Schokoladenkuchen mit Champagnercreme und Beeren

Ich habe diese Schokoladentorte mit Champagnercreme und Beeren für einen Anlass zubereitet, bei dem etwas Festliches gefragt war. Ursprünglich wollte ich sie rund machen, aber die Form ist mir gerade dann kaputtgegangen, also habe ich eine 23 cm große Kasserolle verwendet, die sich als etwas zu klein für den Bedarf herausstellte. Alles wurde so konzipiert, dass es voller Schokolade ist, mit einem intensiven Beerengelee und Champagnercreme. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, nur gibt es mehrere Schritte, und es ist gut, die Schritte im Voraus zu organisieren. Den Biskuit und die Milchschokoladencreme habe ich einen Tag im Voraus gemacht. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 6-7 Stunden, einschließlich Abkühlen und Kühlzeit Zubereitungszeit (ohne Abkühlen): ca. 2 Stunden Backzeit: 35-40 Minuten für den Biskuit Portionen: 12 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Anlassstorte, Geburtstag Zutaten Kakaobiskuit 5 Eier 200 g Zucker 140 g Mehl 20 g Kakao 50 ml Öl 1 Teelöffel Backpulver Salz Milchschokoladencreme 200 g Milchschokolade 300 ml flüssige Sahne Rumextrakt Champagnercreme 400 ml Champagner 100 g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Esslöffel Puderzucker 10 g Gelatinepulver Vanille 300 ml flüssige Sahne Beerengelee 400 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, rote Johannisbeeren) 1 Esslöffel Speisestärke 3-4 Esslöffel Zucker Schokoladenmascarponecreme (zum Dekorieren) 100 g Schokolade 74% Kakao 2 Esslöffel Puderzucker 200 ml flüssige Sahne 150 g Mascarpone 1 Esslöffel Schokoladenlikör Schokoladenglasur 100 g Schokolade 74% Kakao 1 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Honig 2 Esslöffel Puderzucker Milch (nur so viel wie nötig für die gewünschte Konsistenz) Dekoration Schokoladenbonbons geschmolzene Schokolade für Verzierungen Zubereitung 1. Kakaobiskuit Schlage die Eier mit dem Zucker mit einem Mixer 15-20 Minuten lang, bis die Mischung schaumig ist und ihr Volumen verdreifacht hat. Mische das Mehl mit dem Kakao, dem Salz und dem Backpulver. Füge diese Mischung nach und nach zu den Eiern hinzu und rühre vorsichtig mit einem Schneebesen, damit die Luft nicht entweicht. Integriere das Öl langsam mit dem Schneebesen. Gieße den Teig in eine runde Form von 23 cm (oder eine Kasserolle mit Backpapier am Boden). Backe bei 180°C für 35-40 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen fertig ist. Lasse den Biskuit im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen. 2. Milchschokoladencreme Erhitze die flüssige Sahne fast bis zum Siedepunkt, lasse sie aber nicht kochen. Füge die in Stücke gebrochene Milchschokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Gib den Rumextrakt nach Geschmack hinzu. Lasse die Creme abkühlen und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag schlage die Creme mit dem Mixer, bis sie luftig wird. Wenn sie zu fest ist, lasse sie einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen und schlage sie dann noch einmal. 3. Beerengelee Gib die Beeren mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lasse sie einige Minuten Saft ziehen. Koche sie, bis sie zum ersten Mal aufkochen. Nimm sie vom Herd, füge die in etwas kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzu und rühre gut um. Stelle sie wieder auf den Herd und lasse sie einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindicken. Lasse das Gelee vollständig abkühlen. 4. Champagnercreme Hydratisiere die Gelatine in etwas kaltem Wasser und lasse sie quellen. Schlage die Eigelbe mit den zwei Esslöffeln Puderzucker. Füge den Champagner hinzu und erhitze alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10-15 Minuten, ohne es zum Kochen zu bringen. Füge die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzu und rühre, bis sie schmilzt. Gib die Vanille dazu. Lasse die Mischung leicht abkühlen, füge dann die hydratisierte und leicht erwärmte Gelatine hinzu. Rühre sehr gut um. Lasse die Creme vollständig abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird (nicht zu lange stehen lassen, damit sie nicht zu fest wird). Schlage die flüssige Sahne separat. Integriere die Eier- und Champagnercreme vorsichtig in die geschlagene Sahne. 