Çikolatalı kek, şampanya kreması ve orman meyveleri ile
Bu pastayı çikolata, şampanya kreması ve orman meyveleriyle bir kutlama için hazırladım; bu kutlamada kesinlikle festivale uygun bir şey gerekiyordu. Başlangıçta yuvarlak yapmayı düşündüm ama o anda tepsim bozuldu, bu yüzden 23 cm'lik bir tencere kullandım ki bu da ihtiyaç duyduğumdan biraz küçük çıktı. Her şey çikolata dolu olacak şekilde tasarlandı, yoğun bir orman meyvesi jölesi ve şampanya kreması ile. Hazırlama süreci karmaşık değil, sadece birkaç aşama var ve adımlarını önceden organize etmek iyi olur. Kek tabanı ve sütlü çikolatayı bir gün önceden yaptım. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 6-7 saat, soğutma ve buzdolabında dinlendirme dahil Hazırlama süresi (soğutma hariç): yaklaşık 2 saat Pişirme süresi: Kek için 35-40 dakika Porsiyon: 12 Zorluk: Orta Tarif tipi: Kutlama pastası, doğum günü Malzemeler Kakaolu Kek 5 yumurta 200 g şeker 140 g un 20 g kakao 50 ml yağ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu tuz Sütlü Çikolata Kreması 200 g sütlü çikolata 300 ml sıvı krema rom aroması Şampanya Kreması 400 ml şampanya 100 g beyaz çikolata 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı pudra şekeri 10 g jelatin vanilya 300 ml sıvı krema Orman Meyvesi Jölesi 400 g orman meyveleri (frambuaz, yaban mersini, böğürtlen, kırmızı frenk üzümü) 1 yemek kaşığı nişasta 3-4 yemek kaşığı şeker Mascarpone Çikolata Kreması (süsleme için) 100 g %74 kakao çikolatası 2 yemek kaşığı pudra şekeri 200 ml sıvı krema 150 g mascarpone 1 yemek kaşığı çikolata likörü Çikolata Sosu 100 g %74 kakao çikolatası 1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı pudra şekeri süt (istenilen kıvama göre) Süsleme çikolata şekerlemeleri süslemeler için eritilmiş çikolata Hazırlama Yöntemi 1. Kakaolu Kek Yumurtaları şekerle mikserle 15-20 dakika çırpın, karışım kabarana kadar ve hacmi üç katına çıkana kadar. Unu, kakaoyu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın. Bu karışımı yumurtaların üzerine yavaşça ekleyin, hava çıkmaması için hafifçe çırpın. Yağı yavaş yavaş ekleyin, yine çırpma teliyle. Hamuru 23 cm'lik yuvarlak bir kalıba (veya tabanında yağlı kağıt olan bir tencereye) dökün. 180°C'de 35-40 dakika pişirin. İlk 30 dakika boyunca fırını açmayın. Pişip pişmediğini bir kürdanla kontrol edin. Kekin soğuması için fırında kapak aralık bırakın. 2. Sütlü Çikolata Kreması Sıvı kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, ama kaynamasına izin vermeyin. Sütlü çikolatayı parçalara ayırarak ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Rom aromasını damak zevkinize göre ekleyin. Kremayı soğumaya bırakın, ardından bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün kremayı mikserle çırpın, kabarık hale gelene kadar. Eğer çok sertse, birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin ve biraz daha çırpın. 3. Orman Meyvesi Jölesi Meyveleri ve şekeri küçük bir tencerede koyun ve birkaç dakika su bırakmaları için bekletin. Kaynamaya başlayana kadar pişirin. Ateşten alın, soğuk su ile çözülmüş nişastayı ekleyin ve iyi karıştırın. Tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin, kıvam alana kadar. Jölenin tamamen soğumasını bekleyin. 4. Şampanya Kreması Jelatini biraz soğuk su içinde bekletin, şişmesini bekleyin. Yumurtanın sarılarını iki yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Şampanyayı ekleyin ve karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin, kaynamasına izin vermeyin. Beyaz çikolatayı parçalara ayırarak ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Hafifçe soğumasını bekleyin, ardından şişmiş ve biraz ısıtılmış jelatini ekleyin. Çok iyi karıştırın. Kremayı tamamen soğutun ve buzdolabında sertleşene kadar bekletin (çok uzun süre bekletmeyin, yoksa fazla katılaşabilir). Sıvı kremayı ayrı bir kapta çırpın. Yumurtalı ve şampanyalı kremayı çırpılmış kremaya nazikçe ekleyin. 