Tort cu ciocolata,crema de sampanie si fructe de padure

Am pregătit acest tort cu ciocolată, cremă de șampanie și fructe de pădure pentru o aniversare unde era clar nevoie de ceva festiv. Inițial am vrut să îl fac rotund, dar tava mi s-a stricat chiar atunci, așa că am folosit o cratiță de 23 cm, care s-a dovedit puțin cam mică pentru cât era nevoie. Totul a fost gândit să fie plin de ciocolată, cu un jeleu intens de fructe de pădure și cremă de șampanie. Prepararea nu e complicată, doar că sunt mai multe etape și e bine să îți organizezi din timp pașii. Blatul și crema de ciocolată cu lapte le-am făcut cu o zi înainte. Info rapide Timp total: aprox. 6-7 ore, incluzând răcirea și repaosul la frigider Timp preparare (fără răcire): aprox. 2 ore Timp de coacere: 35-40 minute pentru blat Porții: 12 Dificultate: medie Tip rețetă: tort de ocazie, aniversare Ingrediente Blat cacao 5 ouă 200 g zahăr 140 g făină 20 g cacao 50 ml ulei 1 linguriță praf de copt sare Cremă de ciocolată cu lapte 200 g ciocolată cu lapte 300 ml frișcă lichidă esență de rom Cremă de șampanie 400 ml șampanie 100 g ciocolată albă 2 gălbenușuri 2 linguri zahăr pudră 10 g gelatină granulată vanilie 300 ml frișcă lichidă Jeleu de fructe de pădure 400 g fructe de pădure (zmeură, afine, mure, coacăze roșii) 1 lingură amidon alimentar 3-4 linguri zahăr Cremă de ciocolată cu mascarpone (pentru decor) 100 g ciocolată 74% cacao 2 linguri zahăr pudră 200 ml frișcă lichidă 150 g mascarpone 1 lingură lichior de ciocolată Glazură de ciocolată 100 g ciocolată 74% cacao 1 lingură ulei 1 lingură miere 2 linguri zahăr pudră lapte (doar cât e necesar pentru textura dorită) Decor bombonele de ciocolată ciocolată topită pentru ornamente Mod de preparare 1. Blat cacao Bate ouăle cu zahărul folosind mixerul, timp de 15-20 de minute, până când compoziția devine spumoasă și își triplează volumul. Amestecă făina cu cacaua, sarea și praful de copt. Adaugă treptat acest amestec peste ouă, amestecând ușor cu un tel, să nu se piardă aerul. Încorporează uleiul, puțin câte puțin, tot cu telul. Toarnă aluatul într-o formă rotundă de 23 cm (sau cratiță cu hârtie de copt la bază). Coace la 180°C timp de 35-40 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute. Verifică dacă este gata cu o scobitoare. Răcește blatul în cuptor cu ușa întredeschisă. 2. Cremă de ciocolată cu lapte Încălzește frișca lichidă până aproape de punctul de fierbere, dar nu o lăsa să fiarbă. Adaugă ciocolata cu lapte ruptă bucăți și amestecă până se topește complet. Pune esența de rom după gust. Lasă crema să se răcească, apoi pune la frigider peste noapte. A doua zi, bate crema cu mixerul până devine pufoasă. Dacă e prea tare, las-o câteva minute la temperatura camerei și mai mixează puțin. 3. Jeleu de fructe de pădure Pune fructele cu zahărul într-o crăticioară și lasă-le câteva minute să lase suc. Pune la fiert până dau primul clocot. Ia de pe foc, adaugă amidonul dizolvat în puțină apă rece și amestecă bine. Pune din nou pe foc și lasă câteva minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Lasă jeleul să se răcească complet. 4. Cremă de șampanie Hidratează gelatina în puțină apă rece, las-o la umflat. Bate gălbenușurile cu cele două linguri de zahăr pudră. Adaugă șampania și pune totul pe foc mic, amestecând constant, 10-15 minute, fără să dea în clocot. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți și amestecă să se topească. Pune vanilia. Lasă să se răcorească ușor, apoi adaugă gelatina hidratată și încălzită puțin la microunde. Amestecă foarte bine. Răcește complet crema și ține la frigider până se întărește (nu lăsa prea mult, să nu se gelifice tare). Bate frișca lichidă separat. Încorporează crema de ou și șampanie în frișca bătută, ușor. 5. Cremă de ciocolată cu mascarpone (decor) Încălzește frișca până la punctul de fierbere. Adaugă ciocolata 74% cacao ruptă bucăți și amestecă până se topește. Adaugă lichiorul de ciocolată și lasă la frigider până se răcește și se întărește. Bate crema de ciocolată răcită cu mixerul până devine fină. Separat, mixează mascarpone cu cele două linguri de zahăr pudră, apoi încorporează crema de ciocolată. Păstrează crema la frigider până la decorare. 