चॉकलेट केक, शैंपेन क्रीम और जंगली फलों के साथ

मैंने इस चॉकलेट केक को चैंपेन क्रीम और बेरी के साथ एक सालगिरह के लिए तैयार किया, जहाँ कुछ विशेष की आवश्यकता थी। शुरुआत में मैंने इसे गोल बनाने की सोची, लेकिन उसी समय मेरा टिन खराब हो गया, इसलिए मैंने 23 सेमी की एक कढ़ाई का इस्तेमाल किया, जो ज़रूरत के हिसाब से थोड़ी छोटी साबित हुई। सब कुछ चॉकलेट से भरा हुआ था, जिसमें गहरे बेरी जेली और चैंपेन क्रीम थी। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस कई चरण हैं और अपने कदमों को पहले से व्यवस्थित करना अच्छा है। मैंने चॉकलेट केक और दूध की चॉकलेट क्रीम को एक दिन पहले बना लिया था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6-7 घंटे, ठंडा करने और फ्रिज में आराम करने सहित तैयारी का समय (ठंडा करने के बिना): लगभग 2 घंटे बेकिंग का समय: 35-40 मिनट के लिए बॉटम पोर्टियन: 12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: अवसर केक, सालगिरह सामग्री कोको बॉटम 5 अंडे 200 ग्राम चीनी 140 ग्राम आटा 20 ग्राम कोको 50 मिलीलीटर तेल 1 चम्मच बेकिंग पाउडर नमक दूध की चॉकलेट क्रीम 200 ग्राम दूध की चॉकलेट 300 मिलीलीटर तरल क्रीम रोम का अर्क चैंपेन क्रीम 400 मिलीलीटर चैंपेन 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 2 अंडे की जर्दी 2 चम्मच पाउडर चीनी 10 ग्राम ग्रेन्यूलटेड जिलेटिन वनीला 300 मिलीलीटर तरल क्रीम बेरी जेली 400 ग्राम बेरी (रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रेड करंट) 1 चम्मच खाद्य स्टार्च 3-4 चम्मच चीनी मास्करपोन चॉकलेट क्रीम (सजावट के लिए) 100 ग्राम 74% कोको चॉकलेट 2 चम्मच पाउडर चीनी 200 मिलीलीटर तरल क्रीम 150 ग्राम मास्करपोन 1 चम्मच चॉकलेट लिकर चॉकलेट ग्लेज़ 100 ग्राम 74% कोको चॉकलेट 1 चम्मच तेल 1 चम्मच शहद 2 चम्मच पाउडर चीनी दूध (केवल आवश्यकतानुसार) सजावट चॉकलेट कैंडीज़ सजावट के लिए पिघली हुई चॉकलेट तैयारी की विधि 1. कोको बॉटम अंडों को चीनी के साथ मिक्सर से 15-20 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण फूला हुआ और तीन गुना न हो जाए। आटे को कोको, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे इस मिश्रण को अंडों पर डालें, और हल्के से फेंटें ताकि हवा न जाए। तेल को धीरे-धीरे डालें, फिर से फेंटते रहें। 23 सेमी गोल टिन (या कढ़ाई जिसमें बॉटम पर बेकिंग पेपर हो) में मिश्रण डालें। 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें। पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें। एक टूथपिक से जांचें कि यह तैयार है या नहीं। केक को ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला रखकर ठंडा करें। 2. दूध की चॉकलेट क्रीम तरल क्रीम को उबलने के करीब गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। तोड़कर रखी हुई दूध की चॉकलेट डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। स्वादानुसार रोम का अर्क डालें। क्रीम को ठंडा होने दें, फिर इसे रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन, क्रीम को मिक्सर से फेंटें जब तक यह हल्की न हो जाए। यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर से फेंटें। 