Bolo de chocolate com creme de champanhe e frutas silvestres

Preparei este bolo de chocolate, creme de champanhe e frutas silvestres para um aniversário onde era claro que precisávamos de algo festivo. Inicialmente, queria fazê-lo redondo, mas a forma quebrou exatamente naquele momento, então usei uma panela de 23 cm, que se mostrou um pouco pequena para o que era necessário. Tudo foi pensado para ser recheado de chocolate, com uma geléia intensa de frutas silvestres e creme de champanhe. O preparo não é complicado, apenas tem várias etapas e é bom organizar os passos com antecedência. O bolo e o creme de chocolate ao leite foram feitos um dia antes. Informações rápidas Tempo total: aprox. 6-7 horas, incluindo resfriamento e descanso na geladeira Tempo de preparo (sem resfriamento): aprox. 2 horas Tempo de cozimento: 35-40 minutos para o bolo Porções: 12 Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de ocasião, aniversário Ingredientes Bolo de cacau 5 ovos 200 g de açúcar 140 g de farinha 20 g de cacau 50 ml de óleo 1 colher de chá de fermento em pó sal Creme de chocolate ao leite 200 g de chocolate ao leite 300 ml de creme de leite essência de rum Creme de champanhe 400 ml de champanhe 100 g de chocolate branco 2 gemas 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 10 g de gelatina em pó baunilha 300 ml de creme de leite Geléia de frutas silvestres 400 g de frutas silvestres (framboesas, mirtilos, amoras, groselhas) 1 colher de sopa de amido de milho 3-4 colheres de sopa de açúcar Creme de chocolate com mascarpone (para decoração) 100 g de chocolate 74% cacau 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 200 ml de creme de leite 150 g de mascarpone 1 colher de sopa de licor de chocolate Cobertura de chocolate 100 g de chocolate 74% cacau 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de mel 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro leite (apenas o necessário para a textura desejada) Decoração confeitos de chocolate chocolate derretido para enfeites Modo de preparo 1. Bolo de cacau Bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira, por 15-20 minutos, até que a mistura fique espumosa e triplique de volume. Misture a farinha com o cacau, o sal e o fermento em pó. Adicione gradualmente essa mistura sobre os ovos, mexendo suavemente com um batedor, para não perder o ar. Incorpore o óleo, aos poucos, também com o batedor. Despeje a massa em uma forma redonda de 23 cm (ou panela com papel manteiga no fundo). Asse a 180°C por 35-40 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. Verifique se está pronto com um palito. Deixe o bolo esfriar no forno com a porta entreaberta. 2. Creme de chocolate ao leite Aqueça o creme de leite até quase ferver, mas não deixe ferver. Adicione o chocolate ao leite picado e mexa até derreter completamente. Coloque a essência de rum a gosto. Deixe o creme esfriar, depois coloque na geladeira durante a noite. No dia seguinte, bata o creme com a batedeira até ficar fofo. Se estiver muito firme, deixe alguns minutos em temperatura ambiente e bata um pouco mais. 3. Geléia de frutas silvestres Coloque as frutas com o açúcar em uma panelinha e deixe alguns minutos para soltarem suco. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, adicione o amido dissolvido em um pouco de água fria e misture bem. Coloque de volta no fogo e deixe alguns minutos, mexendo continuamente, até engrossar. Deixe a geléia esfriar completamente. 4. Creme de champanhe Hidrate a gelatina em um pouco de água fria, deixe de molho. Bata as gemas com as duas colheres de açúcar de confeiteiro. Adicione o champanhe e leve tudo ao fogo baixo, mexendo constantemente, por 10-15 minutos, sem deixar ferver. Adicione o chocolate branco picado e mexa até derreter. Coloque a baunilha. Deixe esfriar um pouco, depois adicione a gelatina hidratada e levemente aquecida no micro-ondas. Misture muito bem. Deixe o creme esfriar completamente e mantenha na geladeira até firmar (não deixe por muito tempo, para não gelificar demais). Bata o creme de leite separadamente. Incorpore o creme de ovos e champanhe ao creme de leite batido, delicadamente. 