Гриль-стейк из телятины с картошкой и салатом из рукколы

Антрикот телятины на гриле с картофелем и руколой Я нашел свежий антрикот телятины в мясной лавке, нежный и молодой, как это бывает у нас, и приготовил его просто, без сложностей. Я вспомнил обсуждения на ТВ о мясе, подрумяненном только по краям, но в нашей семье такой полусырой вариант не очень подходит, поэтому я адаптировал время приготовления по вкусу. Куски были с небольшими косточками и кожицей, которые мне пришлось предварительно удалить, чтобы они не сворачивались на огне. Я быстро приготовил все, отварив картошку, а затем обжарив ее с запеченным чесноком, и свежий салат из руколы с лимонным соком. Быстрая информация Общее время: около 50-60 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 35-45 минут Порции: 3 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, на обед или ужин Ингредиенты 1 кусок антрикота телятины (около 1 кг, использована только половина) 2-3 столовые ложки оливкового масла соль свежемолотый перец 1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 6 картофелин 2 чайные ложки масла салат рукола 1/2 лимона Способ приготовления 1. Мясо 1.1. Нарежь 3 толстых куска антрикота, примерно по 1-2 пальца каждый, по желанию. 1.2. Проверь, есть ли на краях пленки или жесткие мембраны – удали их с помощью маленького и хорошо заточенного ножа, чтобы они не сворачивались при жарке. 1.3. Посоли обе стороны и оставь мясо при комнатной температуре, пока готовишь остальное. 2. Жарка антрикота 2.1. Хорошо разогрей гриль-сковороду на сильном огне. 2.2. Добавь столовую ложку масла, затем положи веточку розмарина в разогретое масло. 2.3. Уложи куски мяса на розмарин, не перегружая сковороду. 2.4. Жарь антрикот по 3-4 минуты с каждой стороны, также на сильном огне. Время может немного варьироваться, в зависимости от толщины и того, как ты хочешь, чтобы мясо получилось. 2.5. Переложи куски в жаропрочную посуду. 2.6. Посыпь свежемолотым перцем сверху. 2.7. Поставь посуду в разогретую до 200°C духовку на максимум 10 минут. Мясо будет хорошо приготовлено, не будет сухим. 3. Картофель и запеченный чеснок 3.1. Тщательно вымой картошку с кожурой, используя абразивную губку. 3.2. Отвари их в подсоленной воде до мягкости. 3.3. Отрежь верхушку головки чеснока (примерно 1 см), сбрызни немного оливковым маслом и посыпь солью. Заверни в фольгу. 3.4. Поставь чеснок в духовку, также на 200°C, на 20 минут. 3.5. После запекания надавливай на неразрезанную сторону и вытащи мягкую сердцевину. 3.6. Разомни запеченный чеснок вилкой. 4. Жареный картофель с чесноком 4.1. Очисти отварной картофель от кожуры и нарежь кубиками. 4.2. Положи столовую ложку оливкового масла в сковороду и добавь раздавленный запеченный чеснок. 4.3. Добавь две чайные ложки масла, затем оставшиеся листья розмарина от гриля. 4.4. Добавь картофельные кубики, посоли и поперчи по вкусу. 4.5. Жарь на сильном огне 5-10 минут, чтобы они подрумянились по краям. 5. Салат 5.1. Вымой руколу и хорошо отцеди. 5.2. Выжми сок половины лимона на руколу прямо перед подачей. 6. Подача 6.1. Подавай мясо горячим с жареным картофелем с запеченным чесноком и салатом из руколы рядом. Почему я часто готовлю этот рецепт Антрикот телятины на гриле готовится быстро, если у тебя хорошее мясо. Он сытный, но не тяжелый, а сочетание с картофелем и руколой подходит как на обед, так и на ужин. Кроме того, шаги довольно ясные, не требуют сложных техник. Советы и вариации Советы – Мясо лучше нарезать очень острым ножом, иначе пленки могут быть раздражающими. – Не оставляй мясо сохнуть в духовке; контролируй время, если у тебя более тонкие куски. – Масла должно быть немного, только чтобы не прилипало. Замены – Можно использовать и говяжью вырезку, но текстура будет не совсем такой же. – Розмарин можно заменить тимьяном, если у тебя его нет, но вкус будет другим. – Если не найдешь руколу, подойдет простой зеленый салат без добавок. Вариации – Если предпочитаешь запеченный картофель в духовке, можешь нарезать его кубиками и запекать сразу с маслом, чесноком и розмарином. – Мясо можно готовить и на классическом гриле на улице, используя те же базовые шаги. – Для более насыщенного вкуса можно добавить немного горчицы в салатный соус. Идеи для подачи – Можно добавить каплю оливкового масла на мясо прямо перед подачей. – Подавай все на большом блюде, с салатом сбоку, чтобы каждый мог взять столько, сколько хочет. – Картофель можно посыпать нарезанной петрушкой, если хочешь добавить немного зелени. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я подготовить мясо заранее и хранить в холодильнике до приготовления? – Да, ты можешь нарезать и посолить его за несколько часов до, но не готовь частично, а затем не доводи до готовности, потому что оно станет сухим. 2. Что делать, если у меня нет гриль-сковороды? – Используй любую более толстую сковороду, чугунную, если есть. Мясо все равно подрумянится, просто не будет характерных полосок. 3. Запеченный чеснок – это опционально? – Да, можно обойтись без него, если нет времени или желания, но запеченный чеснок придает более мягкий аромат картофелю. 4. Можно ли отварить картофель за день до? – Да, можешь отварить заранее и хранить в холодильнике. Обжарь их с чесноком только при подаче. 5. Можно ли заменить телятину на говядину? – Не совсем. Телятина более нежная и светлее. Если используешь говядину, отрегулируй время приготовления и ожидай другую текстуру. Пищевая ценность (Оценка на порцию: мясо, картофель, салат) Калории: 480-560 ккал Белки: 38-42 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 45-55 г Ценности приблизительные. Картофель и масло добавляют углеводы и жиры, а телятина довольно постная, если в ней нет много жира. Хранение и разогрев При повторном разогреве приготовленное мясо теряет свою текстуру, поэтому лучше его съесть сразу. Жареный картофель можно хранить в холодильнике один день, но он будет вкуснее свежим. Салат из руколы не хранится, добавляется только при подаче. Если у тебя остались куски мяса, разогревай их коротко в духовке или сковороде, не в микроволновке, чтобы они не стали резиновыми.

