Postna ciorbă fasolowa z lubczykiem

Postna ciorbă fasolowa z lubczykiem zaczyna się od fasoli namoczonej przez noc, a potem gotowanej do miękkości. Warzywa gotują się w całości w tym samym garnku, a pomidory przygotowane na zimę i posiekany lubczyk trafiają do niego pod koniec; zupa jest gęsta, z fasolą i marchewką na talerzu. Podaję ją z ciemnym chlebem, żeby było czym nabierać wywaru. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 105 minut. Odpoczynek: 8 godzin i 10 minut. Łączny czas: 10 godzin i 15 minut. Porcje: 6. Około 470 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

500 g suchej białej fasoli
1 średnia marchewka (80 g)
3 małe cebule (180 g)
120 g pasternaku
100 g selera
1 zielona papryka gogoszár (150 g)
100 ml oleju
2500 ml wody
1 łyżeczka i 1/2 łyżeczki soli
6 ziaren czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki suszonego majeranku
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
1 liść laurowy
4 łyżki pomidorów przygotowanych na zimę
10 g lubczyku

Przygotowanie

1. Przebierz fasolę, odrzuć uszkodzone ziarna i wypłucz ją w 2-3 wodach. Zalej ją wodą tak, by była przykryta, i gotuj przez 10 minut, aż kilka razy zawrze. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i zostaw fasolę do napęcznienia na 8 godzin. 2. Odcedź fasolę i przepłucz ją zimną wodą. Obierz i umyj marchewkę, cebule, pasternak i seler. Usuń z papryki gogoszár nasiona i gniazdo nasienne, a potem ją umyj. Włóż wszystko do garnka, zalej 2000 ml wody, dodaj olej i 1 łyżeczkę soli. Gotuj przez 90 minut, aż ziarna zmiękną. Zachowaj 500 ml wody do dolania w razie potrzeby. 3. Wyjmij cebule, pasternak, seler i paprykę gogoszár; w garnku zostaw marchewkę i fasolę. Dodaj pieprz, majeranek, tymianek, liść laurowy i pomidory przygotowane na zimę. Gotuj zupę jeszcze 5 minut, aż zawrze, a potem odstaw na 10 minut, żeby przestygła. Umyj i posiekaj lubczyk, dodaj go do garnka i dopraw do smaku, dodając do 1/2 łyżeczki soli.

Uwagi

Długo przechowywana fasola może potrzebować więcej niż 90 minut, żeby zmięknąć. Małe ziarna zwykle gotują się szybciej niż duże, więc sprawdź ich miękkość, zanim wyjmiesz warzywa. Wybierz fasolę z całymi ziarnami, bez plam i bez dużej liczby pomarszczonych ziaren. Jeśli nie znajdziesz zielonej papryki gogoszár, możesz zastąpić ją zieloną papryką tej samej wielkości. Zupa może zgęstnieć po odstaniu, bo fasola wchłania płyn; podczas podgrzewania rozrzedź ją odrobiną gorącej wody. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Konsystencją przypomina nieco fasolę po rumuńsku, ale na talerzu zostaje sporo wywaru. Podaję ją z ciemnym chlebem lub chlebem żytnim, dobrym do maczania w gęstym wywarze.