5. Creme de chocolate com mascarpone (decoração) Aqueça o creme de leite até ferver. Adicione o chocolate 74% cacau picado e mexa até derreter. Adicione o licor de chocolate e leve à geladeira até esfriar e firmar. Bata o creme de chocolate resfriado com a batedeira até ficar liso. Separadamente, bata o mascarpone com as duas colheres de açúcar de confeiteiro, depois incorpore o creme de chocolate. Mantenha o creme na geladeira até a decoração. 6. Cobertura de chocolate Derreta o chocolate 74% cacau em banho-maria. Adicione o açúcar de confeiteiro e o mel, depois o óleo. Adicione leite, aos poucos, até obter a consistência desejada (deve escorrer, mas não muito líquido). Deixe a cobertura esfriar até atingir a temperatura adequada para ser espalhada sobre o bolo. 7. Montagem Corte o bolo resfriado horizontalmente, obtendo três camadas. Na primeira camada, coloque uma camada de geléia de frutas, depois o creme de champanhe. Coloque a segunda camada, depois novamente geléia, creme de champanhe e, sobre isso, uma camada de creme de chocolate ao leite. Coloque a última camada de bolo. Cubra o bolo nas laterais com o restante do creme de chocolate ao leite, mas não em cima. Em cima, espalhe a cobertura de chocolate. Decore com o creme de mascarpone, confeitos de chocolate e enfeites de chocolate derretido. Mantenha o bolo refrigerado até servir. Por que faço a receita com frequência É o tipo de bolo para eventos onde precisamos de algo com aparência e sabor ricos. A maioria dos componentes pode ser feita um dia antes e não é exigente em termos de conservação. O bolo permanece fofo e os cremes não murcham ou se separam. Dicas e variações Dicas Se o bolo crescer muito e a creme não couber, você pode abrir mão de uma das camadas. A gelatina no creme de champanhe deve ser completamente dissolvida, caso contrário, ficarão grânulos. Não deixe o creme de champanhe na geladeira por muito tempo – pode endurecer demais e não misturar bem com o creme de leite. Para a cobertura, o leite é preferível ao creme para brilho. Não é necessário umedecer o bolo, mas se você quiser um bolo mais úmido, pode usar um pouco de suco de frutas. Substituições O champanhe pode ser substituído por um vinho espumante ou, para uma versão sem álcool, por suco de maçã sem açúcar (o sabor será diferente). Se você não tiver mascarpone, pode usar creme de leite batido simples para a decoração. As frutas silvestres podem ser congeladas, não é necessário que sejam frescas. Variações Você pode usar apenas duas cremes por dentro, a gosto ou por tempo. Se não quiser cobertura, deixe apenas o creme de chocolate ao leite em cima e decore de forma simples. Para um bolo retangular, use uma forma clássica e corte o bolo em três verticalmente. Ideias de serviço O bolo corta bem se tiver estado na geladeira por pelo menos algumas horas. Combina com um copo de champanhe gelado, em ocasiões festivas. É adequado para qualquer aniversário ou refeição de celebração. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo completo um dia antes? Sim, tudo pode ser feito um dia antes e conserva bem na geladeira. As decorações podem ser colocadas pouco antes de servir. 2. O que faço se o bolo não cresceu o suficiente? Use apenas duas camadas ou combine o bolo com mais creme, o resultado será igualmente saboroso. 3. Pode ser feito sem álcool? Sim, você pode usar suco de maçã ou qualquer suco sem açúcar no lugar do champanhe, mas o sabor será mais simples. 4. Que tipo de creme devo usar? O creme de leite para bater (sem açúcar) dá uma textura melhor ao creme. 5. Posso usar outro tipo de chocolate para os cremes? Sim, mas ajuste o açúcar se usar chocolate mais doce ou mais amargo. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 12 porções): aproximadamente 420-470 kcal, 6 g de proteínas, 30 g de lipídios, 38-45 g de carboidratos. Esses valores dependem do chocolate, creme de leite e da quantidade de açúcar utilizada. O bolo é rico em gorduras e açúcar, mas também contém frutas. Conservação e reaquecimento O bolo conserva bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não é adequado para congelamento, pois os cremes podem ficar aguados após descongelar. Não é necessário reaquecer – serve-se gelado, direto da geladeira.