5. Mascarpone Çikolata Kreması (süsleme) Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın. %74 kakao çikolatasını parçalara ayırarak ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Çikolata likörünü ekleyin ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Soğuyan çikolata kremasını mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayrı olarak, mascarponeyi iki yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın, ardından çikolata kremasını ekleyin. Kremayı süsleme için bekletin. 6. Çikolata Sosu %74 kakao çikolatasını benmari usulü eritin. Pudra şekerini ve balı ekleyin, ardından yağı ekleyin. İstenilen kıvama ulaşana kadar azar azar süt ekleyin (akıcılık, ama çok sıvı olmamalı). Çikolata sosunun, pastaya sürülecek uygun sıcaklığa gelene kadar soğumasını bekleyin. 7. Birleştirme Soğuyan keki yatay olarak üç kat halinde kesin. İlk katın üzerine bir kat orman meyvesi jölesi, ardından şampanya kreması koyun. İkinci katı yerleştirin, ardından tekrar jöle, şampanya kreması ve bunun üzerine sütlü çikolata kreması ekleyin. Son kek katını yerleştirin. Pastanın yanlarını kalan sütlü çikolata kreması ile kaplayın, ama üzerini kaplamayın. Üzerine çikolata sosunu sürün. Mascarpone kreması, çikolata şekerlemeleri ve eritilmiş çikolata ile süsleyin. Pastayı servis edilene kadar buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, zengin görünüm ve tat gerektiren etkinlikler için ideal bir pasta. Çoğu bileşeni bir gün önceden yapabilirsiniz ve saklamak için fazla titiz değil. Kek yumuşak kalır ve krema yumuşamaz veya ayrılmaz. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer kek çok yüksek çıkarsa ve krema sığmazsa, bir katı atlayabilirsiniz. Şampanya kremasındaki jelatin tamamen çözülmelidir, aksi takdirde granüller kalır. Şampanya krema fazla soğuk kalırsa çok sertleşebilir ve çırpılmış kremayla iyi karışmaz. Sos için süt, parlaklık için kremadan daha iyidir. Keki ıslatmanıza gerek yok, ama daha nemli bir pasta isterseniz biraz meyve suyu kullanabilirsiniz. Yerine Kullanımlar Şampanya, köpüklü bir şarap veya alkolsüz bir alternatif olarak şekersiz elma suyu ile değiştirilebilir (tadı farklı olacaktır). Mascarpone yoksa, süsleme için normal çırpılmış krema kullanabilirsiniz. Orman meyveleri dondurulmuş olabilir, taze olmaları gerekmez. Varyasyonlar İç kısımda sadece iki kremayı kullanabilirsiniz, damak zevkinize veya zamanınıza göre. Eğer sos istemiyorsanız, üstüne sadece sütlü çikolata kreması koyup basit bir süsleme yapabilirsiniz. Dikdörtgen bir pasta için klasik bir tepsi kullanın ve keki dikey olarak üçe kesin. Servis Fikirleri Pasta, en az birkaç saat soğuduktan sonra iyi kesilir. Soğuk bir şampanya kadehi ile, festivallerde harika gider. Her türlü doğum günü veya kutlama masasına uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı tamamen bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, her şeyi bir gün önceden yapabilirsiniz ve buzdolabında iyi saklanır. Süslemeleri servis etmeden hemen önce koyabilirsiniz. 2. Kek yeterince kabarmadıysa ne yapmalıyım? Sadece iki kat kullanın veya keki daha fazla kremayla birleştirin, sonuç yine lezzetli olacaktır. 3. Alkolsüz yapılabilir mi? Evet, şampanya yerine elma suyu veya herhangi bir şekersiz meyve suyu kullanabilirsiniz, ancak tadı daha basit olacaktır. 4. Hangi tür krema kullanmalıyım? Çırpılmış sıvı krema (şekersiz) kremaya daha iyi bir doku kazandırır. 5. Krema için başka bir çikolata türü kullanabilir miyim? Evet, ama daha tatlı veya daha acı çikolata kullanıyorsanız şekeri ayarlayın. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (12 porsiyon): yaklaşık 420-470 kcal, 6 g protein, 30 g yağ, 38-45 g karbonhidrat. Bu değerler kullanılan çikolata, krema ve şeker miktarına bağlıdır. Pasta yağ ve şeker açısından zengin, ama aynı zamanda meyve de içerir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Dondurulmaya uygun değildir, çünkü krema çözündüğünde sulanabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez – soğuk, buzdolabından direkt servis edilir.