Приготовление

Мой кусок говядины был немного жилистым и имел некоторые пленки, поэтому мне пришлось их удалить, так как оставление пленок заставляет мясо сжиматься при готовке. Я нарезал 3 толстых куска мяса, толщиной около 1 или 2 пальца, в зависимости от того, насколько толстыми вы хотите их. Толщина мяса также определяет, сколько времени его держать на огне. Я только посолил мясо, разогрел сковороду-гриль, добавил столовую ложку масла, веточку розмарина и положил сверху куски мяса. Я оставил мясо на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Я перенес мясо в жаропрочную посуду, приправил свежемолотым перцем и поставил посуду в разогретую до 200 градусов духовку на максимум 10 минут. Для картошки: картошку хорошо помыть абразивной губкой и отварить в подсоленной воде. Отрежьте 1 см от основания головки чеснока, заверните в алюминиевую фольгу с щепоткой соли и 1 чайной ложкой оливкового масла. Запекайте 20 минут. После запекания чеснок легко выйдет из кожицы, просто нажав с конца к срезанному краю. Разомните его вилкой, положите в сковороду, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, масло, листья розмарина от гриля, отварной и очищенный картофель, нарезанный кубиками, соль и перец по вкусу. Обжаривайте на сильном огне в течение 5-10 минут. Подавайте мясо с картофелем и салатом из рукколы, полив лимонным соком. Приятного аппетита! Чтобы удалить пленки с мяса, вам нужен маленький, но очень острый нож. Мясо готовится на вкус каждого, это зависит только от толщины каждого куска; я нарезал его толщиной около 2 пальцев... мое не вышло кровяным, но и не было сухим.

Ингредиенты

1 кусок говяжьей грудинки весом около 1 кг (из которого я использовал 1/2) 2
3 столовые ложки оливкового масла соль и перец по вкусу 1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 6 картофелин 2 чайные ложки масла салат рукола 1/2 лимона

Гриль-стейк из телятины с картошкой и салатом из рукколы

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории