Γκριλ φιλέτο μοσχαρίσιο με πατάτες και σαλάτα ρόκας

Μπριζόλα μοσχαρίσια στη σχάρα με πατάτες και σαλάτα ρόκας Βρήκα φρέσκια μπριζόλα μοσχαρίσια στον χασάπη, τρυφερή και νέα, όπως συνηθίζεται εδώ, και την προετοίμασα απλά, χωρίς περιττές διαδικασίες. Θυμήθηκα τις συζητήσεις στην τηλεόραση για το κρέας που είναι ροδισμένο μόνο στις άκρες, αλλά στην οικογένειά μας δεν τρώμε πολύ ωμό κρέας, οπότε προσαρμόσαμε το χρόνο ψησίματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Τα κομμάτια είχαν λίγο κόκαλο και μερικές μεμβράνες που έπρεπε να κόψω πριν, για να μην μαζευτούν στη φωτιά. Ετοίμασα τα πάντα γρήγορα, με βραστές πατάτες και μετά τηγανητές με ψητό σκόρδο, και φρέσκια σαλάτα ρόκας με χυμό λεμονιού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά Μερίδες: 3 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 1 κομμάτι μπριζόλας μοσχαρίσιας (περίπου 1 κιλό, χρησιμοποιείται μόνο το μισό) 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κλωνάρι δεντρολίβανου 1 σκελίδα σκόρδου 6 πατάτες 2 κουταλάκια βούτυρο σαλάτα ρόκας 1/2 λεμόνι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Το κρέας 1.1. Κόβουμε 3 χοντρές φέτες μπριζόλας, περίπου 1-2 δάχτυλα η καθεμία, κατά προτίμηση. 1.2. Ελέγξτε αν το κομμάτι έχει μεμβράνες ή σκληρές μεριές – τις αφαιρείτε με ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι, ώστε να μην μαζευτούν κατά το τηγάνισμα. 1.3. Πασπαλίστε αλάτι και στις δύο πλευρές και αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. 2. Το τηγάνισμα της μπριζόλας 2.1. Ζεστάνετε καλά ένα τηγάνι σχάρας σε δυνατή φωτιά. 2.2. Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετήστε το κλωνάρι δεντρολίβανου στο ζεστό λάδι. 2.3. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος πάνω από το δεντρολίβανο, χωρίς να γεμίσετε το τηγάνι. 2.4. Αφήστε την μπριζόλα να ροδίσει για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, πάντα σε δυνατή φωτιά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με το πάχος και το πώς θέλετε να βγει το κρέας. 2.5. Μεταφέρετε τις φέτες σε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. 2.6. Πασπαλίστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. 2.7. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για το πολύ 10 λεπτά. Το κρέας θα είναι καλά ψημένο, χωρίς να είναι στεγνό. 3. Οι πατάτες και το ψητό σκόρδο 3.1. Πλύνετε τις πατάτες πολύ καλά, μαζί με την φλούδα, χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι. 3.2. Βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. 3.3. Κόψτε την κορυφή της σκελίδας σκόρδου (περίπου 1 εκ.), ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. 3.4. Βάλτε το σκόρδο στον φούρνο, επίσης στους 200°C, για 20 λεπτά. 3.5. Αφού ψηθεί, πιέστε από την αδιάκοπη πλευρά και βγάλτε την μαλακή ψίχα. 3.6. Πολτοποιήστε το ψητό σκόρδο με ένα πιρούνι. 4. Οι τηγανητές πατάτες με σκόρδο 4.1. Καθαρίστε τις βραστές πατάτες από την φλούδα και κόψτε τις σε κύβους. 4.2. Βάλτε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το πολτοποιημένο ψητό σκόρδο. 4.3. Προσθέστε και τα δύο κουταλάκια βούτυρο, στη συνέχεια τα υπόλοιπα φύλλα δεντρολίβανου από το ψήσιμο. 4.4. Προσθέστε τους κύβους πατάτας, αλατίστε και πιπερώστε κατά προτίμηση. 4.5. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μια ελαφριά κρούστα στις άκρες. 5. Η σαλάτα 5.1. Πλύνετε τη ρόκα και στραγγίστε την καλά. 5.2. Στύψτε μισό λεμόνι πάνω από τη ρόκα ακριβώς πριν το σερβίρισμα. 6. Η σερβίρισμα 6.1. Σερβίρετε το κρέας ζεστό, με τις τηγανητές πατάτες με ψητό σκόρδο και τη σαλάτα ρόκας δίπλα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Η μπριζόλα μοσχαρίσια στη σχάρα ετοιμάζεται γρήγορα αν έχετε καλό κρέας. