Pastel de chocolate con crema de champán y frutos del bosque

Name: Pastel de chocolate con crema de champán y frutos del bosque
Ingredients: Para la base de cacao: 5 huevos; 140 g de harina; 200 g de azúcar; 50 ml de aceite; 20 g de cacao; 1 cucharadita de levadura en polvo; sal. Para la crema de chocolate con leche: 200 g de chocolate con leche; 300 ml de nata líquida; esencia de ron. Para la crema de champán: 400 ml de champán; 100 g de chocolate blanco; 2 yemas de huevo; 2 cucharadas de azúcar en polvo; 10 g de gelatina granulada; vainilla; 300 ml de nata líquida. Para la gelatina de frutos del bosque: 400 g de frutos del bosque (frambuesas; arándanos; moras; grosellas rojas); 1 cucharada de maicena; 3-4 cucharadas de azúcar. Para la crema de chocolate con mascarpone (decoración): 100 g de chocolate 74% cacao; 2 cucharadas de azúcar en polvo; 200 ml de nata líquida; 150 g de crema de mascarpone; 1 cucharada de licor de chocolate. Para el glaseado de chocolate: 100 g de chocolate 74% cacao; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de miel; 2 cucharadas de azúcar en polvo. Para decorar: caramelos de chocolate; chocolate para adornos.

Desierto - Pastel de chocolate con crema de champán y frutos del bosque por Agata G. - Recetas Recipia

