Steak de veau grillé avec des pommes de terre et salade de roquette
Entrecôte de veau grillée avec pommes de terre et salade de roquette J'ai trouvé de l'entrecôte de veau fraîche chez le boucher, tendre et jeune, comme on en trouve encore chez nous, et je l'ai préparée simplement, sans complications. Je me suis rappelé des discussions à la télévision sur la viande juste dorée sur les bords, mais chez nous, en famille, on n'aime pas trop la version trop saignante, alors j'ai adapté le temps de cuisson selon nos goûts. Les morceaux avaient un peu d'os et quelques membranes que j'ai dû enlever au préalable, pour éviter qu'elles ne se resserrent à la cuisson. J'ai tout préparé rapidement, avec des pommes de terre bouillies puis frites à l'ail rôti, et une salade de roquette fraîche avec du jus de citron. Infos rapides Temps total : environ 50-60 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35-45 minutes Portions : 3 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 morceau d'entrecôte de veau (environ 1 kg, utilisée seulement la moitié) 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre fraîchement moulu 1 brin de romarin 1 gousse d'ail 6 pommes de terre 2 cuillères à café de beurre salade de roquette 1/2 citron Préparation 1. La viande 1.1. Coupe 3 tranches épaisses d'entrecôte, d'environ 1-2 doigts chacune, selon tes préférences. 1.2. Vérifie si le morceau a des membranes ou des peaux dures sur les bords – enlève-les avec un petit couteau bien aiguisé, pour éviter qu'elles ne se resserrent à la friture. 1.3. Saupoudre de sel des deux côtés et laisse la viande à température ambiante pendant que tu prépares le reste. 2. La cuisson de l'entrecôte 2.1. Fais bien chauffer une poêle à griller sur feu vif. 2.2. Ajoute une cuillère d'huile, puis mets le brin de romarin dans l'huile chaude. 2.3. Dispose les tranches de viande sur le romarin, sans surcharger la poêle. 2.4. Laisse l'entrecôte dorer 3-4 minutes de chaque côté, toujours sur feu vif. Le temps peut varier un peu, selon l'épaisseur et comment tu souhaites que la viande soit cuite. 2.5. Transfère les tranches dans un plat allant au four. 2.6. Saupoudre de poivre fraîchement moulu par-dessus. 2.7. Mets le plat dans le four préchauffé à 200°C, pour un maximum de 10 minutes. La viande sera bien cuite, sans être sèche. 3. Les pommes de terre et l'ail rôti 3.1. Lave bien les pommes de terre, avec la peau, en utilisant une éponge abrasive. 3.2. Fais-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 3.3. Coupe le bulbe d'ail à la base (environ 1 cm), arrose d'un peu d'huile d'olive et saupoudre de sel. Enveloppe dans du papier aluminium. 3.4. Mets l'ail au four, toujours à 200°C, pendant 20 minutes. 3.5. Une fois rôti, presse du côté non coupé et sors la chair tendre. 3.6. Écrase l'ail rôti avec une fourchette. 4. Les pommes de terre frites à l'ail 4.1. Épluche les pommes de terre bouillies et coupe-les en dés. 4.2. Mets une cuillère d'huile d'olive dans une poêle et ajoute l'ail rôti écrasé. 4.3. Ajoute aussi les deux cuillères de beurre, puis les feuilles de romarin restantes de la grillade. 4.4. Ajoute les dés de pommes de terre, sale et poivre selon ton goût. 4.5. Fais frémir à feu vif pendant 5-10 minutes, juste assez pour qu'elles prennent une légère croûte sur les bords. 5. La salade 5.1. Lave la roquette et égoutte-la bien. 5.2. Presse le jus d'un demi-citron sur la roquette juste avant de servir. 6. Le service 6.1. Sers la viande chaude, avec les pommes de terre frites à l'ail rôti et la salade de roquette à côté. Pourquoi je fais souvent cette recette L'entrecôte de veau grillée se prépare rapidement si tu as de la bonne viande. C'est consistant, mais pas lourd, et la combinaison avec les pommes de terre et la roquette convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. De plus, les étapes sont assez claires, sans techniques compliquées. Conseils et variations Conseils – La viande se coupe mieux avec un couteau très bien aiguisé, sinon les peaux peuvent être agaçantes. – Ne laisse pas la viande se dessécher au four ; surveille le temps si tu as des morceaux plus fins. – L'huile ne doit pas être en excès, juste assez pour éviter que ça colle. Substitutions – Tu peux aussi utiliser du filet de bœuf, mais il n'aura pas exactement la même texture. – Le romarin peut être remplacé par du thym si tu ne l'as pas sous la main, mais le goût sera différent. – Si tu ne trouves pas de roquette, une simple salade verte fera l'affaire, sans autres ajouts. Variations – Si tu préfères les pommes de terre rôties au four, tu peux les couper en dés et les cuire directement avec de l'huile, de l'ail et du romarin. – La viande peut aussi être cuite sur un barbecue classique, à l'extérieur, en suivant les mêmes étapes de base. – Pour une version plus savoureuse, tu peux ajouter une touche de moutarde dans la vinaigrette. Idées de service – Tu peux ajouter un filet d'huile d'olive sur la viande juste à la fin. – Sers le tout sur un plat, avec la salade sur le côté, pour que chacun puisse se servir à sa guise. – Les pommes de terre peuvent être saupoudrées de persil haché si tu veux une touche de vert supplémentaire. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la viande à l'avance et la garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson ? – Oui, tu peux la couper et la saler quelques heures à l'avance, mais ne la cuisine pas partiellement puis ne la recuis pas, car elle se dessécherait. 2. Que faire si je n'ai pas de poêle à griller ? – Utilise n'importe quelle poêle plus épaisse, en fonte si tu en as. La viande prendra une croûte de toute façon, juste qu'elle n'aura pas les marques spécifiques. 3. L'ail rôti est-il optionnel ? – Oui, tu peux l'omettre si tu n'as pas le temps ou l'envie, mais l'ail rôti donne une saveur plus douce aux pommes de terre. 4. Les pommes de terre peuvent-elles être bouillies un jour à l'avance ? – Oui, tu peux les faire bouillir à l'avance et les garder au réfrigérateur. Fais-les frémir avec l'ail juste au moment de servir. 5. La viande de bœuf remplace-t-elle directement le veau ? – Pas vraiment. Le veau est plus tendre et plus clair. Si tu utilises de la viande de bœuf, ajuste le temps de cuisson et attends-toi à une texture différente. Valeurs nutritionnelles (Estimation pour une portion : viande, pommes de terre, salade) Calories : 480-560 kcal Protéines : 38-42 g Graisses : 18-22 g Glucides : 45-55 g Les valeurs sont approximatives. Les pommes de terre et le beurre ajoutent des glucides et des graisses, tandis que la viande de veau est assez maigre si elle n'a pas trop de gras. Conservation et réchauffage La viande cuite perd de sa texture au réchauffage, donc il vaut mieux la consommer immédiatement. Les pommes de terre frites peuvent être conservées au réfrigérateur un jour, mais elles seront meilleures fraîches. La salade de roquette ne se conserve pas, elle doit être ajoutée juste au moment de servir. Si tu as des restes de viande, réchauffe-les brièvement au four ou à la poêle, pas au micro-ondes, pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Préparation
Mon morceau de viande de bœuf était un peu nerveux et avait des membranes, donc j'ai dû les enlever, car les laisser fait que la viande se contracte à la cuisson. J'ai coupé 3 tranches épaisses de viande, d'environ 1 ou 2 doigts d'épaisseur, selon l'épaisseur que vous souhaitez. L'épaisseur de la viande détermine également combien de temps vous la laissez sur le feu. J'ai seulement ajouté du sel à la viande, j'ai chauffé une poêle grill, j'ai ajouté une cuillère à soupe d'huile, une branche de romarin et j'ai placé les tranches de viande dessus. J'ai laissé la viande à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté. J'ai transféré la viande dans un plat résistant à la chaleur, je l'ai assaisonnée avec du poivre fraîchement moulu et j'ai mis le plat dans le four préchauffé à 200 degrés pendant un maximum de 10 minutes. Pour les pommes de terre : lavez bien les pommes de terre avec une éponge abrasive et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Coupez 1 cm à la base de la tête d'ail, enveloppez-la dans du papier aluminium avec une pincée de sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Après la cuisson, l'ail sortira facilement de sa peau en pressant de l'extrémité vers le bord coupé. Écrasez-le avec une fourchette, mettez-le dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du beurre, les feuilles de romarin de la grillade, les pommes de terre bouillies et pelées coupées en dés, du sel et du poivre au goût. Faites frémir à feu vif pendant 5-10 minutes. Servez la viande avec des pommes de terre et une salade de roquette arrosée de jus de citron. Bon appétit! Pour enlever les membranes de la viande, vous avez besoin d'un petit couteau mais extrêmement bien aiguisé. La viande est cuite selon le goût de chacun, cela dépend seulement de l'épaisseur de chaque morceau; je l'ai coupée d'environ 2 doigts d'épaisseur... la mienne n'est pas sortie saignante, mais elle n'était pas sèche non plus.
Ingrédients
- 1 morceau de poitrine de bœuf denviron 1 kg (dont jai utilisé 1/2) 2
- 3 cuillères à soupe dhuile dolive sel et poivre au goût 1 brin de romarin 1 gousse dail 6 pommes de terre 2 cuillères à café de beurre salade de roquette 1/2 citron
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