Malzemeler
- Kakao tabanı için: 5 yumurta
- 140 g un
- 200 g şeker
- 50 ml yağ
- 20 g kakao
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- tuz. Sütlü çikolata kreması için: 200 g sütlü çikolata
- 300 ml sıvı krema
- rom esansı. Şampanya kreması için: 400 ml şampanya
- 100 g beyaz çikolata
- 2 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 10 g granül jelatin
- vanilya
- 300 ml sıvı krema. Orman meyveleri jölesi için: 400 g orman meyveleri (frambuaz
- yaban mersini
- böğürtlen
- kırmızı frenk üzümü)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 3-4 yemek kaşığı şeker. Mascarpone ile çikolata kreması için (süsleme): 100 g %74 kakao çikolatası
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 200 ml sıvı krema
- 150 g mascarpone kreması
- 1 yemek kaşığı çikolata likörü. Çikolata glazürü için: 100 g %74 kakao çikolatası
- 1 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri. Süsleme için: çikolata şekerlemeleri
- süslemeler için çikolata.
Hazırlık
Pasta ve sütlü çikolata kremasını bir gün önce hazırladım. Pasta için şu şekilde ilerledim: Yumurtaları şekerle pandispanya gibi 15-20 dakika çırptım, hacimlerini üç katına çıkardım. Unu kakao, tuz ve kabartma tozu ile karıştırdım ve ardından yumurta karışımına yavaşça, bir çırpıcı yardımıyla ekledim. Son olarak, yağı azar azar ekleyerek yine çırpıcıyla karıştırdım. Karışımı tepsiye koydum (23 cm çapında bir tencere kullandım, içine yağlı kağıt koydum) ve 180 derece fırında 35-40 dakika pişirdim. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın. Fırını açmamak çok önemlidir, pastanın piştiğine inandığınızda açmalısınız. Pastanın fırında soğumasına izin verdim. Sütlü çikolata kreması için, krema kaynama noktasına gelene kadar ısıttım, kırılmış çikolata parçalarını ekledim ve çırpıcı ile karıştırdım, eriyene kadar. Romu ekledim, soğumasına izin verdim, ardından ertesi güne kadar buzdolabına koydum. Ertesi gün karışımı kabarık bir krema elde edene kadar çırptım. Kremanın açık rengini pek beğenmedim ama glazür ve diğer kremayla karşılaştırıldığında fena değildi. Meyve jölesi için, meyveleri şekerle birlikte şurup bırakmaları için koydum, kaynatmaya başladım, kaynadığında ocaktan aldım ve nişastayı ekledim. Tekrar ocakta koyup karıştırarak koyulaşana kadar pişirdim. Soğumasına izin verdim. Sonra şampanya kremasını hazırladım. Jelatini biraz soğuk su ile şiştim. Yumurta sarılarını iki yemek kaşığı pudra şekeri ile çırptım. Sonra şampanyayı ekledim. Karışımı düşük ateşte 10-15 dakika kaynatmak için koydum. Tencereye yapışmaması için sürekli karıştırdım. Bu süreden sonra, kırılmış beyaz çikolatayı ekledim ve eriyene kadar karıştırdım. Vanilyayı ekledim ve biraz soğuduktan sonra, biraz mikrodalgada ısıttığım jelatini ekledim. Soğuduktan sonra karışımı buzdolabına koydum, krema çırpana kadar. Sanırım biraz fazla beklettim, çünkü çok sertleşti. Yumurta ve şampanya kremasını çırpılmış krema ile karıştırdım ve pastayı bir araya getirdiğim zamana kadar bir kenara bıraktım. Pastayı yatay olarak kestim, böylece 3 kat elde ettim. Islatmam gerekmiyordu, çünkü çok kabarıktı. İlk katın üzerine bir meyve jölesi katmanı koydum, ardından şampanya kreması. İkinci katı, meyve jölesi, şampanya kreması ve bir çikolata kreması katmanı koydum, ardından üçüncü kat. Pastanın dışına sütlü çikolata kremasını koydum, pastanın üst kısmı hariç, oraya glazür koydum. Glazür için çikolatayı benmari usulü eritip, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 yemek kaşığı bal ekledim (çünkü %74 kakao içeren çikolata çok acıdır), ardından istenen kıvama gelene kadar süt ekledim. Glazür için süt kullanmak, krema kullanmaktan daha iyidir, glazür daha güzel bir parlaklık kazanır. Glazürü yaymak için yeterince soğumasına izin verdim. Sonra biraz daha akışkan olması için buharla ısıttım, kenarlarından akabilmesi için. Sonra süslemek için mascarpone ile çikolata kremasını hazırladım. Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtıldı ve kırılmış çikolata parçaları eklendi. Eriyene kadar karıştırdım, ardından çikolata likörü ekledim. Sertleşmesi için buzdolabında beklettim, sonra çırptım. Mascarpone kremini iki yemek kaşığı pudra şekeri ile çırptım, sonra çikolatayla karıştırdım. Çikolata süsleri için çikolatayı eritip, bir torba yardımıyla bazı şekiller yaptım (biraz başarısız oldu). Çikolata topları ile süsledim. Afiyet olsun !!!!!
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
