Постная фасолевая чорба с любистоком

Постная фасолевая чорба с любистоком начинается с замоченной на ночь фасоли, которую затем варят до мягкости. Овощи варятся целиком в той же кастрюле, а заготовленные на зиму помидоры и рубленый любисток добавляются почти в самом конце; суп получается густым, с фасолью и морковью в тарелке. Я подаю его с чёрным хлебом, чтобы было чем зачерпывать бульон. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 105 минут. Отдых: 8 часов 10 минут. Общее время: 10 часов 15 минут. Порций: 6. Около 470 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г белой фасоли
1 средняя морковь (80 г)
3 небольшие луковицы (180 г)
120 г пастернака
100 г корня сельдерея
1 зелёный гогошар (150 г)
100 мл масла
2500 мл воды
1 чайная ложка и 1/2 чайной ложки соли
6 горошин чёрного перца
1/4 чайной ложки сушёного майорана
1/4 чайной ложки сушёного тимьяна
1 лавровый лист
4 столовые ложки заготовленных на зиму помидоров
10 г любистока

Приготовление

1. Переберите фасоль, удалите испорченные зёрна и промойте её в 2-3 водах. Залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варите 10 минут, пока вода не закипит несколько раз. Снимите кастрюлю с огня, накройте и оставьте фасоль набухать на 8 часов. 2. Слейте воду и промойте фасоль холодной водой. Очистите и вымойте морковь, лук, пастернак и корень сельдерея. Удалите у гогошара семена и плодоножку, затем вымойте его. Положите всё в кастрюлю, залейте 2000 мл воды, добавьте масло и 1 чайную ложку соли. Варите 90 минут, пока фасоль не станет мягкой. Оставьте 500 мл воды, чтобы при необходимости подливать её во время варки. 3. Достаньте лук, пастернак, сельдерей и гогошар; морковь и фасоль оставьте в кастрюле. Добавьте перец, майоран, тимьян, лавровый лист и заготовленные на зиму помидоры. Варите суп ещё 5 минут, чтобы он закипел, затем дайте ему остыть 10 минут. Вымойте и мелко нарежьте любисток, добавьте в кастрюлю и приправьте, добавив до 1/2 чайной ложки соли.

Примечания

Фасоль, которая долго хранилась, может вариться до мягкости дольше 90 минут. Мелкая фасоль обычно варится быстрее крупной, поэтому проверьте её мягкость, прежде чем вынимать овощи. Выбирайте целые зёрна без пятен и без большого количества сморщенных зёрен. Если не найдёте зелёный гогошар, замените его зелёным сладким перцем такого же размера. Суп может загустеть после того, как постоит: фасоль впитывает жидкость. При разогреве разбавьте его небольшим количеством горячей воды. Суп хранится в холодильнике до 3 дней. По консистенции он немного напоминает фасолевое рагу, но в тарелке остаётся достаточно бульона. Я подаю его с чёрным или ржаным хлебом, которым так хорошо собирать густой бульон.