5. Schokoladenmascarponecreme (Dekoration) Erhitze die Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt. Füge die in Stücke gebrochene 74% Kakao-Schokolade hinzu und rühre, bis sie schmilzt. Füge den Schokoladenlikör hinzu und lasse sie im Kühlschrank abkühlen und fest werden. Schlage die abgekühlte Schokoladencreme mit dem Mixer, bis sie glatt ist. Schlage separat die Mascarpone mit den zwei Esslöffeln Puderzucker und integriere dann die Schokoladencreme. Halte die Creme im Kühlschrank bis zur Dekoration. 6. Schokoladenglasur Schmelze die 74% Kakao-Schokolade im Wasserbad. Füge den Puderzucker und den Honig hinzu, dann das Öl. Füge nach und nach Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie sollte fließen, aber nicht zu flüssig sein). Lasse die Glasur abkühlen, bis sie die richtige Temperatur zum Auftragen auf die Torte erreicht hat. 7. Zusammenstellung Schneide den abgekühlten Biskuit horizontal in drei Böden. Auf den ersten Boden kommt eine Schicht Beerengelee, dann Champagnercreme. Lege den zweiten Boden darauf, dann wieder Gelee, Champagnercreme und darüber eine Schicht Milchschokoladencreme. Lege den letzten Biskuitboden darauf. Bekleide die Torte an den Seiten mit der restlichen Milchschokoladencreme, aber nicht oben. Verteile die Schokoladenglasur oben. Dekoriere mit der Mascarponecreme, Schokoladenbonbons und Verzierungen aus geschmolzener Schokolade. Halte die Torte bis zum Servieren kühl. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Art Torte für Anlässe, bei denen etwas mit reichem Aussehen und Geschmack gefragt ist. Die meisten Komponenten können einen Tag im Voraus zubereitet werden und sie ist nicht anspruchsvoll in der Lagerung. Der Biskuit bleibt luftig und die Cremes werden nicht matschig oder trennen sich. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Biskuit zu hoch ist und die Creme nicht passt, kannst du eine der Schichten weglassen. Die Gelatine in der Champagnercreme muss vollständig aufgelöst sein, sonst bleiben Klümpchen zurück. Lasse die Champagnercreme nicht zu lange im Kühlschrank – sie kann zu fest werden und lässt sich dann nicht gut mit der Sahne vermischen. Für die Glasur ist Milch vorzuziehen, um den Glanz zu erreichen. Du musst den Biskuit nicht tränken, aber wenn du eine feuchtere Torte möchtest, kannst du etwas Fruchtsaft verwenden. Ersatzstoffe Champagner kann durch einen Sekt ersetzt werden oder für eine alkoholfreie Variante durch ungesüßten Apfelsaft (der Geschmack wird anders sein). Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du einfache geschlagene Sahne für die Dekoration verwenden. Die Beeren können gefroren sein, sie müssen nicht frisch sein. Variationen Du kannst nur zwei Cremes im Inneren verwenden, je nach Geschmack oder Zeit. Wenn du keine Glasur möchtest, lasse einfach oben eine Schicht Milchschokoladencreme und dekoriere einfach. Für eine rechteckige Torte verwende eine klassische Form und schneide den Biskuit vertikal in drei Teile. Serviervorschläge Die Torte lässt sich gut schneiden, wenn sie mindestens einige Stunden gekühlt wurde. Sie passt gut zu einem Glas kaltem Champagner bei festlichen Anlässen. Sie eignet sich für jeden Geburtstag oder Feiertagstisch. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Torte komplett einen Tag im Voraus machen? Ja, alles kann einen Tag im Voraus gemacht werden und bleibt gut im Kühlschrank. Die Dekoration kannst du kurz vor dem Servieren anbringen. 2. Was mache ich, wenn der Biskuit nicht genug aufgegangen ist? Verwende einfach zwei Schichten oder kombiniere den Biskuit mit mehr Creme, das Ergebnis wird ebenso lecker sein. 3. Kann ich sie ohne Alkohol machen? Ja, du kannst Apfelsaft oder jeden ungesüßten Saft anstelle von Champagner verwenden, aber der Geschmack wird einfacher sein. 4. Welche Art von Sahne soll ich verwenden? Flüssige Sahne zum Schlagen (ungesüßt) gibt der Creme eine bessere Textur. 5. Kann ich eine andere Art von Schokolade für die Cremes verwenden? Ja, aber passe den Zucker an, wenn du süßere oder bitterere Schokolade verwendest. Nährwerte Schätzung pro Portion (bei 12 Portionen): etwa 420-470 kcal, 6 g Protein, 30 g Fett, 38-45 g Kohlenhydrate. Diese Werte hängen von der verwendeten Schokolade, Sahne und der Zuckermenge ab. Die Torte ist reich an Fetten und Zucker, enthält aber auch Früchte. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Torte hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren, da die Cremes nach dem Auftauen wässrig werden können. Sie muss nicht aufgewärmt werden – sie wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert.

