il a été au frais pendant au moins quelques heures. Il accompagne bien un verre de champagne frais, lors d'occasions festives. Il convient pour tout anniversaire ou repas de fête. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le gâteau complètement un jour à l'avance ? Oui, tout peut être fait un jour à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur. Vous pouvez mettre les décorations juste avant de servir. 2. Que faire si le biscuit n'a pas assez monté ? Utilisez seulement deux couches ou combinez le biscuit avec plus de crème, le résultat sera tout aussi savoureux. 3. Peut-on le faire sans alcool ? Oui, vous pouvez utiliser du jus de pomme ou tout jus non sucré à la place du champagne, mais le goût sera plus simple. 4. Quel type de crème dois-je utiliser ? La crème liquide à fouetter (non sucrée) donne une meilleure texture à la crème. 5. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour les crèmes ? Oui, mais ajustez le sucre si vous utilisez un chocolat plus sucré ou plus amer. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 12 portions) : environ 420-470 kcal, 6 g de protéines, 30 g de lipides, 38-45 g de glucides. Ces valeurs dépendent du chocolat, de la crème et de la quantité de sucre utilisée. Le gâteau est riche en graisses et en sucre, mais contient également des fruits. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il ne se prête pas à la congélation, car les crèmes peuvent devenir aqueuses après décongélation. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer – il se sert frais, directement du réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la base au cacao : 5 œufs
140 g de farine
200 g de sucre
50 ml d'huile
20 g de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
sel. Pour la crème au chocolat au lait : 200 g de chocolat au lait
300 ml de crème liquide
essence de rhum. Pour la crème au champagne : 400 ml de champagne
100 g de chocolat blanc
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
10 g de gélatine granulée
vanille
300 ml de crème liquide. Pour la gelée de fruits des bois : 400 g de fruits des bois (framboises
myrtilles
mûres
groseilles rouges)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3-4 cuillères à soupe de sucre. Pour la crème au chocolat et mascarpone (décoration) : 100 g de chocolat 74 % cacao
2 cuillères à soupe de sucre glace
200 ml de crème liquide
150 g de crème mascarpone
1 cuillère à soupe de liqueur de chocolat. Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat 74 % cacao
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sucre glace. Pour la décoration : bonbons en chocolat
chocolat pour ornements.

Préparation

J'ai préparé la base du gâteau et la crème au chocolat au lait un jour à l'avance. Pour la base, j'ai mélangé les œufs avec le sucre comme pour un biscuit pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. J'ai combiné la farine avec le cacao, le sel et la levure chimique, puis je l'ai délicatement incorporée au mélange d'œufs à l'aide d'un fouet. Enfin, j'ai ajouté l'huile progressivement, en continuant à mélanger avec le fouet. J'ai versé le mélange dans un moule (j'ai utilisé une casserole de 23 cm de diamètre tapissée de papier sulfurisé) et je l'ai cuit au four à 180°C pendant 35-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit. Il est très important de ne pas ouvrir le four tant que vous pensez qu'il est déjà cuit. J'ai laissé la base refroidir dans le four. Pour la crème au chocolat au lait, j'ai chauffé la crème jusqu'à ébullition, j'ai ajouté des morceaux de chocolat cassés et j'ai fouetté jusqu'à ce qu'ils soient fondus. J'ai ajouté le rhum, laissé refroidir, puis mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, j'ai fouetté le mélange jusqu'à obtenir une crème légère. Je n'ai pas vraiment aimé la couleur claire de la crème, mais en contraste avec le glaçage et l'autre crème, c'était correct. Pour la gelée de fruits, j'ai mis les fruits avec du sucre pour qu'ils libèrent du sirop, je les ai fait bouillir, et quand ça a commencé à bouillir, je l'ai retiré du feu et ajouté la fécule. Je l'ai remis sur le feu, en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. J'ai laissé refroidir. J'ai ensuite préparé la crème au champagne. J'ai hydraté la gélatine avec un peu d'eau froide. J'ai mélangé les jaunes d'œufs avec les deux cuillères de sucre glace. Ensuite, j'ai ajouté le champagne. J'ai mis le mélange à feu doux pour le faire cuire pendant 10-15 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle à la casserole. Après ce temps, j'ai ajouté le chocolat blanc cassé et j'ai mélangé jusqu'à ce qu'il soit fondu. J'ai ajouté la vanille et après qu'il ait un peu refroidi, j'ai ajouté la gélatine, que j'avais légèrement chauffée au micro-ondes. Après qu'il ait refroidi, j'ai mis le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que je fouette la crème. Je pense que je l'ai laissé trop longtemps car il a trop durci. J'ai ajouté la crème aux œufs et au champagne à la crème fouettée et je l'ai mise de côté jusqu'à ce que j'assemble le gâteau. J'ai coupé la base horizontalement, obtenant ainsi 3 couches. Il n'était pas nécessaire de l'imbiber, car il était très moelleux. Sur la première couche, j'ai mis une couche de gelée de fruits, puis la crème au champagne. J'ai ajouté la deuxième couche, gelée de fruits, crème au champagne et une couche de crème au chocolat, puis la troisième couche. Sur l'extérieur du gâteau, j'ai étalé toute la crème au chocolat au lait, sauf sur le dessus du gâteau, où j'ai ajouté le glaçage. Pour le glaçage, j'ai fait fondre le chocolat au bain-marie, ajouté 2 cuillères de sucre glace et une cuillère de miel (car le chocolat à 74% de cacao est très amer), puis j'ai ajouté du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il est préférable d'utiliser du lait plutôt que de la crème pour le glaçage ; il aura un plus bel éclat. J'ai laissé refroidir le glaçage suffisamment pour pouvoir l'étaler. Je l'ai ensuite réchauffé un peu pour le rendre plus fluide afin qu'il puisse couler sur les bords. J'ai ensuite préparé la crème au chocolat avec du mascarpone pour la décoration. J'ai chauffé la crème jusqu'à ébullition et ajouté des morceaux de chocolat cassés. J'ai mélangé jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis j'ai ajouté la liqueur de chocolat. J'ai laissé refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse, puis je l'ai fouetté. J'ai fouetté la crème mascarpone avec les deux cuillères de sucre glace, puis je l'ai mélangée avec le chocolat. Pour les décorations en chocolat, j'ai fait fondre du chocolat et avec l'aide d'un sachet, j'ai créé quelques formes (pas très réussies). J'ai décoré avec des billes de chocolat. Bon appétit !!!!!