Ingredientes

Para a base de cacau: 5 ovos
140 g de farinha
200 g de açúcar
50 ml de óleo
20 g de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
sal. Para o creme de chocolate ao leite: 200 g de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite
essência de rum. Para o creme de champanhe: 400 ml de champanhe
100 g de chocolate branco
2 gemas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
10 g de gelatina granulada
baunilha
300 ml de creme de leite. Para a gelatina de frutas silvestres: 400 g de frutas silvestres (framboesas
mirtilos
amoras
groselhas vermelhas)
1 colher de sopa de amido de milho
3-4 colheres de sopa de açúcar. Para o creme de chocolate com mascarpone (decoração): 100 g de chocolate 74% cacau
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
200 ml de creme de leite
150 g de creme mascarpone
1 colher de sopa de licor de chocolate. Para a cobertura de chocolate: 100 g de chocolate 74 % cacau
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Para decorar: bombons de chocolate
chocolate para ornamentos.

Preparação

O bolo e o creme de chocolate com leite foram preparados um dia antes. Para a massa, segui os seguintes passos: Bati os ovos com o açúcar como para um pão de ló por 15-20 minutos até que triplicassem de volume. Misturei a farinha com o cacau, o sal e o fermento em pó e, em seguida, incorporei delicadamente à mistura de ovos com o auxílio de um batedor. No final, adicionei o óleo aos poucos, mexendo sempre com o batedor. Coloquei a mistura na forma (usei uma panela com 23 cm de diâmetro, na qual coloquei papel manteiga) e levei ao forno a 180 graus por 35-40 minutos. Verifique com um palito quando estiver assado. É muito importante não abrir o forno até acreditar que o bolo já está assado. Deixei o bolo esfriar no forno. Para o creme de chocolate com leite, aqueci o creme de leite até ferver, adicionei o chocolate picado e misturei com o batedor até derreter. Adicionei o rum, deixei esfriar e depois coloquei na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, bati a mistura até obter um creme fofo. Não gostei muito da cor clara do creme, mas em contraste com a cobertura e o outro creme, ficou bom. Para a gelatina de frutas, coloquei as frutas com açúcar para soltar o xarope, deixei ferver, quando começou a ferver, retirei do fogo e adicionei o amido. Coloquei novamente no fogo, mexendo até engrossar. Deixei esfriar. Depois preparei o creme de champanhe. Hidratei a gelatina com um pouco de água fria. Bati as gemas com duas colheres de açúcar de confeiteiro. Depois adicionei o champanhe. Coloquei a mistura em fogo baixo para ferver por 10-15 minutos. Mexi o tempo todo para não grudar na panela. Após esse tempo, adicionei o chocolate branco picado e misturei até derreter. Adicionei a baunilha e, depois que esfriou um pouco, adicionei a gelatina, que aqueci um pouco no micro-ondas. Depois que esfriou, coloquei a mistura na geladeira até bater o creme de leite. Acho que deixei por muito tempo porque endureceu demais. Adicionei o creme de ovos e champanhe ao creme de leite batido e deixei de lado até montar o bolo. Cortei o bolo horizontalmente, obtendo assim 3 camadas. Não foi necessário umedecê-lo, pois estava muito fofo. Sobre a primeira camada coloquei uma camada de gelatina de frutas, depois o creme de champanhe. Coloquei a segunda camada, gelatina de frutas, creme de champanhe e uma camada de creme de chocolate, e depois a terceira camada. Na parte externa do bolo, coloquei todo o creme de chocolate com leite, exceto no topo do bolo, onde coloquei a cobertura. Para a cobertura, derreti o chocolate em banho-maria, adicionei 2 colheres de açúcar de confeiteiro e uma colher de mel (porque o chocolate com 74% de cacau é muito amargo), depois adicionei leite até obter a consistência desejada. Para a cobertura, é melhor usar leite do que creme de leite, a cobertura terá um brilho mais bonito. Deixei a cobertura esfriar o suficiente para poder espalhá-la. Depois, coloquei um pouco no vapor para que ficasse mais fluida e escorresse pelas bordas. Em seguida, preparei o creme de chocolate com mascarpone com o qual decorei. Aqueçi o creme de leite até ferver e adicionei o chocolate picado. Misturei até derreter, depois adicionei o licor de chocolate. Deixei na geladeira para endurecer, depois bati. O creme mascarpone bati com duas colheres de açúcar de confeiteiro, depois misturei com o chocolate. Para as decorações de chocolate, derreti o chocolate e, com a ajuda de um saco, fiz algumas formas (um pouco mal feitas). Decorei com bolinhas de chocolate. Aproveitem !!!!!

Bolo de chocolate com creme de champanhe e frutas silvestres

Ingredientes

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