Ciorbă de fasole cu leuștean, de post

Ciorba de fasole cu leuștean, de post începe cu fasole lăsată la umflat peste noapte, apoi fiartă până se înmoaie. Legumele fierb întregi în aceeași oală, iar roșiile pregătite pentru iarnă și leușteanul tocat intră aproape de final; zeama rămâne consistentă, cu boabe și morcov în farfurie. Eu o servesc cu pâine neagră, ca să am cu ce lua zeama. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 105 minute. Odihnă: 8 ore și 10 minute. Timp total: 10 ore și 15 minute. Porții: 6. Aproximativ 470 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g fasole boabe albă
1 morcov mediu (80 g)
3 cepe mici (180 g)
120 g păstârnac
100 g țelină
1 gogoșar verde (150 g)
100 ml ulei
2500 ml apă
1 linguriță și 1/2 linguriță sare
6 boabe de piper negru
1/4 linguriță maghiran uscat
1/4 linguriță cimbru uscat
1 foaie de dafin
4 linguri roșii pregătite pentru iarnă
10 g leuștean

Preparare

1. Alege fasolea, îndepărtează boabele stricate și spal-o în 2-3 ape. Pune-o la fiert în apă cât să o acopere, timp de 10 minute, până dă în câteva clocote. Ia oala de pe foc, acoper-o și lasă fasolea la umflat 8 ore. 2. Scurge fasolea și clătește-o cu apă rece. Curăță și spală morcovul, cepele, păstârnacul și țelina. Curăță gogoșarul de semințe și cotor, apoi spală-l. Pune totul la fiert în 2000 ml apă, cu uleiul și 1 linguriță de sare, timp de 90 de minute, până când boabele se înmoaie. Păstrează 500 ml apă pentru completat pe parcurs, dacă este nevoie. 3. Scoate cepele, păstârnacul, țelina și gogoșarul; lasă în oală morcovul și fasolea. Adaugă piperul, maghiranul, cimbrul, foaia de dafin și roșiile pregătite pentru iarnă. Mai fierbe ciorba 5 minute, cât să clocotească, apoi las-o să se răcorească 10 minute. Spală și toacă leușteanul, pune-l în oală și potrivește gustul cu până la 1/2 linguriță de sare.

Note

Boabele păstrate mult timp pot avea nevoie de mai mult de 90 de minute ca să se înmoaie. Cele mici fierb, de regulă, mai repede decât cele mari, așa că verifică textura înainte să scoți legumele. Alege fasole cu boabe întregi, fără pete și fără multe boabe zbârcite. Dacă nu găsești gogoșar verde, îl poți înlocui cu un ardei gras verde de aceeași mărime. Se întâmplă ca zeama să se îngroașe după ce stă, fiindcă fasolea mai absoarbe lichid; subțiaz-o la încălzire cu puțină apă fierbinte. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile. Ca textură, aduce puțin cu iahnia de fasole, dar lasă destulă zeamă în farfurie. O pun pe masă cu pâine neagră sau de secară, bună de luat prin zeama groasă.