Antricot de vitel la gratar cu cartofi si salata rucola

Antricot de vițel la grătar cu cartofi și salată rucola Am găsit antricot de vițel proaspăt la măcelărie, fraged și tânăr, cum încă mai apare pe la noi, și l-am pregătit simplu, fără complicații. Mi-am adus aminte de discuțiile de la TV despre carnea rumenită doar pe margini, dar la noi în familie nu prea ține varianta prea crudă, așa că am adaptat timpul de gătire după gust. Bucățile au fost cu puțin os și ceva pielițe pe care a trebuit să le tai înainte, ca să nu se strângă la foc. Am pregătit totul rapid, cu cartofi fierți și apoi prăjiți cu usturoi copt, și salată proaspătă de rucola cu zeamă de lămâie. Info rapide Timp total: aprox. 50-60 minute Timp de pregătire: 15 minute Timp de gătire: 35-45 minute Porții: 3 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, pentru prânz sau cină Ingrediente 1 bucată de antricot de vițel (aprox. 1 kg, folosită doar jumătate) 2-3 linguri ulei de măsline sare piper proaspăt măcinat 1 crenguță rozmarin 1 cățel de usturoi 6 cartofi 2 lingurițe unt salată rucola 1/2 lămâie Mod de preparare 1. Carnea 1.1. Taie 3 felii groase de antricot, cam de 1-2 degete fiecare, după preferință. 1.2. Verifică dacă bucata are pielițe sau membrane tari pe margine – le îndepărtezi cu un cuțit mic și bine ascuțit, ca să nu se strângă la prăjit. 1.3. Presară sare pe ambele părți și lasă carnea la temperatura camerei cât pregătești restul. 2. Prăjirea antricotului 2.1. Încinge bine o tigaie grill pe foc mare. 2.2. Adaugă o lingură de ulei, apoi pune crenguța de rozmarin în uleiul încins. 2.3. Așază feliile de carne peste rozmarin, fără să aglomerezi tigaia. 2.4. Lasă antricotul să se rumenească 3-4 minute pe fiecare parte, tot pe foc iute. Timpul variază puțin, depinde de grosime și cum vrei să iasă carnea. 2.5. Transferă feliile într-un vas termorezistent. 2.6. Presară piper proaspăt măcinat deasupra. 2.7. Dă vasul la cuptorul preîncălzit la 200°C, maxim 10 minute. Carnea va fi gătită bine, fără să fie uscată. 3. Cartofii și usturoiul copt 3.1. Spală cartofii foarte bine, cu tot cu coajă, folosind un burete abraziv. 3.2. Fierbe-i în apă cu sare până se înmoaie. 3.3. Taie căpățâna de usturoi la bază (cam 1 cm), stropește cu puțin ulei de măsline și presară sare. Înfășoară în folie de aluminiu. 3.4. Pune usturoiul la cuptor, tot la 200°C, pentru 20 de minute. 3.5. După ce s-a copt, apasă din partea netăiată și scoate miezul moale. 3.6. Zdrobește usturoiul copt cu o furculiță. 4. Cartofii prăjiți cu usturoi 4.1. Curăță cartofii fierți de coajă și taie-i cuburi. 4.2. Pune o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și adaugă usturoiul copt zdrobit. 4.3. Pune și cele două lingurițe de unt, apoi frunzele de rozmarin rămase de la grătar. 4.4. Adaugă cartofii cuburi, sărează și piperează după gust. 4.5. Prăjește la foc iute 5-10 minute, cât să prindă crustă ușoară pe margini. 5. Salata 5.1. Spală rucola și scurge-o bine. 5.2. Stoarce jumătate de lămâie peste rucola chiar înainte de servire. 6. Servirea 6.1. Servește carnea caldă, cu cartofii prăjiți cu usturoi copt și salata de rucola alături. De ce fac rețeta des Antricotul de vițel la grătar se pregătește rapid dacă ai carne bună. E consistentă, dar nu grea, iar combinația cu cartofi și rucola se potrivește și la prânz, și la cină. În plus, pașii sunt destul de clari, nu implică tehnici complicate. Sfaturi și variații Sfaturi – Carnea se taie mai bine cu un cuțit foarte bine ascuțit, altfel pielițele pot fi enervante. – Nu lăsa carnea să se usuce la cuptor; controlează timpul dacă ai bucăți mai subțiri. – Uleiul nu trebuie să fie mult, doar cât să nu se lipească. Înlocuiri – Poți folosi și mușchi de vită, dar nu va avea exact aceeași textură. – Rozmarinul se poate înlocui cu cimbru dacă nu îl ai la îndemână, dar gustul va fi diferit. – Dacă nu găsești rucola, merge o salată simplă verde, fără alte adaosuri. Variații – Dacă preferi cartofii copți în cuptor, îi poți tăia cuburi și îi coci direct cu ulei, usturoi și rozmarin. – Carnea se poate face și pe grătar clasic, în aer liber, folosind aceiași pași de bază. – Pentru o variantă cu mai multă savoare, poți adăuga un strop de muștar în sosul de salată. Idei de servire – Poți pune un strop de ulei de măsline peste carne chiar la final. – Servește totul pe un platou, cu salata într-o parte, pentru ca fiecare să-și ia cât vrea. – Cartofii se pot presăra cu pătrunjel tocat dacă vrei ceva verde suplimentar. Întrebări frecvente 1. Pot pregăti carnea dinainte și să o păstrez la frigider până la gătire? – Da, poți să o tai și să o sărezi cu câteva ore înainte, dar nu o găti parțial și apoi să o recoci, pentru că se usucă. 2. Ce fac dacă nu am tigaie grill? – Folosește orice tigaie mai groasă, de fontă dacă ai. Carnea va prinde crustă oricum, doar nu va avea dungile specifice. 3. Usturoiul copt e opțional? – Da, poți omite dacă nu ai timp sau chef, dar usturoiul copt dă o aromă mai blândă cartofilor. 4. Cartofii se pot fierbe și cu o zi înainte? – Da, îi poți fierbe înainte și ține la frigider. Prăjește-i cu usturoiul doar când servești. 5. Carnea de vită înlocuiește direct vițelul? – Nu chiar. Vițelul e mai fraged și mai deschis la culoare. Dacă folosești carne de vită, ajustează timpul de gătire și așteaptă-te la o textură diferită. Valori nutriționale (Estimare pentru o porție: carne, cartofi, salată) Calorii: 480-560 kcal Proteine: 38-42 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 45-55 g Valorile sunt aproximative. Cartofii și untul adaugă carbohidrați și grăsimi, iar carnea de vițel e destul de slabă, dacă nu are multă grăsime. Păstrare și reîncălzire Carnea gătită își pierde din textură la reîncălzire, așa că e mai bine să fie consumată imediat. Cartofii prăjiți se pot păstra la frigider o zi, dar vor fi mai buni proaspeți. Salata de rucola nu se păstrează, se adaugă doar la servire. Dacă ai resturi de carne, reîncălzește scurt la cuptor sau tigaie, nu la microunde, ca să nu devină cauciucată.