Zutaten

• Für den Kakaoboden: 5 Eier
• 140 g Mehl
• 200 g Zucker
• 50 ml Öl
• 20 g Kakao
• 1 Teelöffel Backpulver
• Salz. Für die Milchschokoladencreme: 200 g Milchschokolade
• 300 ml flüssige Sahne
• Rumessenz. Für die Champagnercreme: 400 ml Champagner
• 100 g weiße Schokolade
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 10 g Granulatgelatine
• Vanille
• 300 ml flüssige Sahne. Für das Beerengelee: 400 g Beeren (Himbeeren
• Heidelbeeren
• Brombeeren
• rote Johannisbeeren)
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 3-4 Esslöffel Zucker. Für die Schokoladenmascarponecreme (Dekoration): 100 g Schokolade 74 % Kakao
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 200 ml flüssige Sahne
• 150 g Mascarponecreme
• 1 Esslöffel Schokoladenlikör. Für den Schokoladenguss: 100 g Schokolade 74 % Kakao
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Puderzucker. Zur Dekoration: Schokoladenbonbons
• Schokolade für Verzierungen.

Zubereitung

Ich habe den Kuchenboden und die Milchschokoladencreme einen Tag im Voraus zubereitet. Für den Boden habe ich die Eier mit dem Zucker wie für einen Biskuit 15-20 Minuten lang gemischt, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben. Ich habe das Mehl mit dem Kakao, dem Salz und dem Backpulver vermischt und dann vorsichtig mit einem Schneebesen in die Eiercreme eingearbeitet. Schließlich habe ich das Öl nach und nach hinzugefügt und weiterhin mit dem Schneebesen gemischt. Ich habe die Mischung in eine Backform gegossen (ich habe einen Topf mit einem Durchmesser von 23 cm verwendet, den ich mit Backpapier ausgelegt habe) und sie bei 180°C für 35-40 Minuten gebacken. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob sie fertig ist. Es ist sehr wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, bis Sie denken, dass es bereits gebacken ist. Ich habe den Boden im Ofen auskühlen lassen. Für die Milchschokoladencreme habe ich die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzt, die zerbrochene Schokolade hinzugefügt und mit dem Schneebesen gerührt, bis sie geschmolzen war. Ich habe den Rum hinzugefügt, ihn abkühlen lassen und dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag habe ich die Mischung geschlagen, bis ich eine fluffige Creme erhalten habe. Mir hat die helle Farbe der Creme nicht so gut gefallen, aber im Kontrast mit dem Guss und der anderen Creme war es in Ordnung. Für die Fruchtgelee habe ich die Früchte mit Zucker versehen, damit sie Sirup abgeben, sie zum Kochen gebracht, und als es zu kochen begann, habe ich sie vom Herd genommen und die Stärke hinzugefügt. Ich habe sie wieder auf den Herd gestellt und unter Rühren gekocht, bis sie eingedickt ist. Ich habe sie abkühlen lassen. Dann habe ich die Champagnercreme vorbereitet. Ich habe die Gelatine mit etwas kaltem Wasser hydratisiert. Die Eigelbe habe ich mit den zwei Esslöffeln Puderzucker geschlagen. Dann habe ich den Champagner hinzugefügt. Ich habe die Mischung bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, während ich ständig gerührt habe, damit sie nicht am Topf anhaftet. Nach dieser Zeit habe ich die zerbrochene weiße Schokolade hinzugefügt und gerührt, bis sie geschmolzen war. Ich habe die Vanille hinzugefügt und nachdem es ein wenig abgekühlt ist, habe ich die Gelatine hinzugefügt, die ich etwas in der Mikrowelle erhitzt hatte. Nachdem es abgekühlt ist, habe ich die Mischung in den Kühlschrank gestellt, bis ich die Sahne geschlagen habe. Ich glaube, ich habe es zu lange stehen lassen, denn es ist zu fest geworden. Ich habe die Ei- und Champagnercreme zur geschlagenen Sahne gegeben und sie beiseite gestellt, bis ich den Kuchen zusammengesetzt habe. Ich habe den Boden horizontal geschnitten und so 3 Böden erhalten. Es war nicht nötig, ihn zu tränken, da er sehr fluffig war. Auf den ersten Boden habe ich eine Schicht Fruchtgelee gelegt, dann die Champagnercreme. Ich habe den zweiten Boden hinzugefügt, Fruchtgelee, Champagnercreme und eine Schicht Schokoladencreme, dann den dritten Boden. An der Außenseite des Kuchens habe ich die gesamte Milchschokoladencreme aufgetragen, außer auf der Oberseite des Kuchens, wo ich den Guss hinzugefügt habe. Für den Guss habe ich Schokolade im Wasserbad geschmolzen, 2 Esslöffel Puderzucker und einen Esslöffel Honig hinzugefügt (da die Schokolade mit 74% Kakao sehr bitter ist), dann habe ich Milch hinzugefügt, bis ich die gewünschte Konsistenz erreicht habe. Es ist besser, Milch als Sahne für den Guss zu verwenden; er wird einen schöneren Glanz haben. Ich habe den Guss so lange abkühlen lassen, dass ich ihn auftragen kann. Ich habe es dann noch ein wenig über dem Wasserbad erhitzt, damit es flüssiger wird und über die Ränder läuft. Dann habe ich die Schokoladencreme mit Mascarpone zubereitet, mit der ich dekoriert habe. Ich habe die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzt und die zerbrochene Schokolade hinzugefügt. Ich habe gerührt, bis sie geschmolzen war, dann habe ich den Schokoladenlikör hinzugefügt. Ich habe es im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es fest wurde, dann habe ich es geschlagen. Die Mascarpone-Creme habe ich mit den zwei Esslöffeln Puderzucker geschlagen und dann mit der Schokolade vermischt. Für die Schokoladendekorationen habe ich Schokolade geschmolzen und mit einer Tüte einige Formen gemacht (nicht sehr gelungen). Ich habe mit Schokoladenkügelchen dekoriert. Guten Appetit !!!!!

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