3. बेरी जेली फलों को चीनी के साथ एक छोटे बर्तन में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें। पहली उबाल आने तक उबालें। आंच से हटाएं, थोड़े ठंडे पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर से आंच पर रखें और कुछ मिनटों तक लगातार हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। जेली को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. चैंपेन क्रीम जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगोकर रखें। अंडे की जर्दी को दो चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें। चैंपेन डालें और इसे मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, बिना उबालने के। टुकड़ों में तोड़ी हुई सफेद चॉकलेट डालें और पिघलने तक मिलाएं। वनीला डालें। हल्का ठंडा होने दें, फिर भिगोई हुई और थोड़ी गर्म की गई जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें और इसे फ्रिज में रखें जब तक यह सेट न हो जाए (बहुत लंबे समय के लिए न रखें, नहीं तो यह बहुत कठोर हो जाएगी)। तरल क्रीम को अलग से फेंटें। अंडे और चैंपेन की क्रीम को हल्के से फेटी हुई क्रीम में मिलाएं। 5. मास्करपोन चॉकलेट क्रीम (सजावट) तरल क्रीम को उबालने के बिंदु तक गर्म करें। 74% कोको चॉकलेट को टुकड़ों में डालें और पिघलने तक मिलाएं। चॉकलेट लिकर डालें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। ठंडी चॉकलेट क्रीम को मिक्सर से फेंटें जब तक यह चिकनी न हो जाए। अलग से, मास्करपोन को दो चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें, फिर चॉकलेट क्रीम को मिलाएं। सजावट तक क्रीम को फ्रिज में रखें। 6. चॉकलेट ग्लेज़ 74% कोको चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं। पाउडर चीनी और शहद डालें, फिर तेल मिलाएं। दूध को धीरे-धीरे डालें, जब तक कि आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें (यह बहना चाहिए, लेकिन बहुत तरल नहीं)। ग्लेज़ को ठंडा होने दें जब तक यह केक पर लगाने के लिए सही तापमान पर न आ जाए। 7. असेंबली ठंडे बॉटम को क्षैतिज रूप से काटें, जिससे तीन परतें बन जाएं। पहली परत पर बेरी जेली की एक परत डालें, फिर चैंपेन क्रीम। दूसरी परत रखें, फिर से जेली, चैंपेन क्रीम और इसके ऊपर दूध की चॉकलेट क्रीम की एक परत डालें। अंतिम बॉटम की परत रखें। केक को दूध की चॉकलेट क्रीम के साथ किनारों पर कवर करें, लेकिन ऊपर नहीं। ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ फैलाएं। मास्करपोन क्रीम, चॉकलेट कैंडीज़ और पिघली हुई चॉकलेट से सजाएं। सेवा करने तक केक को ठंडा रखें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जो अवसरों के लिए होता है जहाँ एक समृद्ध दिखने और स्वाद की आवश्यकता होती है। अधिकांश सामग्रियों को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे रखने में कोई कठिनाई नहीं होती। बॉटम फूला रहता है और क्रीमें नहीं ढीली या अलग होती हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह यदि बॉटम बहुत ऊँचा निकलता है और क्रीम में नहीं आता है, तो आप एक परत छोड़ सकते हैं। चैंपेन क्रीम में जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, अन्यथा दाने रह जाएंगे। चैंपेन क्रीम को बहुत देर तक ठंडा न रखें - यह बहुत कठोर हो सकती है और फेटी हुई क्रीम के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती। ग्लेज़ के लिए, दूध को चमक के लिए तरल क्रीम के बजाय प्राथमिकता दी जाती है। आपको बॉटम को सिरप नहीं करना है, लेकिन यदि आप एक नम केक चाहते हैं, तो आप थोड़ा फल का रस उपयोग कर सकते हैं। विकल्प चैंपेन को एक स्पार्कलिंग वाइन से बदला जा सकता है या, बिना शराब के विकल्प के लिए, बिना मीठे सेब के रस से। (स्वाद अलग होगा)। यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप सजावट के लिए साधारण फेटी हुई क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बेरी को जमी हुई भी उपयोग किया जा सकता है, ताजा होने की आवश्यकता नहीं है। विविधताएँ आप स्वाद या समय के अनुसार केवल दो क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ग्लेज़ नहीं चाहते हैं, तो ऊपर केवल दूध की चॉकलेट