Izgara dana eti steak, patates ve roka salatası ile
Kuzu antrikot ızgara, patates ve roka salatası ile Kasapta taze, yumuşak ve genç kuzu antrikot buldum, bizim gibi yerlerde hâlâ bulunuyor. Hazırlığı basit tuttum, karmaşaya girmeden. Televizyondaki etin sadece kenarlarının kızartılması ile ilgili tartışmaları hatırladım ama ailemde biraz çiğ versiyon pek tercih edilmiyor, bu yüzden pişirme süresini damak zevkine göre uyarladım. Parçaların biraz kemiği ve kesilmesi gereken deri kısımları vardı, böylece ateşte büzülmesinler diye önceden kestim. Her şeyi hızlıca hazırladım; haşlanmış patatesleri, ardından fırınlanmış sarımsak ile kızarttım ve taze roka salatasını limon suyu ile birlikte yaptım. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 50-60 dakika Hazırlık Süresi: 15 dakika Pişirme Süresi: 35-45 dakika Porsiyon: 3 Zorluk: orta Tarif Türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için Malzemeler 1 parça kuzu antrikot (yaklaşık 1 kg, sadece yarısı kullanıldı) 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı tuz taze çekilmiş karabiber 1 dal kekik 1 diş sarımsak 6 patates 2 tatlı kaşığı tereyağı roka salatası 1/2 limon Hazırlık Yöntemi 1. Et 1.1. Tercihinize göre, antrikottan 1-2 parmak kalınlığında 3 dilim kesin. 1.2. Parçanın kenarında deri veya sert zar olup olmadığını kontrol edin – bunları keskin bir bıçakla çıkarın, böylece kızartırken büzülmesin. 1.3. Her iki tarafına tuz serpin ve etin geri kalanını hazırlarken oda sıcaklığında bekletin. 2. Antrikotun Kızartılması 2.1. Büyük ateşte bir ızgara tavayı iyice ısıtın. 2.2. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, ardından kekik dalını sıcak yağa koyun. 2.3. Et dilimlerini kekik üzerine yerleştirin, tavayı doldurmadan. 2.4. Antrikotu her iki tarafta 3-4 dakika kızartın, yine yüksek ateşte. Süre biraz değişebilir, etin kalınlığına ve nasıl pişmesini istediğinize bağlı. 2.5. Dilimleri fırın kabına aktarın. 2.6. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. 2.7. Kabı önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun, en fazla 10 dakika. Et iyi pişmiş olacak, ama kuru olmayacak. 3. Patatesler ve Fırınlanmış Sarımsak 3.1. Patatesleri kabukları ile birlikte iyice yıkayın, bir tel fırça kullanarak. 3.2. Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. 3.3. Sarımsağın başını dipten (yaklaşık 1 cm) kesin, üzerine biraz zeytinyağı dökün ve tuz serpin. Alüminyum folyo ile sarın. 3.4. Sarımsağı fırında, yine 200°C’de, 20 dakika pişirin. 3.5. Piştikten sonra, kesilmemiş tarafına bastırarak yumuşak kısmını çıkarın. 3.6. Fırınlanmış sarımsağı bir çatal ile ezin. 4. Kızartılmış Patatesler 4.1. Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde kesin. 4.2. Bir yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya koyun ve ezilmiş fırınlanmış sarımsağı ekleyin. 4.3. İki tatlı kaşığı tereyağını da ekleyin, ardından ızgaradan kalan kekik yapraklarını ekleyin. 4.4. Küp patatesleri ekleyin, tuz ve biberle tatlandırın. 4.5. Yüksek ateşte 5-10 dakika kızartın, kenarlarının hafifçe kabuk bağlaması için. 5. Salata 5.1. Rokayı yıkayın ve iyice süzün. 5.2. Servisten hemen önce rokanın üzerine yarım limon sıkın. 6. Servis 6.1. Eti sıcak servis edin, yanında fırınlanmış sarımsaklı kızartılmış patatesler ve roka salatası ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kuzu antrikot ızgara, iyi etiniz varsa hızlıca hazırlanabilir. Doyurucu ama ağır değil, patates ve roka ile kombinasyonu hem öğle hem akşam yemeği için uygundur. Ayrıca, adımlar oldukça net, karmaşık teknikler gerektirmiyor. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler - Et, çok keskin bir bıçakla daha iyi kesilir, aksi takdirde deriler can sıkıcı olabilir. - Etin fırında kurumasına izin vermeyin; ince parçalarınız varsa süreyi kontrol edin. - Yağ fazla olmamalı, sadece yapışmaması için yeterli. Yerine Kullanımlar - Sığır eti de kullanabilirsiniz, ancak tam olarak aynı dokuya sahip olmayacaktır. - Kekik yoksa, yerine kekiği kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. - Roka bulamazsanız, basit bir yeşil salata da olur, başka eklemeler olmadan. Varyasyonlar - Eğer fırında kızartılmış patates tercih ediyorsanız, küp şeklinde kesip doğrudan yağ, sarımsak ve kekik ile pişirebilirsiniz. - Et, klasik bir ızgarada da yapılabilir, temel adımları kullanarak. - Daha fazla lezzet için salata sosuna bir damla hardal ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri - Servis yapmadan hemen önce etin üzerine bir damla zeytinyağı ekleyebilirsiniz. - Herkesin istediği kadar alabilmesi için her şeyi bir tepsiye koyun, salatayı bir kenara yerleştirin. - Patateslerin üzerine biraz doğranmış maydanoz serpebilirsiniz, böylece yeşil bir dokunuş eklemiş olursunuz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eti önceden hazırlayıp buzdolabında pişirmeden bekletebilir miyim? - Evet, birkaç saat önce kesip tuzlayabilirsiniz, ancak kısmen pişirip tekrar pişirmeyin, çünkü kurur. 2. Izgara tavam yoksa ne yapmalıyım? - Kalın bir tavayı, varsa dökme demir tavayı kullanın. Et yine de kabuk bağlayacaktır, sadece belirgin çizgiler olmayacaktır. 3. Fırınlanmış sarımsak isteğe bağlı mı? - Evet, zamanınız veya isteğiniz yoksa atlayabilirsiniz, ancak fırınlanmış sarımsak patateslere daha yumuşak bir aroma katıyor. 4. Patatesleri bir gün önceden haşlayabilir miyim? - Evet, önceden haşlayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Servisten hemen önce sarımsak ile kızartın. 5. Sığır eti doğrudan kuzu etini mi değiştiriyor? - Tam olarak değil. Kuzu eti daha yumuşak ve daha açık renkte. Sığır eti kullanıyorsanız, pişirme süresini ayarlayın ve farklı bir doku bekleyin. Besin Değerleri (Bir porsiyon için tahmini: et, patates, salata) Kalori: 480-560 kcal Protein: 38-42 g Yağ: 18-22 g Karbonhidrat: 45-55 g Değerler yaklaşık olarak verilmiştir. Patates ve tereyağı karbonhidrat ve yağ eklerken, kuzu eti oldukça yağsızdır, fazla yağ yoksa. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirilmiş et, yeniden ısıtıldığında dokusunu kaybeder, bu yüzden hemen tüketilmesi daha iyidir. Kızartılmış patatesler bir gün buzdolabında saklanabilir, ancak taze olduklarında daha iyidir. Roka salatası saklanmaz, sadece servis sırasında eklenir. Etin kalıntıları varsa, tekrar ısıtmayı fırında veya tavada kısa süre yapın, mikrodalgada değil, çünkü lastik gibi olur.
Hazırlık
Benim parçam biraz sinirliydi ve bazı zarlar vardı, bu yüzden zarları çıkarmak zorunda kaldım, çünkü bırakıldığında et pişerken büzülüyor. 1 veya 2 parmak kalınlığında, ne kadar kalın kesmek istediğinize bağlı olarak 3 kalın et dilimi kestim. Etin kalınlığı, ateşte ne kadar süre bırakacağınızı da belirler. Etin üzerine sadece tuz koydum, bir ızgara tavayı ısıttım, bir yemek kaşığı yağ ekledim, bir dal biberiye ve et dilimlerini üzerine koydum. Eti her iki tarafında 3-4 dakika yüksek ateşte pişirdim. Eti ısıya dayanıklı bir kaba aktardım, taze çekilmiş karabiberle tatlandırdım ve kabı 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına maksimum 10 dakika koydum. Patatesler için: Patatesleri iyi bir tel süngerle yıkayın ve tuzlu suda kaynatın. Sarımsak başının alt kısmından 1 cm kesin, alüminyum folyo içine bir tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile yerleştirin. 20 dakika fırında pişirin. Sarımsak piştikten sonra, sadece ucu kesik kenara doğru bastırarak kabuğundan kolayca çıkacaktır. Bir çatal ile ezin, bir tavaya koyun, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tereyağı, ızgaradan kalan biberiye yapraklarını, haşlanmış ve soyulmuş patatesleri küp küp kesip ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte 5-10 dakika kızartın. Eti patates ve limon suyu ile soslanmış roka salatası ile servis edin. Afiyet olsun! Etin zarlarını çıkarmak için küçük ama son derece keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Et herkesin damak tadına göre pişer, sadece her bir parça etin kalınlığına bağlıdır; ben 2 parmak kalınlığında kestim... benimki kanlı çıkmadı ama kuru da değildi.
Malzemeler
- Yaklaşık 1 kg ağırlığında 1 parça dana brisket (bunun 1/2sini kullandım) 2
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı damak tadına göre tuz ve karabiber 1 dal biberiye 1 diş sarımsak 6 patates 2 çay kaşığı tereyağı roka salatası 1/2 limon
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
