ग्रिल्ड वील स्टेक आलू और अरुगुला सलाद के साथ

ग्रिल्ड वील एन्ट्रिकोट आलू और अरुगुला सलाद के साथ मैंने कसाई की दुकान पर ताजा वील एन्ट्रिकोट पाया, जो नरम और युवा था, जैसा कि हमारे यहाँ आमतौर पर मिलता है, और मैंने इसे सरलता से, बिना किसी जटिलता के तैयार किया। मुझे टीवी पर सुनाई देने वाली उन चर्चाओं की याद आई, जहाँ मांस को केवल किनारों पर भूरा किया जाता है, लेकिन हमारे परिवार में बहुत कच्चा मांस पसंद नहीं किया जाता, इसलिए मैंने पकाने का समय स्वाद के अनुसार समायोजित किया। टुकड़ों में थोड़ी हड्डी और कुछ चमड़ी थी, जिसे मैंने पहले काटा, ताकि वे आग पर सिकुड़ न जाएं। मैंने सब कुछ जल्दी तैयार किया, उबले हुए आलू और फिर भुने हुए लहसुन के साथ, और ताजा अरुगुला सलाद नींबू के रस के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50-60 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 35-45 मिनट सर्विंग: 3 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सामग्री 1 टुकड़ा वील एन्ट्रिकोट (लगभग 1 किलोग्राम, केवल आधा इस्तेमाल किया) 2-3 चम्मच जैतून का तेल नमक ताजा पिसी हुई काली मिर्च 1 टहनी रोज़मेरी 1 लहसुन की कलि 6 आलू 2 चम्मच मक्खन अरुगुला सलाद 1/2 नींबू तैयारी विधि 1. मांस 1.1. एन्ट्रिकोट के 3 मोटे टुकड़े काटें, प्रत्येक लगभग 1-2 अंगुल चौड़े, अपनी पसंद के अनुसार। 1.2. जांचें कि क्या टुकड़े के किनारे पर चमड़ी या कठोर झिल्ली है - इन्हें एक छोटे और तेज चाकू से हटा दें, ताकि वे तले जाने पर सिकुड़ न जाएं। 1.3. दोनों तरफ नमक छिड़कें और मांस को कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि आप बाकी तैयार नहीं कर लेते। 2. एन्ट्रिकोट भूनना 2.1. एक ग्रिल पैन को उच्च आंच पर अच्छे से गर्म करें। 2.2. एक चम्मच तेल डालें, फिर गर्म तेल में रोज़मेरी की टहनी डालें। 2.3. मांस के टुकड़े को रोज़मेरी के ऊपर रखें, पैन को अधिक न भरें। 2.4. एन्ट्रिकोट को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक भूरा होने दें, फिर से उच्च आंच पर। समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, यह मोटाई और आप मांस को कैसे चाहते हैं, पर निर्भर करता है। 2.5. टुकड़ों को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में स्थानांतरित करें। 2.6. ऊपर से ताजा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। 2.7. बर्तन को पहले से गरम ओवन में 200°C पर रखें, अधिकतम 10 मिनट। मांस अच्छी तरह से पक जाएगा, बिना सूखे। 3. आलू और भुना लहसुन 3.1. आलू को अच्छी तरह से धो लें, छिलके सहित, एक खुरदुरी स्पंज का उपयोग करके। 3.2. उन्हें नमकीन पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। 3.3. लहसुन की कलि के आधार को काटें (लगभग 1 सेमी), थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और नमक डालें। इसे एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटें। 3.4. लहसुन को ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक रखें। 3.5. जब यह भुन जाए, तो न काटे हुए हिस्से से दबाएं और नरम गूदा निकालें। 3.6. भुने हुए लहसुन को एक कांटे से कुचलें। 4. भुने हुए आलू 4.1. उबले हुए आलू को छिलका उतारें और उन्हें क्यूब्स में काटें। 4.2. एक पैन में एक चम्मच जैतून का तेल डालें और कुचले हुए लहसुन को डालें। 4.3. साथ में बचा हुआ मक्खन डालें, फिर ग्रिल से बचे रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें। 4.4. आलू के क्यूब्स डालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 4.5. तेज आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें, ताकि किनारों पर हल्की कुरकुरी परत बन जाए। 5. सलाद 5.1. अरुगुला को धो लें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। 5.2. परोसने से ठीक पहले अरुगुला पर आधे नींबू का रस निचोड़ें। 6. परोसना 6.1. गरम मांस को भुने हुए आलू और भुने हुए लहसुन के साथ अरुगुला सलाद के साथ परोसें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ अगर आपके पास अच्छी मांस है, तो ग्रिल्ड वील एन्ट्रिकोट जल्दी बनता है। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, और आलू और अरुगुला के साथ संयोजन दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, चरण काफी स्पष्ट हैं, इसमें जटिल तकनीकें शामिल नहीं हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स – मांस को बहुत तेज चाकू से काटना बेहतर होता है, अन्यथा चमड़ियाँ परेशान कर सकती हैं। – मांस को ओवन में सूखने न दें; यदि आपके पास पतले टुकड़े हैं तो समय पर नजर रखें। – तेल अधिक नहीं होना चाहिए, बस इतना कि मांस चिपके नहीं। वैकल्पिकता – आप बीफ टेंडरloin का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर बिल्कुल ऐसा नहीं होगा। – यदि आपके पास रोज़मेरी नहीं है, तो आप इसे थाइम से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। – यदि आपको अरुगुला नहीं मिलती है, तो साधारण हरी सलाद चलेगी, बिना किसी अन्य सामग्री के। विविधताएँ – यदि आप ओवन में भुने हुए आलू पसंद करते हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काटकर सीधे तेल, लहसुन और रोज़मेरी के साथ भून सकते हैं। – मांस को पारंपरिक ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है, वही बुनियादी चरणों का उपयोग करते हुए। – अधिक स्वाद के लिए, आप सलाद ड्रेसिंग में एक चुटकी सरसों जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार – आप मांस पर अंत में थोड़ा जैतून का तेल डाल सकते हैं। – सब कुछ एक प्लेट पर परोसें, सलाद को एक तरफ रखकर, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार ले सके। – यदि आप कुछ हरा जोड़ना चाहते हैं, तो आलू पर कटा हुआ धनिया छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मांस को पहले से तैयार कर सकता हूँ और इसे पकाने तक फ्रिज में रख सकता हूँ? – हाँ, आप इसे काट सकते हैं और कुछ घंटे पहले नमक लगा सकते हैं, लेकिन इसे आंशिक रूप से न पकाएं और फिर से न पकाएं, क्योंकि यह सूख जाएगा। 2. अगर मेरे पास ग्रिल पैन नहीं है तो मैं क्या करूँ? – किसी भी मोटी पैन का उपयोग करें, यदि आपके पास कास्ट आयरन है तो बेहतर है। मांस किसी भी तरह से भूरा हो जाएगा, बस इसमें विशिष्ट धारियाँ नहीं होंगी। 3. क्या भुना हुआ लहसुन वैकल्पिक है? – हाँ, यदि आपके पास समय या इच्छा नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन भुना हुआ लहसुन आलू को एक हल्का स्वाद देता है। 4. क्या आलू एक दिन पहले उबाले जा सकते हैं? – हाँ, आप उन्हें पहले उबाल सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। उन्हें केवल तब भुने जब आप परोसें। 5. क्या बीफ सीधे वील का स्थान ले लेता है? – बिल्कुल नहीं। वील अधिक नरम और हल्का रंग का होता है। यदि आप बीफ का उपयोग करते हैं, तो पकाने के समय को समायोजित करें और एक अलग टेक्सचर की अपेक्षा करें। पोषण संबंधी जानकारी (एक सर्विंग के लिए अनुमान: मांस, आलू, सलाद) कैलोरी: 480-560 किलोकैलोरी प्रोटीन: 38-42 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-55 ग्राम ये मान अनुमानित हैं। आलू और मक्खन कार्बोहाइड्रेट और वसा जोड़ते हैं, जबकि वील अपेक्षाकृत कम वसा वाला होता है, अगर इसमें अधिक वसा न हो। सहेजना और फिर से गर्म करना पकाया हुआ मांस फिर से गर्म करने पर अपनी टेक्सचर खो देता है, इसलिए इसे तुरंत खाना बेहतर होता है। भुने हुए आलू को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन वे ताजे बेहतर होते हैं। अरुगुला सलाद को सहेज नहीं सकते, इसे केवल परोसने के समय जोड़ें। यदि आपके पास मांस के अवशेष हैं, तो इसे ओवन या पैन में थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह रबर जैसा न हो जाए।