6. Glazură de ciocolată Topește ciocolata 74% cacao pe baie de aburi. Adaugă zahărul pudră și mierea, apoi uleiul. Adaugă lapte, puțin câte puțin, până obții consistența dorită (să curgă, dar nu prea lichid). Lasă glazura să se răcească până ajunge la temperatura potrivită pentru a fi întinsă pe tort. 7. Asamblare Taie blatul răcit orizontal, obținând trei foi. Pe prima foaie pune un strat de jeleu de fructe, apoi cremă de șampanie. Așază a doua foaie, apoi din nou jeleu, cremă de șampanie și, peste acestea, un strat de cremă de ciocolată cu lapte. Așază ultima foaie de blat. Îmbracă tortul pe lateral cu restul de cremă de ciocolată cu lapte, dar nu și deasupra. Deasupra întinde glazura de ciocolată. Ornează cu crema de mascarpone, bombonele de ciocolată și ornamente din ciocolată topită. Ține tortul la rece până la servire. De ce fac rețeta des E genul de tort pentru evenimente unde e nevoie de ceva cu aspect și gust bogat. Se poate face majoritatea componentelor cu o zi înainte și nu e pretențios la păstrare. Blatul rămâne pufos și cremele nu se înmoaie sau se separă. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă blatul iese prea înalt și nu încape crema, poți renunța la una dintre foi. Gelatina din crema de șampanie trebuie dizolvată complet, altfel rămân granule. Nu lăsa crema de șampanie prea mult la rece – se poate întări prea tare și nu se mai amestecă bine cu frișca. Pentru glazură, laptele e preferabil frișcăi pentru luciu. Nu trebuie să însiropezi blatul, dar dacă vrei un tort mai umed, poți folosi puțin suc din fructe. Înlocuiri Șampania poate fi înlocuită cu un vin spumant sau, pentru o variantă fără alcool, cu suc de mere neîndulcit (gustul va fi diferit). Dacă nu ai mascarpone, poți folosi frișcă bătută simplă pentru decor. Fructele de pădure pot fi congelate, nu e nevoie să fie proaspete. Variații Poți folosi doar două creme la interior, după gust sau după timp. Dacă nu vrei glazură, lasă deasupra doar cremă de ciocolată cu lapte și decorează simplu. Pentru un tort dreptunghiular, folosește o tavă clasică și taie blatul în trei pe verticală. Idei de servire Tortul se taie bine dacă a stat la rece minim câteva ore. Merge cu un pahar de șampanie rece, la ocazii festive. Se potrivește la orice aniversare sau masă de sărbătoare. Întrebări frecvente 1. Pot face tortul complet cu o zi înainte? Da, se poate face totul cu o zi înainte și se păstrează bine la frigider. Ornamentele le poți pune chiar înainte de servire. 2. Ce fac dacă blatul nu a crescut destul? Folosește doar două straturi sau combină blatul cu mai multă cremă, rezultatul va fi la fel de gustos. 3. Se poate face fără alcool? Da, poți folosi suc de mere sau orice suc neîndulcit în loc de șampanie, însă gustul va fi mai simplu. 4. Ce tip de frișcă să folosesc? Frișca lichidă pentru bătut (neîndulcită) dă o textură mai bună cremei. 5. Pot folosi alt tip de ciocolată pentru creme? Da, dar ajustează zahărul dacă folosești ciocolată mai dulce sau mai amăruie. Valori nutriționale Estimare per porție (la 12 porții): aproximativ 420-470 kcal, 6 g proteine, 30 g lipide, 38-45 g carbohidrați. Aceste valori depind de ciocolată, frișcă și cantitatea de zahăr folosită. Tortul este bogat în grăsimi și zahăr, dar conține și fructe. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, 3-4 zile. Nu se pretează la congelare, pentru că cremele pot deveni apoase după decongelare. Nu e nevoie de reîncălzire – se servește rece, direct din frigider.