क्रीम छोड़ दें और सरलता से सजाएं। एक आयताकार केक के लिए, एक सामान्य टिन का उपयोग करें और बॉटम को तीन भागों में लंबवत काटें। सेवा करने के विचार केक को अच्छी तरह से काटा जाता है यदि इसे कम से कम कुछ घंटों तक ठंडा रखा गया हो। यह एक ठंडे चैंपेन के गिलास के साथ, विशेष अवसरों पर अच्छा लगता है। यह किसी भी सालगिरह या त्योहार के भोजन के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक को एक दिन पहले पूरा बना सकता हूँ? हाँ, सब कुछ एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे फ्रिज में अच्छी तरह रखा जा सकता है। सजावट आप सेवा करने से ठीक पहले कर सकते हैं। 2. अगर बॉटम ने पर्याप्त उग नहीं पाया तो मैं क्या करूँ? केवल दो परतों का उपयोग करें या बॉटम को अधिक क्रीम के साथ मिलाएं, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। 3. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ, आप चैंपेन के बजाय सेब का रस या कोई भी बिना मीठा रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा। 4. मुझे किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहिए? फेटने के लिए तरल क्रीम (बिना मीठी) क्रीम को बेहतर बनाती है। 5. क्या मैं क्रीम के लिए अन्य प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यदि आप मीठी या कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो चीनी समायोजित करें। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (12 सर्विंग्स पर): लगभग 420-470 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा, 38-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान चॉकलेट, क्रीम और उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। केक वसा और चीनी में समृद्ध है, लेकिन इसमें फल भी शामिल हैं। संरक्षण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में कवर करके 3-4 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि क्रीम पिघलने के बाद पानीदार हो सकती हैं। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है।

सामग्री

कोको आधार के लिए: 5 अंडे
140 ग्राम आटा
200 ग्राम चीनी
50 मिली तेल
20 ग्राम कोको
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक। दूध चॉकलेट क्रीम के लिए: 200 ग्राम दूध चॉकलेट
300 मिली तरल क्रीम
रम सार। शैम्पेन क्रीम के लिए: 400 मिली शैम्पेन
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
2 अंडे की जर्दी
2 चम्मच पाउडर चीनी
10 ग्राम ग्रेन्युलर जिलेटिन
वनीला
300 मिली तरल क्रीम। बेरी जेली के लिए: 400 ग्राम बेरी (रास्पबेरी
ब्लूबेरी
ब्लैकबेरी
लाल करंट)
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
3-4 चम्मच चीनी। मस्कारपोन के साथ चॉकलेट क्रीम के लिए (सजावट): 100 ग्राम 74% कोको चॉकलेट
2 चम्मच पाउडर चीनी
200 मिली तरल क्रीम
150 ग्राम मस्कारपोन क्रीम
1 चम्मच चॉकलेट लिकर। चॉकलेट ग्लेज के लिए: 100 ग्राम 74% कोको चॉकलेट
1 चम्मच तेल
1 चम्मच शहद
2 चम्मच पाउडर चीनी। सजावट के लिए: चॉकलेट कैंडी
सजावट के लिए चॉकलेट।

तैयारी

मैंने केक का बेस और दूध चॉकलेट क्रीम एक दिन पहले तैयार की थी। बेस के लिए मैंने इस तरह से किया: मैंने अंडों को चीनी के साथ मिला कर 15-20 मिनट तक फेंटा, जब तक उनका आकार तीन गुना नहीं हो गया। मैंने आटे को कोको, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया और फिर धीरे-धीरे इसे अंडों के मिश्रण में मिलाया। अंत में, मैंने थोड़ा-थोड़ा करके तेल मिलाया, फिर से फेंटने के साथ। मैंने मिश्रण को एक बर्तन में डाला (मैंने 23 सेमी व्यास की एक कढ़ाई का उपयोग किया जिसमें मैंने बेकिंग पेपर रखा) और इसे 