チョコレートケーキとシャンパンクリーム、ベリーのトッピング
このチョコレートケーキは、明らかにお祝いに必要な何か特別なものを用意しました。最初は丸い形にしようと思ったのですが、ちょうどその時に型が壊れてしまったので、23cmの鍋を使いましたが、必要なサイズには少し小さすぎました。すべてはチョコレートで満たされ、濃厚なベリーのゼリーとシャンパンクリームが加えられています。作り方は複雑ではありませんが、いくつかのステップがあり、事前に手順を整理しておくと良いでしょう。スポンジとミルクチョコレートクリームは前日に作りました。 クイック情報 総時間：約6-7時間（冷却と冷蔵を含む） 調理時間（冷却なし）：約2時間 焼き時間：スポンジのために35-40分 ポーション：12 難易度：中程度 レシピの種類：特別なケーキ、記念日 材料 ココアスポンジ 5個の卵 200gの砂糖 140gの小麦粉 20gのココア 50mlの油 小さじ1のベーキングパウダー 塩 ミルクチョコレートクリーム 200gのミルクチョコレート 300mlの生クリーム ラムエッセンス シャンパンクリーム 400mlのシャンパン 100gのホワイトチョコレート 2個の卵黄 2さじの粉砂糖 10gの粉ゼラチン バニラ 300mlの生クリーム ベリーゼリー 400gのベリー（ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、赤スグリ） 大さじ1のコーンスターチ 3-4さじの砂糖 マスカルポーネチョコレートクリーム（飾り用） 100gの74%カカオチョコレート 2さじの粉砂糖 200mlの生クリーム 150gのマスカルポーネ 大さじ1のチョコレートリキュール チョコレートグレーズ 100gの74%カカオチョコレート 大さじ1の油 大さじ1の蜂蜜 2さじの粉砂糖 必要に応じて牛乳（テクスチャーに合わせて） 飾り チョコレートの飴 飾り用の溶かしたチョコレート 作り方 1. ココアスポンジ 卵を砂糖と一緒にミキサーで15-20分間泡立て、ふわふわになり、体積が3倍になるまで混ぜます。 小麦粉、ココア、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。この混合物を卵に少しずつ加え、泡が抜けないように優しく混ぜます。 油を少しずつ加え、同様に混ぜます。 生地を23cmの丸型（または底にクッキングペーパーを敷いた鍋）に流し込みます。 180°Cで35-40分間焼きます。最初の30分間はオーブンを開けないでください。 つまようじで焼き上がりを確認します。スポンジをオーブンの中で扉を少し開けた状態で冷まします。 2. ミルクチョコレートクリーム 生クリームを沸騰直前まで温めますが、沸騰させないようにします。 ミルクチョコレートを小さく割って加え、完全に溶けるまで混ぜます。 お好みでラムエッセンスを加えます。 クリームを冷やし、一晩冷蔵庫に入れます。 翌日、ミキサーでクリームをふわふわになるまで泡立てます。もし固すぎる場合は、室温で数分置いてからもう少し混ぜます。 3. ベリーゼリー 鍋にベリーと砂糖を入れ、数分間置いてジュースを出させます。 最初の沸騰まで加熱します。 火から下ろし、少量の冷水で溶かしたコーンスターチを加え、よく混ぜます。 再び火にかけ、数分間、絶えずかき混ぜながら加熱し、濃くなるまで加熱します。 ゼリーを完全に冷やします。 4. シャンパンクリーム ゼラチンを少量の冷水でふやかします。 卵黄を粉砂糖2さじと一緒に泡立てます。 シャンパンを加え、弱火にかけ、常にかき混ぜながら10-15分間加熱します。沸騰させないようにします。 ホワイトチョコレートを小さく割って加え、溶かします。 バニラを加えます。 少し冷やし、ふやかしたゼラチンを加え、電子レンジで少し温めます。よく混ぜます。 クリームを完全に冷やし、固まるまで冷蔵庫に置きます（固まりすぎないように注意してください）。 生クリームを別に泡立てます。泡立てた生クリームに卵とシャンパンのクリームを優しく混ぜます。 5. マスカルポーネチョコレートクリーム（飾り用） 生クリームを沸騰直前まで温めます。 