Soupe roumaine de haricots à la livèche, de Carême

Name: Soupe roumaine de haricots à la livèche, de Carême
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs; 1 carotte moyenne (80 g); 3 petits oignons (180 g); 120 g de panais; 100 g de céleri-rave; 1 poivron gogosar vert (150 g); 100 ml d’huile; 2500 ml d’eau; 1 cuillère à café et 1/2 de sel; 6 grains de poivre noir; 1/4 de cuillère à café de marjolaine séchée; 1/4 de cuillère à café de thym séché; 1 feuille de laurier; 4 cuillères à soupe de tomates préparées pour l’hiver; 10 g de livèche

Soupes - Soupe roumaine de haricots à la livèche, de Carême par Adina I. - Recettes Recipia

La soupe roumaine de haricots à la livèche, de Carême commence par des haricots mis à tremper toute la nuit, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les légumes cuisent entiers dans la même marmite, et les tomates préparées pour l’hiver ainsi que la livèche hachée sont ajoutées presque à la fin; le bouillon reste consistant, avec des haricots et de la carotte dans l’assiette. Je la sers avec du pain noir, pour pouvoir saucer le bouillon. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 105 minutes. Repos : 8 heures et 10 minutes. Temps total : 10 heures et 15 minutes. Portions : 6. Environ 470 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs
1 carotte moyenne (80 g)
3 petits oignons (180 g)
120 g de panais
100 g de céleri-rave
1 poivron gogosar vert (150 g)
100 ml d’huile
2500 ml d’eau
1 cuillère à café et 1/2 de sel
6 grains de poivre noir
1/4 de cuillère à café de marjolaine séchée
1/4 de cuillère à café de thym séché
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe de tomates préparées pour l’hiver
10 g de livèche

Préparation

1. Triez les haricots, retirez ceux qui sont abîmés et rincez-les dans 2-3 eaux. Mettez-les à bouillir dans assez d’eau pour les couvrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau bouillonne plusieurs fois. Retirez la marmite du feu, couvrez-la et laissez les haricots tremper pendant 8 heures. 2. Égouttez les haricots et rincez-les à l’eau froide. Épluchez et lavez la carotte, les oignons, le panais et le céleri-rave. Épépinez le poivron gogosar et retirez son pédoncule, puis lavez-le. Mettez le tout à cuire dans 2000 ml d’eau avec l’huile et 1 cuillère à café de sel pendant 90 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Gardez 500 ml d’eau de côté pour en ajouter en cours de cuisson si nécessaire. 3. Retirez les oignons, le panais, le céleri-rave et le poivron gogosar; laissez la carotte et les haricots dans la marmite. Ajoutez les grains de poivre, la marjolaine, le thym, la feuille de laurier et les tomates préparées pour l’hiver. Laissez bouillir la soupe 5 minutes de plus, puis laissez-la refroidir 10 minutes. Lavez et hachez la livèche, ajoutez-la dans la marmite et rectifiez l’assaisonnement avec jusqu’à 1/2 cuillère à café de sel.

Notes

Des haricots conservés longtemps peuvent avoir besoin de plus de 90 minutes pour ramollir. Les petits cuisent généralement plus vite que les gros, alors vérifiez leur texture avant de retirer les légumes. Choisissez des haricots entiers, sans taches et sans trop de grains ridés. Si vous ne trouvez pas de poivron gogosar vert, vous pouvez le remplacer par un poivron vert de la même taille. Le bouillon peut épaissir en reposant, car les haricots absorbent encore du liquide; rallongez-le avec un peu d’eau chaude au moment de le réchauffer. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sa texture rappelle un peu l’iahnia de fasole, un ragoût roumain de haricots, mais il reste suffisamment de bouillon dans l’assiette. Je la sers avec du pain noir ou du pain de seigle, parfait pour saucer le bouillon épais.