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। जब यह पका है, यह जांचने के लिए एक टूथपिक का उपयोग करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप ओवन को तब तक न खोलें जब तक आपको न लगे कि यह पका हुआ है। मैंने बेस को ओवन में ठंडा होने दिया। दूध चॉकलेट क्रीम के लिए, मैंने क्रीम को उबालने के बिंदु तक गर्म किया, फिर मैंने टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डाली और इसे पिघलने तक फेंटाया। मैंने रम डाला, ठंडा होने दिया, फिर अगले दिन तक फ्रिज में रखा। अगले दिन मैंने मिश्रण को फेंटकर एक फूली हुई क्रीम बनाई। मुझे क्रीम का हल्का रंग पसंद नहीं आया, लेकिन ग्लेज़ और अन्य क्रीम के साथ कंट्रास्ट में, यह ठीक था। फलों की जेली के लिए, मैंने फलों को चीनी के साथ रखा ताकि वे सिरप छोड़ें, फिर उबालने के लिए रखा। जब यह उबलने लगा, तो मैंने इसे आंच से हटा दिया और उसमें कॉर्नस्टार्च डाल दिया। मैंने इसे फिर से आंच पर रखा, लगातार चलाते हुए जब तक यह गाढ़ा नहीं हो गया। इसे ठंडा होने दिया। फिर मैंने शैम्पेन क्रीम तैयार की। मैंने जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगो दिया। मैंने अंडे की जर्दी को दो चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंट दिया। फिर मैंने शैम्पेन डाली। मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दिया। मैंने लगातार चलाते हुए इसे पकाया ताकि यह बर्तन में न चिपके। इस समय के बाद मैंने टुकड़ों में तोड़ी हुई सफेद चॉकलेट डाली और इसे पिघलने तक मिलाया। मैंने वनीला डाला और जब यह थोड़ा ठंडा हुआ तो मैंने जिलेटिन डाला, जिसे मैंने माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया। ठंडा होने के बाद, मैंने मिश्रण को फ्रिज में रखा जब तक मैंने क्रीम को फेंट नहीं लिया। मुझे लगता है कि मैंने इसे बहुत देर तक रखा क्योंकि यह बहुत सख्त हो गया। मैंने अंडे और शैम्पेन की क्रीम को फेंटे हुए क्रीम में मिलाया और इसे एक तरफ रख दिया जब तक मैंने केक को असेंबल नहीं किया। मैंने बेस को क्षैतिज रूप से काटा, जिससे मुझे 3 बेस मिले। इसे भिगोने की जरूरत नहीं थी, क्योंकि यह बहुत फूला हुआ था। पहले बेस पर मैंने फलों की जेली की एक परत रखी, फिर शैम्पेन क्रीम। मैंने दूसरे बेस को रखा, फलों की जेली, शैम्पेन क्रीम और चॉकलेट क्रीम की एक परत, फिर तीसरे बेस को रखा। केक के बाहरी हिस्से पर मैंने सभी दूध चॉकलेट क्रीम को रखा, सिवाय केक के शीर्ष पर, जहां मैंने ग्लेज़ रखी। ग्लेज़ के लिए, मैंने भाप पर चॉकलेट को पिघलाया, 2 चम्मच पाउडर चीनी और 1 चम्मच शहद डाला (क्योंकि 74% कोको वाली चॉकलेट बहुत कड़वी होती है) फिर मैंने दूध डाला जब तक कि मुझे वांछित स्थिरता नहीं मिल गई। ग्लेज़ के लिए क्रीम से बेहतर दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, ग्लेज़ अधिक सुंदर चमकदार होगा। मैंने ग्लेज़ को ठंडा होने दिया ताकि मैं इसे फैला सकूं। फिर मैंने इसे थोड़ा भाप पर रखा ताकि यह अधिक तरल हो सके ताकि यह किनारों पर बह सके। फिर मैंने मस्कारपोन के साथ चॉकलेट क्रीम तैयार की जिससे मैंने सजाया। मैंने क्रीम को उबालने के बिंदु तक गर्म किया और उसमें टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डाली। मैंने इसे पिघलने तक मिलाया, फिर चॉकलेट लिकर डाला। मैंने इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखा, फिर मैंने इसे फेंट लिया। मैंने मस्कारपोन क्रीम को दो चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंट लिया, फिर इसे चॉकलेट के साथ मिलाया। चॉकलेट के सजावट के लिए, मैंने चॉकलेट को पिघलाया और एक बैग की मदद से कुछ आकार बनाए (थोड़ा असफल)। मैंने चॉकलेट की गेंदों से सजाया। आपको मजा आएगा!