He preparado este pastel de chocolate, crema de champán y frutos del bosque para un aniversario donde claramente se necesitaba algo festivo. Inicialmente quise hacerlo redondo, pero el molde se rompió justo en ese momento, así que utilicé una olla de 23 cm, que resultó ser un poco pequeña para lo que necesitaba. Todo estaba pensado para estar lleno de chocolate, con una gelatina intensa de frutos del bosque y crema de champán. La preparación no es complicada, solo que hay varias etapas y es bueno organizar tus pasos con anticipación. Hice el bizcocho y la crema de chocolate con leche un día antes. Info rápida Tiempo total: aprox. 6-7 horas, incluyendo enfriamiento y reposo en el refrigerador Tiempo de preparación (sin enfriamiento): aprox. 2 horas Tiempo de cocción: 35-40 minutos para el bizcocho Porciones: 12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de ocasión, aniversario Ingredientes Bizcocho de cacao 5 huevos 200 g de azúcar 140 g de harina 20 g de cacao 50 ml de aceite 1 cucharadita de polvo de hornear sal Crema de chocolate con leche 200 g de chocolate con leche 300 ml de nata líquida esencia de ron Crema de champán 400 ml de champán 100 g de chocolate blanco 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar glas 10 g de gelatina granulada vainilla 300 ml de nata líquida Gelatina de frutos del bosque 400 g de frutos del bosque (frambuesas, arándanos, moras, grosellas rojas) 1 cucharada de almidón 3-4 cucharadas de azúcar Crema de chocolate con mascarpone (para decorar) 100 g de chocolate 74% cacao 2 cucharadas de azúcar glas 200 ml de nata líquida 150 g de mascarpone 1 cucharada de licor de chocolate Glaseado de chocolate 100 g de chocolate 74% cacao 1 cucharada de aceite 1 cucharada de miel 2 cucharadas de azúcar glas leche (solo la necesaria para la textura deseada) Decoración bombones de chocolate chocolate derretido para adornos Modo de preparación 1. Bizcocho de cacao Bate los huevos con el azúcar usando una batidora, durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y triplique su volumen. Mezcla la harina con el cacao, la sal y el polvo de hornear. Agrega gradualmente esta mezcla sobre los huevos, mezclando suavemente con un batidor, para no perder el aire. Incorpora el aceite, poco a poco, también con el batidor. Vierte la masa en un molde redondo de 23 cm (o en una olla con papel de hornear en la base). Hornea a 180°C durante 35-40 minutos. No abras el horno en los primeros 30 minutos. Verifica si está listo con un palillo. Enfría el bizcocho en el horno con la puerta entreabierta. 2. Crema de chocolate con leche Calienta la nata líquida casi hasta el punto de ebullición, pero no la dejes hervir. Agrega el chocolate con leche roto en trozos y mezcla hasta que se derrita por completo. Añade la esencia de ron al gusto. Deja que la crema se enfríe, luego ponla en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, bate la crema con la batidora hasta que esté esponjosa. Si está demasiado dura, déjala unos minutos a temperatura ambiente y mezcla un poco más. 3. Gelatina de frutos del bosque Pon los frutos con el azúcar en una cacerola y déjalos unos minutos para que suelten jugo. Llévalos a ebullición. Retira del fuego, añade el almidón disuelto en un poco de agua fría y mezcla bien. Pon de nuevo al fuego y deja unos minutos, removiendo continuamente, hasta que espese. Deja que la gelatina se enfríe completamente. 4. Crema de champán Hidrata la gelatina en un poco de agua fría, déjala reposar. Bate las yemas con las dos cucharadas de azúcar glas. Agrega el champán y pon todo a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10-15 minutos, sin dejar que hierva. Añade el chocolate blanco roto en trozos y mezcla para que se derrita. Agrega la vainilla. Deja enfriar un poco, luego añade la gelatina hidratada y ligeramente calentada en el microondas. Mezcla muy bien. Enfría completamente la crema y mantenla en el refrigerador hasta que se endurezca (no la dejes demasiado, para que no gelifique demasiado). Bate la nata líquida por separado. Incorpora la crema de huevo y champán en la nata montada, suavemente. 5. Crema de chocolate con mascarpone (decoración) Calienta la nata hasta el punto de ebullición. Agrega el chocolate 74% cacao roto en trozos y mezcla hasta que se derrita. Añade el licor de chocolate y deja en el refrigerador hasta que se enfríe y se endurezca. Bate la crema de chocolate fría con la batidora hasta que esté suave. Por separado, mezcla el mascarpone con las dos cucharadas de azúcar glas, luego incorpora la crema de chocolate. Mantén la crema en el refrigerador hasta la decoración. 6. Glaseado de chocolate Derrite el chocolate 74% cacao al baño maría. Agrega el azúcar glas y la miel, luego el aceite. Añade leche, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada (que fluya, pero no demasiado líquida). Deja que el glaseado se enfríe hasta alcanzar la temperatura adecuada para untarlo sobre el pastel. 7. Montaje Corta el bizcocho enfriado horizontalmente, obteniendo tres capas. En la primera capa pon una capa de gelatina de frutos, luego crema de champán. Coloca la segunda capa, luego de nuevo gelatina, crema de champán y, sobre estas, una capa de crema de chocolate con leche. Coloca la última capa de bizcocho. Cubre el pastel por los lados con el resto de crema de chocolate con leche, pero no por encima. Extiende el glaseado de chocolate por encima. Decora con la crema de mascarpone, bombones de chocolate y adornos de chocolate derretido. Mantén el pastel en el refrigerador hasta servir. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de pastel para eventos donde se necesita algo con un aspecto y sabor ricos. La mayoría de los componentes se pueden hacer un día antes y no es exigente en su conservación. El bizcocho se mantiene esponjoso y las cremas no se ablandan ni se separan. Consejos y variaciones Consejos Si el bizcocho sale demasiado alto y no cabe la crema, puedes prescindir de una de las capas. La gelatina en la crema de champán debe disolverse completamente, de lo contrario quedarán gránulos. No dejes la crema de champán demasiado tiempo en el frío, puede endurecerse demasiado y no mezclarse bien con la nata. Para el glaseado, la leche es preferible a la nata para un brillo. No es necesario empapar el bizcocho, pero si quieres un pastel más húmedo, puedes usar un poco de jugo de frutas. Sustituciones El champán puede ser reemplazado por un vino espumoso o, para una versión sin alcohol, por jugo de manzana sin endulzar (el sabor será diferente). Si no tienes mascarpone, puedes usar nata montada simple para la decoración. Los frutos del bosque pueden ser congelados, no es necesario que sean frescos. Variaciones Puedes usar solo dos cremas en el interior, según tu gusto o tiempo. Si no quieres glaseado, deja solo la crema de chocolate con leche en la parte superior y decora de manera simple. Para un pastel rectangular, usa un molde clásico y corta el bizcocho en tres verticalmente. Ideas para servir El pastel se corta bien si ha estado en el refrigerador al menos unas horas. Combina con una copa de champán frío, en ocasiones festivas. Es adecuado para cualquier aniversario o comida festiva. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el pastel completo un día antes? Sí, se puede hacer todo un día antes y se conserva bien en el refrigerador. Los adornos se pueden poner justo antes de servir. 2. ¿Qué hago si el bizcocho no ha subido lo suficiente? Usa solo dos capas o combina el bizcocho con más crema, el resultado será igual de sabroso. 3. ¿Se puede hacer sin alcohol? Sí, puedes usar jugo de manzana o cualquier jugo sin endulzar en lugar de champán, pero el sabor será más simple. 4. ¿Qué tipo de nata debo usar? La nata líquida para montar (sin endulzar) da una mejor textura a la crema. 5. ¿Puedo usar otro tipo de chocolate para las cremas? Sí, pero ajusta el azúcar si usas chocolate más dulce o más amargo. Valores nutricionales Estimación por porción (en 12 porciones): aproximadamente 420-470 kcal, 6 g de proteínas, 30 g de grasas, 38-45 g de carbohidratos. Estos valores dependen del chocolate, la nata y la cantidad de azúcar utilizada. El pastel es rico en grasas y azúcares, pero también contiene frutas. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No es apto para congelar, ya que las cremas pueden volverse acuosas después de descongelarse. No es necesario recalentar, se sirve frío, directamente del refrigerador.