74%カカオのチョコレートを小さく割って加え、完全に溶かします。 チョコレートリキュールを加え、冷蔵庫で冷やし、固まるまで置きます。 冷やしたチョコレートクリームをミキサーで滑らかになるまで混ぜます。 別のボウルでマスカルポーネと粉砂糖2さじを混ぜ、チョコレートクリームを加えます。 飾り付けまで冷蔵庫に保管します。 6. チョコレートグレーズ 74%カカオのチョコレートを湯煎で溶かします。 粉砂糖と蜂蜜を加え、その後油を加えます。 牛乳を少しずつ加え、望むテクスチャーになるまで混ぜます（流れるがあまり液体ではない状態にします）。 グレーズを冷やし、ケーキに塗るのに適した温度になるまで置きます。 7. 組み立て 冷やしたスポンジを水平に3枚に切ります。 最初のスポンジの上にベリーゼリーの層を置き、その上にシャンパンクリームを置きます。 2枚目のスポンジを置き、再びゼリー、シャンパンクリーム、そしてミルクチョコレートクリームの層を置きます。 最後のスポンジを置きます。 ケーキの側面を残りのミルクチョコレートクリームで覆いますが、上には塗りません。 上にチョコレートグレーズを塗ります。 マスカルポーネクリーム、チョコレートの飴、溶かしたチョコレートで飾ります。 サーブするまでケーキを冷やしておきます。 このレシピをよく作る理由 見た目と味が豊かな特別なイベント用のケーキです。ほとんどの材料を前日に作ることができ、保存にも気を使いません。スポンジはふわふわのままで、クリームは柔らかくなったり分離したりしません。 ヒントとバリエーション ヒント スポンジが高すぎてクリームが入らない場合は、1枚のスポンジを省略できます。 シャンパンクリームのゼラチンは完全に溶かさないと粒が残ります。 シャンパンクリームを冷やしすぎないでください – 固まりすぎて生クリームとよく混ざらなくなります。 グレーズには生クリームより牛乳の方が光沢が出ます。 スポンジを浸す必要はありませんが、もし湿ったケーキが好みなら、果汁を少し使うことができます。 置き換え シャンパンはスパークリングワインに置き換えることができるか、アルコールを含まないバージョンとして無糖のリンゴジュースを使用できます（味は異なります）。 マスカルポーネがない場合は、シンプルな泡立てた生クリームを飾りに使用できます。 ベリーは冷凍でも良く、新鮮である必要はありません。 バリエーション 好みに応じて、内部に2つのクリームだけを使用できます。 グレーズが不要な場合は、上にミルクチョコレートクリームだけを塗り、シンプルに飾ります。 長方形のケーキを作りたい場合は、通常の型を使用し、スポンジを縦に3枚に切ります。 サーブのアイデア ケーキは冷やして数時間置くと、よく切れます。 冷たいシャンパンと共に、特別な場面で楽しめます。 どんな記念日や祝宴にも合います。 よくある質問 1. ケーキを完全に前日に作れますか？ はい、すべてを前日に作ることができ、冷蔵庫でうまく保存できます。飾りはサーブする直前に行うことができます。 2. スポンジが十分に膨らまなかった場合はどうすればいいですか？ 2層だけを使用するか、スポンジとクリームを混ぜ合わせて、同じくらい美味しい結果を得ることができます。 3. アルコールなしで作れますか？ はい、シャンパンの代わりにリンゴジュースや無糖のジュースを使用できますが、味はよりシンプルになります。 4. どのタイプの生クリームを使用すればいいですか？ 泡立てるための生クリーム（無糖）がクリームにより良いテクスチャーを与えます。 5. クリームに別の種類のチョコレートを使用できますか？ はい、ただし、甘いチョコレートや苦いチョコレートを使用する場合は、砂糖の量を調整してください。 栄養価 1ポーションあたりの推定値（12ポーションで）：約420-470 kcal、6gのタンパク質、30gの脂質、38-45gの炭水化物。 これらの値は、使用するチョコレート、生クリーム、砂糖の量に依存します。ケーキは脂肪と砂糖が豊富ですが、果物も含まれています。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーをして3-4日間保存できます。クリームは解凍後に水っぽくなる可能性があるため、冷凍には適していません。再加熱の必要はなく、冷蔵庫から直接冷やして提供します。
