Sopa rumana de alubias con levístico de vigilia

Name: Sopa rumana de alubias con levístico de vigilia
Ingredients: 500 g de alubias blancas secas; 1 zanahoria mediana (80 g); 3 cebollas pequeñas (180 g); 120 g de chirivía; 100 g de apio nabo; 1 pimiento gogosar verde (150 g); 100 ml de aceite; 2500 ml de agua; 1 cucharadita y 1/2 de sal; 6 granos de pimienta negra; 1/4 de cucharadita de mejorana seca; 1/4 de cucharadita de tomillo seco; 1 hoja de laurel; 4 cucharadas de tomates preparados para el invierno; 10 g de levístico

Sopas - Sopa rumana de alubias con levístico de vigilia por Adina I. - Recetas Recipia

La sopa rumana de alubias con levístico de vigilia empieza con las alubias en remojo toda la noche, y luego se cuecen hasta que quedan tiernas. Las verduras se cuecen enteras en la misma olla, y los tomates preparados para el invierno y el levístico picado se añaden casi al final; el caldo queda consistente, con alubias y zanahoria en el plato. Yo la sirvo con pan negro, para poder mojar en el caldo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 105 minutos. Reposo: 8 horas y 10 minutos. Tiempo total: 10 horas y 15 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 470 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de alubias blancas secas
1 zanahoria mediana (80 g)
3 cebollas pequeñas (180 g)
120 g de chirivía
100 g de apio nabo
1 pimiento gogosar verde (150 g)
100 ml de aceite
2500 ml de agua
1 cucharadita y 1/2 de sal
6 granos de pimienta negra
1/4 de cucharadita de mejorana seca
1/4 de cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomates preparados para el invierno
10 g de levístico

Preparación

1. Revisa las alubias, retira las que estén estropeadas y lávalas en 2-3 aguas. Ponlas a hervir en agua suficiente para cubrirlas durante 10 minutos, hasta que rompan a hervir varias veces. Retira la olla del fuego, tápala y deja las alubias en remojo durante 8 horas. 2. Escurre las alubias y enjuágalas con agua fría. Pela y lava la zanahoria, las cebollas, la chirivía y el apio nabo. Quita las semillas y el pedúnculo del pimiento gogosar, y lávalo. Ponlo todo a hervir en 2000 ml de agua, con el aceite y 1 cucharadita de sal, durante 90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Reserva 500 ml de agua para añadir durante la cocción si hace falta. 3. Saca las cebollas, la chirivía, el apio nabo y el pimiento gogosar; deja en la olla la zanahoria y las alubias. Añade los granos de pimienta, la mejorana, el tomillo, la hoja de laurel y los tomates preparados para el invierno. Deja que la sopa hierva 5 minutos más y luego déjala enfriar 10 minutos. Lava y pica el levístico, añádelo a la olla y ajusta el punto de sal con hasta 1/2 cucharadita más.

Notas

Las alubias que llevan mucho tiempo guardadas pueden necesitar más de 90 minutos para ablandarse. Las pequeñas suelen cocerse más rápido que las grandes, así que comprueba la textura antes de sacar las verduras. Elige alubias enteras, sin manchas y sin muchas arrugadas. Si no encuentras un pimiento gogosar verde, puedes sustituirlo por un pimiento verde del mismo tamaño. El caldo puede espesarse al reposar, porque las alubias absorben más líquido; al calentarlo, acláralo con un poco de agua caliente. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días. Por su textura recuerda un poco a la iahnia de fasole, un guiso rumano de alubias, pero queda bastante caldo en el plato. La sirvo con pan negro o de centeno, ideal para mojar en el caldo espeso.