Ingredientes

Para la base de cacao: 5 huevos
140 g de harina
200 g de azúcar
50 ml de aceite
20 g de cacao
1 cucharadita de levadura en polvo
sal. Para la crema de chocolate con leche: 200 g de chocolate con leche
300 ml de nata líquida
esencia de ron. Para la crema de champán: 400 ml de champán
100 g de chocolate blanco
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar en polvo
10 g de gelatina granulada
vainilla
300 ml de nata líquida. Para la gelatina de frutos del bosque: 400 g de frutos del bosque (frambuesas
arándanos
moras
grosellas rojas)
1 cucharada de maicena
3-4 cucharadas de azúcar. Para la crema de chocolate con mascarpone (decoración): 100 g de chocolate 74% cacao
2 cucharadas de azúcar en polvo
200 ml de nata líquida
150 g de crema de mascarpone
1 cucharada de licor de chocolate. Para el glaseado de chocolate: 100 g de chocolate 74% cacao
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azúcar en polvo. Para decorar: caramelos de chocolate
chocolate para adornos.

Preparación

Preparé la base del pastel y la crema de chocolate con leche un día antes. Para la base, mezclé los huevos con el azúcar como para un bizcocho durante 15-20 minutos hasta que triplicaron su volumen. Combiné la harina con el cacao, la sal y el polvo de hornear, luego la incorporé suavemente a la mezcla de huevos con la ayuda de un batidor. Finalmente, añadí el aceite poco a poco, mezclando siempre con el batidor. Vertí la mezcla en un molde para hornear (utilicé una olla de 23 cm de diámetro forrada con papel de hornear) y la horneé en el horno a 180°C durante 35-40 minutos. Verifica con un palillo si está hecho. Es muy importante no abrir el horno hasta que creas que ya está cocido. Dejé enfriar la base en el horno. Para la crema de chocolate con leche, calenté la nata hasta que hirvió, añadí chocolate roto en trozos y batí hasta que se derritió. Añadí el ron, dejé enfriar y luego lo puse en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, batí la mezcla hasta obtener una crema esponjosa. No me gustó mucho el color claro de la crema, pero en contraste con el glaseado y la otra crema, estuvo bien. Para la gelatina de frutas, puse las frutas con azúcar para que soltara jarabe, la herví, y cuando empezó a burbujear, la retiré del fuego y añadí el almidón. La volví a poner al fuego, removiendo hasta que espese. Dejé enfriar. Luego preparé la crema de champán. Hidraté la gelatina con un poco de agua fría. Mezclé las yemas de huevo con las dos cucharadas de azúcar glas. Luego añadí el champán. Puse la mezcla a fuego lento para que hirviera durante 10-15 minutos, removiendo constantemente para que no se pegara. Después de este tiempo, añadí chocolate blanco roto en trozos y mezclé hasta que se derritió. Añadí la vainilla y después de que se enfrió un poco, añadí la gelatina, que había calentado un poco en el microondas. Después de que se enfrió, puse la mezcla en la nevera hasta que batí la nata. Creo que lo dejé demasiado tiempo porque se endureció demasiado. Añadí la crema de huevo y champán a la nata montada y la dejé a un lado hasta que ensamblé el pastel. Corté la base horizontalmente, obteniendo así 3 capas. No fue necesario empaparla, ya que era muy esponjosa. Sobre la primera capa coloqué una capa de gelatina de frutas, luego la crema de champán. Añadí la segunda capa, gelatina de frutas, crema de champán y una capa de crema de chocolate, luego la tercera capa. En el exterior del pastel, puse toda la crema de chocolate con leche, excepto en la parte superior del pastel, donde añadí el glaseado. Para el glaseado, derretí chocolate al baño maría, añadí 2 cucharadas de azúcar glas y una cucharada de miel (porque el chocolate con un 74% de cacao es muy amargo), luego añadí leche hasta conseguir la consistencia deseada. Es mejor usar leche que nata para el glaseado; tendrá un brillo más bonito. Dejé enfriar el glaseado lo suficiente para poder extenderlo. Luego lo calenté un poco para que fuera más fluido y pudiera gotear por los bordes. Luego preparé la crema de chocolate con mascarpone con la que decoré. Calenté la nata hasta que hirvió y añadí chocolate roto en trozos. Mezclé hasta que se derritió, luego añadí el licor de chocolate. Dejé enfriar en la nevera hasta que se endureció, luego lo batí. Batí la crema de mascarpone con las dos cucharadas de azúcar glas, luego la mezclé con el chocolate. Para las decoraciones de chocolate, derretí chocolate y con la ayuda de una bolsa hice algunas formas (no muy exitosas). Decoré con bolitas de chocolate. ¡¡¡¡Que aproveche!!!!