材料
- ココアベース：卵5個、薄力粉140g、砂糖200g、油50ml、ココア20g、ベーキングパウダー小さじ1、塩。ミルクチョコレートクリーム：ミルクチョコレート200g、液体クリーム300ml、ラムエッセンス。シャンパンクリーム：シャンパン400ml、ホワイトチョコレート100g、卵黄2個、粉砂糖2大さじ、顆粒ゼラチン10g、バニラ、液体クリーム300ml。ベリーゼリー：ベリー400g（ラズベリー、ブ
準備
ケーキのスポンジとミルクチョコレートクリームは、前日に準備しました。スポンジの作り方は次の通りです：卵を砂糖と一緒に、スポンジケーキのように15〜20分間混ぜて、体積が3倍になるまで泡立てます。小麦粉をココア、塩、ベーキングパウダーと混ぜ、卵のクリームに優しく混ぜ込みます。最後に、少しずつ油を加え、泡立て器で混ぜ続けます。混ぜたものを型に入れ（直径23cmの鍋を使用し、ベーキングペーパーを敷きました）、180度で35〜40分焼きます。焼き上がりを確認するために、竹串を刺します。焼き上がったと思った時だけオーブンを開けることが非常に重要です。スポンジをオーブンの中で冷ましました。ミルクチョコレートクリームのために、クリームを沸騰させ、砕いたチョコレートを加え、泡立て器で混ぜて溶かします。ラム酒を加え、冷やしてから冷蔵庫に一晩置きます。翌日、混ぜ合わせてふわふわのクリームを作ります。クリームの明るい色があまり好きではありませんでしたが、グレーズや他のクリームとのコントラストが良かったです。フルーツゼリーのために、果物を砂糖と一緒に置いてシロップを出し、煮ます。沸騰したら火から下ろし、片栗粉を加えます。再び火にかけ、混ぜながらとろみが出るまで加熱します。冷やした後、シャンパンクリームを作りました。ゼラチンを少量の冷水でふやかしました。卵黄を2杯の粉砂糖と混ぜました。その後、シャンパンを加えます。混ぜたものを弱火で10〜15分間煮ます。鍋にくっつかないように常に混ぜ続けます。この時間が経過したら、砕いたホワイトチョコレートを加え、溶かします。バニラを加え、少し冷やした後にゼラチンを加えます（ゼラチンは電子レンジで少し温めました）。冷やした後、混ぜたクリームを冷蔵庫に入れます。少し長く置いたと思います。卵とシャンパンのクリームを泡立てたクリームに加え、ケーキを組み立てるまで置いておきました。スポンジを横に切って、3つのスポンジ層を得ました。非常にふわふわだったので、浸す必要はありませんでした。最初のスポンジの上にフルーツゼリーの層を置き、その上にシャンパンクリームを置きます。2番目のスポンジを置き、フルーツゼリー、シャンパンクリーム、チョコレートクリームの層を置き、3番目のスポンジを置きます。ケーキの外側には、上部を除いてすべてのミルクチョコレートクリームを塗ります。上部にはグレーズを置きます。グレーズのために、蒸し器でチョコレートを溶かし、2杯の粉砂糖と1杯の蜂蜜を加えます（74％のカカオのチョコレートは非常に苦いので）、牛乳を加えて所望の濃度にします。グレーズには生クリームよりも牛乳を使用する方が良く、グレーズがより美しく光ります。グレーズを冷やして、塗れる程度まで冷やします。その後、少し蒸し器で加熱して流動性を高め、端に流れるようにします。次に、マスカルポーネチョコレートクリームを用意し、飾り付けをしました。クリームを沸騰させ、砕いたチョコレートを加えます。溶かすまで混ぜ、その後チョコレートリキュールを加えます。冷蔵庫で固まるまで置き、その後ミキサーで混ぜます。マスカルポーネクリームを2杯の粉砂糖と混ぜ、その後チョコレートと混ぜます。チョコレートの飾りのために、チョコレートを溶かし、袋を使って形を作りました（少し失敗しました）。チョコレートボールで飾りました。お楽しみください！
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