Ciorbă de fasole cu leuștean, rumänische Fastensuppe

Name: Ciorbă de fasole cu leuștean, rumänische Fastensuppe
Ingredients: 500 g weiße getrocknete Bohnen; 1 mittelgroße Karotte (80 g); 3 kleine Zwiebeln (180 g); 120 g Pastinake; 100 g Knollensellerie; 1 grüner Gogoșar-Paprika (150 g); 100 ml Öl; 2500 ml Wasser; 1 1/2 Teelöffel Salz; 6 schwarze Pfefferkörner; 1/4 Teelöffel getrockneter Majoran; 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Lorbeerblatt; 4 Esslöffel für den Winter eingemachte Tomaten; 10 g Liebstöckel

Suppen - Ciorbă de fasole cu leuștean, rumänische Fastensuppe von Adina I. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă de fasole cu leuștean ist eine rumänische Fastensuppe mit Bohnen und Liebstöckel. Die getrockneten Bohnen werden über Nacht eingeweicht und anschließend weich gekocht. Das Gemüse gart im Ganzen im selben Topf, die für den Winter eingemachten Tomaten und der gehackte Liebstöckel kommen erst gegen Ende dazu; die Brühe bleibt sämig, mit Bohnen und Karotten auf dem Teller. Ich serviere sie mit Schwarzbrot, damit ich die Brühe auftunken kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 105 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 10 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 6. Etwa 470 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g weiße getrocknete Bohnen
1 mittelgroße Karotte (80 g)
3 kleine Zwiebeln (180 g)
120 g Pastinake
100 g Knollensellerie
1 grüner Gogoșar-Paprika (150 g)
100 ml Öl
2500 ml Wasser
1 1/2 Teelöffel Salz
6 schwarze Pfefferkörner
1/4 Teelöffel getrockneter Majoran
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Esslöffel für den Winter eingemachte Tomaten
10 g Liebstöckel

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen, beschädigte Bohnen aussortieren und die Bohnen in 2-3 Wassergängen waschen. In so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, 10 Minuten kochen, bis sie ein paarmal aufgekocht sind. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und die Bohnen 8 Stunden quellen lassen. 2. Die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Karotte, Zwiebeln, Pastinake und Knollensellerie schälen und waschen. Beim grünen Paprika Kerne und Strunk entfernen, dann waschen. Alles mit dem Öl und 1 Teelöffel Salz in 2000 ml Wasser 90 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind. 500 ml Wasser zum Nachgießen beiseitestellen, falls nötig. 3. Zwiebeln, Pastinake, Knollensellerie und Paprika herausnehmen; Karotte und Bohnen im Topf lassen. Pfeffer, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt und die für den Winter eingemachten Tomaten dazugeben. Die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sie aufkocht, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Liebstöckel waschen und hacken, in den Topf geben und mit bis zu 1/2 Teelöffel Salz abschmecken.

Anmerkungen

Länger gelagerte Bohnen brauchen möglicherweise mehr als 90 Minuten, bis sie weich sind. Kleine Bohnen garen meist schneller als große. Prüfe deshalb die Konsistenz, bevor du das Gemüse herausnimmst. Wähle ganze Bohnen ohne Flecken und ohne viele schrumpelige Bohnen. Wenn du keinen grünen Gogoșar-Paprika findest, kannst du ihn durch einen grünen Paprika derselben Größe ersetzen. Manchmal wird die Brühe nach dem Stehen dicker, weil die Bohnen noch Flüssigkeit aufnehmen; verdünne sie beim Erwärmen mit etwas heißem Wasser. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Von der Konsistenz her erinnert sie ein wenig an Iahnie de fasole, einen rumänischen Bohneneintopf, lässt aber genug Brühe auf dem Teller. Ich serviere sie mit Schwarzbrot oder Roggenbrot, das sich gut in die dicke Brühe tunken lässt.