तैयारी

मेरे मांस का टुकड़ा थोड़ा तंतुमय था और इसमें कुछ झिल्ली थी, इसलिए मुझे झिल्ली को हटाना पड़ा, क्योंकि अगर इसे छोड़ दिया जाए तो मांस पकाते समय सिकुड़ जाता है। मैंने मांस के 3 मोटे टुकड़े काटे, जो 1 या 2 अंगुली मोटे थे, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने मोटे टुकड़े चाहते हैं। मांस की मोटाई यह भी निर्धारित करती है कि आप इसे कितनी देर तक आग पर छोड़ते हैं। मैंने मांस पर केवल नमक डाला, एक ग्रिल पैन गर्म की, उसमें एक चम्मच तेल, एक टहनी मेंहदी डाली और मांस के टुकड़े ऊपर रख दिए। मैंने मांस को तेज आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक पकने दिया। मैंने मांस को एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में स्थानांतरित किया, इसे ताज़ा पिसे हुए काली मिर्च के साथ मसाला दिया और बर्तन को 200 डिग्री पर पूर्व-गर्म ओवन में अधिकतम 10 मिनट के लिए रखा। आलू के लिए: आलू को अच्छे से स्क्रबिंग स्पंज से धोएं और नमकीन पानी में उबालें। लहसुन के सिर के नीचे से 1 सेंटीमीटर काटें, इसे एल्युमिनियम फॉयल में एक चुटकी नमक और 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ लपेटें। 20 मिनट के लिए बेक करें। बेक करने के बाद, लहसुन आसानी से अपनी त्वचा से बाहर निकल जाएगा, केवल सिरे से काटे गए किनारे की ओर दबाकर। इसे कांटे से मसलें, एक पैन में डालें, 1 चम्मच जैतून का तेल, मक्खन, ग्रिल से बचे हुए मेंहदी की पत्तियाँ, उबले और छिले हुए आलू के टुकड़े, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। तेज आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें। मांस को आलू और अरुगुला सलाद के साथ परोसें, जिस पर आपने नींबू का रस छिड़का है। आपका भोजन स्वादिष्ट हो! मांस से झिल्ली हटाने के लिए, आपको एक छोटा लेकिन बेहद तेज चाकू चाहिए। मांस हर किसी की पसंद के अनुसार पकता है, यह केवल हर टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है; मैंने इसे 2 अंगुली मोटाई में काटा... मेरा खून नहीं निकला, लेकिन यह सूखा भी नहीं था।

सामग्री

लगभग 1 किलोग्राम का 1 टुकड़ा बीफ ब्रिस्केट (जिसमें से मैंने 1/2 का उपयोग किया) 2
3 चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 टहनी रोज़मेरी 1 लौंग लहसुन 6 आलू 2 चम्मच मक्खन अरुगुला सलाद 1/2 नींबू