Ciorbă de fasole cu leuștean, νηστίσιμη ρουμανική σούπα

Η Ciorbă de fasole cu leuștean είναι μια ρουμανική νηστίσιμη σούπα με φασόλια και λεβιστικό. Τα φασόλια μουλιάζουν όλη τη νύχτα και μετά βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα λαχανικά βράζουν ολόκληρα στην ίδια κατσαρόλα, ενώ οι ντομάτες που έχουν φυλαχτεί για τον χειμώνα και το ψιλοκομμένο λεβιστικό μπαίνουν προς το τέλος. Ο ζωμός μένει πηχτός, με φασόλια και καρότο στο πιάτο. Εγώ τη σερβίρω με μαύρο ψωμί, για να βουτάω στον ζωμό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 105 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 470 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λευκά ξερά φασόλια
1 μέτριο καρότο (80 g)
3 μικρά κρεμμύδια (180 g)
120 g παστινάκη
100 g σελινόριζα
1 πράσινη πιπεριά γκογκοσάρ (150 g)
100 ml λάδι
2500 ml νερό
1 κουταλάκι και 1/2 αλάτι
6 κόκκοι μαύρου πιπεριού
1/4 κουταλάκι αποξηραμένη μαντζουράνα
1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
4 κουταλιές ντομάτες φυλαγμένες για τον χειμώνα
10 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Ξεδιάλεξε τα φασόλια, πέταξε όσα είναι χαλασμένα και πλύνε τα σε 2-3 νερά. Βράσε τα για 10 λεπτά σε νερό που να τα σκεπάζει, μέχρι να πάρουν μερικές βράσεις. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκέπασέ τη και άφησε τα φασόλια να μουλιάσουν για 8 ώρες. 2. Στράγγισε τα φασόλια και ξέπλυνέ τα με κρύο νερό. Καθάρισε και πλύνε το καρότο, τα κρεμμύδια, την παστινάκη και τη σελινόριζα. Αφαίρεσε τους σπόρους και το κοτσάνι από την πράσινη πιπεριά και πλύνε τη. Βάλε τα όλα να βράσουν σε 2000 ml νερό, μαζί με το λάδι και 1 κουταλάκι αλάτι, για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Κράτησε στην άκρη 500 ml νερό για να συμπληρώσεις στην πορεία, αν χρειαστεί. 3. Βγάλε τα κρεμμύδια, την παστινάκη, τη σελινόριζα και την πιπεριά. Άφησε στην κατσαρόλα το καρότο και τα φασόλια. Πρόσθεσε το πιπέρι, τη μαντζουράνα, το θυμάρι, τη δάφνη και τις ντομάτες που έχουν φυλαχτεί για τον χειμώνα. Άφησε τη σούπα να βράσει για άλλα 5 λεπτά και μετά να κρυώσει για 10 λεπτά. Πλύνε και ψιλόκοψε το λεβιστικό, ρίξ’ το στην κατσαρόλα και ρύθμισε τη γεύση με έως 1/2 κουταλάκι αλάτι.

Σημειώσεις

Τα φασόλια που έχουν μείνει καιρό στην αποθήκη μπορεί να χρειαστούν πάνω από 90 λεπτά για να μαλακώσουν. Τα μικρά συνήθως βράζουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι’ αυτό έλεγξε την υφή τους πριν βγάλεις τα λαχανικά. Διάλεξε φασόλια ολόκληρα, χωρίς κηλίδες και χωρίς πολλά ζαρωμένα. Αν δεν βρίσκεις πράσινη πιπεριά γκογκοσάρ, μπορείς να τη αντικαταστήσεις με πράσινη πιπεριά ίδιου μεγέθους. Μερικές φορές ο ζωμός πήζει αφού μείνει, επειδή τα φασόλια συνεχίζουν να απορροφούν υγρά. Αραίωσέ τον με λίγο ζεστό νερό όταν τη ζεστάνεις. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η υφή της θυμίζει λίγο τη ρουμανική ιαχνία φασολιών, αλλά μένει αρκετός ζωμός στο πιάτο. Τη σερβίρω με μαύρο ψωμί ή ψωμί σίκαλης, που ταιριάζει για βούτες στον πηχτό ζωμό.