Rumen ciorbăsı, selamotlu etsiz fasulye çorbası

Rumen ciorbăsı, selamotlu etsiz fasulye çorbası, bir gece önceden ıslatılan ve ardından yumuşayana kadar haşlanan fasulyeyle başlar. Sebzeler aynı tencerede bütün hâlde haşlanır; kış için hazırlanmış domatesler ve doğranmış selamotu da sonlara doğru eklenir. Çorbanın suyu koyu kıvamlı kalır, kâseye fasulye ve havuç da gelir. Suyunu alabilmek için yanında esmer ekmekle servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 105 dakika. Dinlenme: 8 saat 10 dakika. Toplam süre: 10 saat 15 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

500 g kuru beyaz fasulye
1 orta boy havuç (80 g)
3 küçük soğan (180 g)
120 g yaban havucu
100 g kereviz kökü
1 yeşil gogosar biberi (150 g)
100 ml yağ
2500 ml su
1 çay kaşığı ve 1/2 çay kaşığı tuz
6 tane karabiber
1/4 çay kaşığı kuru mercanköşk
1/4 çay kaşığı kuru kekik
1 defne yaprağı
4 yemek kaşığı kış için hazırlanmış domates
10 g selamotu

Hazırlık

1. Fasulyeleri ayıklayıp bozuk olanları çıkarın ve 2-3 kez yıkayın. Üzerini örtecek kadar suyla 10 dakika, birkaç kez kaynayana kadar haşlayın. Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatın ve fasulyeleri şişmesi için 8 saat bekletin. 2. Fasulyeleri süzüp soğuk suyla durulayın. Havuç, soğanlar, yaban havucu ve kerevizi soyup yıkayın. Gogosar biberinin çekirdeklerini ve sapını çıkarıp yıkayın. Hepsini yağ ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte 2000 ml suda 90 dakika, fasulyeler yumuşayana kadar haşlayın. Gerekirse pişirme sırasında eklemek için 500 ml su ayırın. 3. Soğanları, yaban havucunu, kerevizi ve gogosar biberini tencereden çıkarın; havuçla fasulyeyi tencerede bırakın. Karabiberi, mercanköşkü, kekiği, defne yaprağını ve kış için hazırlanmış domatesleri ekleyin. Çorbayı kaynaması için 5 dakika daha pişirin, ardından 10 dakika soğumaya bırakın. Selamotunu yıkayıp doğrayın, tencereye ekleyin ve 1/2 çay kaşığına kadar tuz ekleyerek tadını ayarlayın.

Notlar

Uzun süre beklemiş fasulyelerin yumuşaması 90 dakikadan uzun sürebilir. Küçük taneler genellikle büyüklerden daha çabuk pişer, bu yüzden sebzeleri çıkarmadan önce dokusunu kontrol edin. Lekesiz, taneleri bütün ve fazla buruşuk olmayan fasulyeleri seçin. Yeşil gogosar biberi bulamazsanız aynı büyüklükte yeşil dolmalık biber kullanabilirsiniz. Fasulye sıvıyı çektiği için çorbanın suyu bekledikçe koyulaşabilir; ısıtırken biraz sıcak su ekleyip inceltin. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kıvamı biraz kuru fasulye yemeğini andırsa da kâsede bolca suyu kalır. Koyu suyuna banmak için yanında esmer ya da çavdar ekmeğiyle servis ederim.