Preparare

Bucata mea de antricot a fost cu putin os si cu pielite, asa ca am fost nevoita sa indepartez pielitele, care daca raman fac carnea sa se stranga la foc. Am taiat 3 felii de carne groase de 1 sau 2 degete,depinde de voi cat de groase vreti sa taiati feliile de carne. In functie de grosiumea carnii depinde si cat le lasati pe foc. Am pus doar sare pe carne, am incins o tigaie gril, am pus o lingura de ulei in tigaie, o crenguta de rozmarin si feliile de carne deasupra. Am lasat carnea la foc iute cate 3-4 minute pe o parte si pe alta. Am trasferat carnea intr-un vas termorezistent, am condimentat-o cu piper proaspat macinat si am dat vasul la cuptorul incins la 200 grade pt maxim 10 minute.Pt cartofi: cartofii cu tot cu coaja, se spala bine cu un burete abraziv si se fierb in apa cu sare. Capatana de usturoi se taie 1 cm la baza, se pune in folie de aluminiu cu un praf de sare si 1 lingurita ulei de masline. Se da la cuptor pt 20 minte. Dupa ce usturoiul a stat la cuptor, va iesii foarte usor din coaja, doar apasand din capat inspre marginea taiata. Se zdrobesc cu o furculita, se pun intr-o tigaie, se adauga, 1 lingura ulei de masline, untul, frunzele de la rozmarinul in care am facut gratarele, cartofii fierti si curatati de coaja si taiati cuburi, sare si piper dupa gust. Se prajesc la foc iute pt 5-10 minute. Serviti carnea cu cartofi si cu salata de rucola peste care ati stropit zeama de lamaie. Pofta buna!!! pt a indeparta pielitele de pe carne aveti nevoie de un cutit mic, dar extrem de bine ascutit carnea se prajeste dupa gustul fiecaruia, depinde doar de grosimea fiecarei bucata de carne, eu am taiat-o de 2 degete grosime....a mea nu a iesit in sange, dar nici uscata

Ingrediente

1 bucata de antricot de aproximativ 1 kg (din care am folosit 1/2) 2
3 linguri ulei de masline sare si piper dupa gust 1 crenguta rozmarin 1 catel de usturoi 6 cartofi 2 lingurite unt salata rucola 1/2 lamaie

Etichete

cartofi la cuptor antricot la cuptor

Categorie: Carne Autor: Adelaida L. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Antricot de vitel la gratar cu cartofi si salata rucola de Adelaida L. - Rețete Recipia 1

Carne - Antricot de vitel la gratar cu cartofi si salata rucola de Adelaida L. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii