Ciorbă de feijão com levístico, sem carne

A ciorbă de feijão com levístico, sem carne, começa com o feijão demolhado durante a noite e depois cozido até ficar macio. Os legumes cozem inteiros na mesma panela, e os tomates preparados para o inverno e o levístico picado juntam-se quase no fim; o caldo fica consistente, com feijão e cenoura no prato. Sirvo-a com pão escuro, para ter com que apanhar o caldo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 105 minutos. Repouso: 8 horas e 10 minutos. Tempo total: 10 horas e 15 minutos. Doses: 6. Cerca de 470 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de feijão-branco seco
1 cenoura média (80 g)
3 cebolas pequenas (180 g)
120 g de pastinaca
100 g de aipo-rábano
1 pimento gogosar verde (150 g)
100 ml de óleo
2500 ml de água
1 colher de chá e 1/2 colher de chá de sal
6 grãos de pimenta-preta
1/4 de colher de chá de manjerona seca
1/4 de colher de chá de tomilho seco
1 folha de louro
4 colheres de sopa de tomates preparados para o inverno
10 g de levístico

Preparação

1. Escolha o feijão, retire os grãos estragados e lave-o em 2-3 águas. Ponha-o a cozer em água suficiente para o cobrir, durante 10 minutos, até levantar fervura algumas vezes. Retire a panela do lume, tape-a e deixe o feijão de molho durante 8 horas. 2. Escorra o feijão e passe-o por água fria. Descasque e lave a cenoura, as cebolas, a pastinaca e o aipo-rábano. Retire as sementes e o pé do pimento gogosar e lave-o. Ponha tudo a cozer em 2000 ml de água, com o óleo e 1 colher de chá de sal, durante 90 minutos, até os grãos ficarem macios. Reserve 500 ml de água para acrescentar durante a cozedura, se for preciso. 3. Retire as cebolas, a pastinaca, o aipo-rábano e o pimento gogosar; deixe a cenoura e o feijão na panela. Junte a pimenta, a manjerona, o tomilho, a folha de louro e os tomates preparados para o inverno. Deixe a sopa ferver mais 5 minutos e depois deixe-a arrefecer durante 10 minutos. Lave e pique o levístico, junte-o à panela e ajuste o tempero com até 1/2 colher de chá de sal.

Notas

O feijão guardado durante muito tempo pode precisar de mais de 90 minutos para ficar macio. Em geral, os grãos pequenos cozem mais depressa do que os grandes, por isso verifique a textura antes de retirar os legumes. Escolha feijão com grãos inteiros, sem manchas e sem muitos grãos enrugados. Se não encontrar pimento gogosar verde, pode substituí-lo por um pimento verde do mesmo tamanho. O caldo pode engrossar depois de repousar, porque o feijão absorve líquido; ao aquecer, dilua-o com um pouco de água quente. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias. Em termos de textura, lembra um pouco a iahnie de feijão, mas fica bastante caldo no prato. Sirvo-a com pão escuro ou de centeio, bom para molhar no caldo espesso.