ラベージ入り豆チョルバ（Ciorbă de fasole cu leuștean、ルーマニアの精進豆スープ）

ラベージ入り豆チョルバ（Ciorbă de fasole cu leuștean、ルーマニアの精進豆スープ）は、豆をひと晩水に浸けてから、柔らかくなるまで煮て作ります。野菜は丸ごと同じ鍋で煮て、冬用に仕込んだトマトと刻んだラベージは仕上げ近くに加えます。豆とにんじんが器に入り、汁はとろりとしています。私は黒パンを添えて、汁をすくいながら食べます。準備：20分。調理：105分。休ませる時間：8時間10分。合計：10時間15分。6人分。1人分約470 kcal、たんぱく質20 g。

材料

白いんげん豆 500 g
中くらいのにんじん 1本（80 g）
小さな玉ねぎ 3個（180 g）
パースニップ 120 g
セロリの根 100 g
緑のゴゴシャル 1個（150 g）
油 100 ml
水 2500 ml
塩小さじ1と1/2
黒こしょう粒 6粒
乾燥マジョラム小さじ1/4
乾燥タイム小さじ1/4
ローリエ 1枚
冬用に仕込んだトマト大さじ4
ラベージ 10 g

準備

1. 豆を選り分け、傷んだ豆を取り除いて、2-3回水を替えて洗います。豆がかぶるくらいの水を入れて10分煮立て、何度か沸騰させます。鍋を火から下ろしてふたをし、豆を8時間浸水させます。 2. 豆をざるにあげ、冷水ですすぎます。にんじん、玉ねぎ、パースニップ、セロリの根は皮をむいて洗います。緑のゴゴシャルは種とへたを取り、洗います。すべてを鍋に入れ、水2000 ml、油、塩小さじ1を加えて90分煮ます。豆が柔らかくなったらOKです。必要に応じて途中で足せるよう、水を500 ml取り置きます。 3. 玉ねぎ、パースニップ、セロリの根、ゴゴシャルを取り出し、にんじんと豆は鍋に残します。こしょう、マジョラム、タイム、ローリエ、冬用に仕込んだトマトを加えます。沸騰するまでさらに5分煮て、火を止めて10分冷まします。ラベージを洗って刻み、鍋に加えます。味を見て、塩を最大小さじ1/2まで加えます。

メモ

長く保存していた豆は、柔らかくなるまで90分以上かかることがあります。小粒の豆は大粒より早く煮えることが多いので、野菜を取り出す前に柔らかさを確認してください。粒が丸ごとで、斑点がなく、しわの多い豆が少ないものを選びます。緑のゴゴシャルが見つからなければ、同じくらいの大きさの緑のピーマンで代用できます。置いておくと豆が汁を吸って、とろみが強くなることがあります。温め直すときに熱湯を少し加えてのばしてください。冷蔵庫で3日まで保存できます。食感は豆の煮込み料理に少し似ていますが、器に十分な汁が残ります。黒パンかライ麦パンを添えて、とろみのある汁につけて食べます。