Ingrediente

Pentru blat cacao: 5 oua 140 g faina 200 g zahar 50 ml ulei 20 g cacao 1 lingurita praf de copt SarePentru crema de ciocolata cu lapte: 200 g ciocolata cu lapte 300 ml fris
afine
mure
coacaze rosii) 1 lingura amidon alimentar 3-4 linguri zaharPentru crema de ciocolata cu mascarpone(decor): 100 g ciocolata 74% cacao 2 linguri zahar pudra 200 ml frisca lichida 150 g

Preparare

Blatul de tort si crema de ciocolata cu lapte le-am pregatit cu o zi inainte.Pentru blat am procedat in felul urmator:Ouale le-am mixat cu zaharul ca pentru pandispan 15-20 de minute pana si-au triplat volumul.Faina am amestecat-o cu cacaoa,sarea si praful de copt apoi am incorporat-o usor, cu ajutorul unui tel in crema de oua.La final am adaugat uleiul cate putin amestecand tot cu telul.Am pus amestecul in tava (am folosit o cratita cu diametrul de 23 cm in care am pus hartie de copt) si am pus la cuptor la 180 minute pentru 35-40 de minute.Verificati cu o scobitoare cand este copt.Foarte important sa nu deschideti cuptorul decat cand credeti ca ar fi copt deja.Am lasat blatul sa se raceasca in cuptor.Pentru crema de ciocolata cu lapte,am incalzit frisca pana la punctul de fierbere,am pus ciocolata rupta bucati si am amestecat cu telul pana s-a topit.Am pus romul,am lasat sa se raceasca,apoi am pus la frigider pana a doua zi.A doua zi am mixat amestecul pana am obtinut o crema pufoasa.Nu prea mi-a placut culoarea deschisa a cremei,dar in contrast cu glazura si cealalta crema,a fost ok.Pentru jeleul de fructe,am pus fructele cu zahar sa lase sirop,am pus sa fiarba,cand a dat in clocot,am luat de pe foc si am pus amidonul.Am pus iarasi pe foc,amestecand pana s-a ingrosat.Am lasat sa se raceasca.Am pregatit apoi crema de sampanie.Gelatina am pus-o sa se hidrateze cu putina apa rece.Galbenusurile le-am mixat cu cele doua linguri de zahar pudra.Am adaugat apoi sampania.Am pus amestecul pe foc mic sa fiarba 10-15 minute.Am amestecat tot timpul sa nu se lege de cratita.Dupa acest timp am adaugat ciocolata alba rupta bucati si am amestecat sa se topeasca.Am pus vanilia si dupa ce s-a racorit putin am pus gelatina,pe care am incalzit-o putin la microunde.Dupa ce s-a racit,am pus amestecul la frigider pana am mixat frisca.Cred ca l-am lasat cam mult pentru ca s-a intarit prea mult.Am adaugat crema de ou si sampanie in frisca mizata si am lasat-o deoparte pana am asamblat tortul.Blatul l-am taiat pe orizontala,obtinand astfel 3 blaturi.Nu a fost nevoie sa-l insiropez,fiind foarte pufos.Peste primul blat am asezat un strat de jeleu de fructe,apoi crema de sampanie.Am pus cel de-al doilea blat,jeleu de fructe,crema de sampanie si un strat de crema de ciocolata,apoi al treilea blat.In exteriorul tortului am pus toata crema de ciocolata cu lapte,mai putin deasupra tortului,unde am pus glazura.Pentru glazura,am topit ciocolata pe baie de aburi,am adaugat 2 linguri de zahar pudra si o lingura de miere de albine(asta pentru ca ciocolata cu 74% cacao e foarte amara) apoi am pus lapte pana am obtinut consistenta dorita.Pentru glazura e mai bine sa folosim lapte decat frisca,glazura va avea un luciu mai frumos.Am lasat sa se raceasca glazura atat cat s-o pot intinde.Am mai pus apoi putin pe aburi ca sa fie mai fluida sa se prelinga pe margine.Am pregatit apoi crema de ciocolata cu mascarpone cu care am ornat.Am incalzit frisca pana la punctul de fierbere si am pus ciocolata rupta bucati.Am amestecat sa se topeasca,apoi am pus lichiorul de ciocolata.Am lasat la frigider sa se intareasca,apoi am mixat-o.Crema mascarpone am mixat-o cu cele doua linguri de zahar pudra,apoi am amestecat-o cu ciocolata.Pentru ornamentele de ciocolata,am topit ciocolata si cu ajutorul unei pungi am facut niste forme(cam nereusite ).Am ornat cu bilute de ciocolata. Sa aveti pofta !!!!!

Etichete

tort cu ciocolata crema de sampanie tort cu fructe decorare torturi

Categorie: Desert Autor: Agata G. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu ciocolata,crema de sampanie si fructe de padure de Agata G. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu ciocolata,crema de sampanie si fructe de padure de Agata G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Preparare

Etichete

Categorii