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά, και ο συνδυασμός με πατάτες και ρόκα ταιριάζει και για μεσημεριανό και για βραδινό. Επιπλέον, οι βήματα είναι αρκετά σαφή, δεν περιλαμβάνουν περίπλοκες τεχνικές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Το κρέας κόβεται καλύτερα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αλλιώς οι μεμβράνες μπορεί να είναι ενοχλητικές. – Μην αφήνετε το κρέας να στεγνώσει στον φούρνο; ελέγξτε το χρόνο αν έχετε πιο λεπτά κομμάτια. – Το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει. Αντικαταστάσεις – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέτο μοσχαρίσιο, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την ίδια υφή. – Το δεντρολίβανο μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι αν δεν το έχετε, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. – Αν δεν βρείτε ρόκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς άλλες προσθήκες. Παραλλαγές – Αν προτιμάτε τις πατάτες ψητές στον φούρνο, μπορείτε να τις κόψετε σε κύβους και να τις ψήσετε απευθείας με λάδι, σκόρδο και δεντρολίβανο. – Το κρέας μπορεί να γίνει και σε κλασική σχάρα, έξω, χρησιμοποιώντας τα ίδια βασικά βήματα. – Για μια εκδοχή με περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα μουστάρδας στη σάλτσα σαλάτας. Ιδέες σερβιρίσματος – Μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από το κρέας ακριβώς στο τέλος. – Σερβίρετε τα πάντα σε μια πιατέλα, με τη σαλάτα στο πλάι, για να μπορεί ο καθένας να πάρει ό,τι θέλει. – Οι πατάτες μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε κάτι επιπλέον πράσινο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να προετοιμάσω το κρέας από πριν και να το κρατήσω στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα; – Ναι, μπορείτε να το κόψετε και να το αλατίσετε μερικές ώρες πριν, αλλά μην το μαγειρέψετε εν μέρει και μετά να το ξαναψηθείτε, γιατί θα στεγνώσει. 2. Τι κάνω αν δεν έχω τηγάνι σχάρας; – Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πιο χοντρό τηγάνι, από χυτοσίδηρο αν έχετε. Το κρέας θα ροδίσει ούτως ή άλλως, απλά δεν θα έχει τις χαρακτηριστικές γραμμές. 3. Είναι το ψητό σκόρδο προαιρετικό; – Ναι, μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν έχετε χρόνο ή διάθεση, αλλά το ψητό σκόρδο δίνει μια πιο ήπια γεύση στις πατάτες. 4. Μπορούν οι πατάτες να βράσουν και μια μέρα πριν; – Ναι, μπορείτε να τις βράσετε από πριν και να τις κρατήσετε στο ψυγείο. Τηγανίστε τις με το σκόρδο μόνο όταν σερβίρετε. 5. Αντικαθιστά άμεσα το κρέας μοσχαρίσιο το μοσχαρίσιο; – Όχι ακριβώς. Το μοσχαρίσιο είναι πιο τρυφερό και πιο ανοιχτόχρωμο. Αν χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας, προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος και περιμένετε μια διαφορετική υφή. Διατροφικές αξίες (Εκτίμηση για μια μερίδα: κρέας, πατάτες, σαλάτα) Θερμίδες: 480-560 kcal Πρωτεΐνες: 38-42 g Λίπη: 18-22 g Υδατάνθρακες: 45-55 g Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση. Οι πατάτες και το βούτυρο προσθέτουν υδατάνθρακες και λίπη, ενώ το κρέας μοσχαρίσιο είναι αρκετά άπαχο, αν δεν έχει πολύ λίπος. Διατήρηση και αναθέρμανση Το μαγειρεμένο κρέας χάνει την υφή του κατά την αναθέρμανση, οπότε είναι καλύτερο να καταναλώνεται αμέσως. Οι τηγανητές πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια μέρα, αλλά θα είναι καλύτερες φρέσκες. Η σαλάτα ρόκας δεν διατηρείται, προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα. Αν έχετε υπολείμματα κρέατος, αναθερμάνετε τα γρήγορα στον φούρνο ή στο τηγάνι, όχι στο μικροκύματα, για να μην γίνουν ελαστικά.

Προετοιμασία

Το κομμάτι μου από μοσχάρι ήταν λίγο μεμβρανώδες και είχε κάποιες μεμβράνες, οπότε έπρεπε να τις αφαιρέσω, καθώς αν μείνουν, το κρέας σφίγγει όταν μαγειρεύεται. Έκοψα 3 χοντρές φέτες κρέατος, περίπου 1 ή 2 δάχτυλα παχιές, ανάλογα με το πόσο παχιές θέλετε να είναι οι φέτες. Το πάχος του κρέατος καθορίζει επίσης πόσο καιρό το αφήνετε στη φωτιά. Έβαλα μόνο αλάτι στο κρέας, ζέστανα ένα τηγάνι σχάρας, πρόσθεσα μια κουταλιά ελαιόλαδο, ένα κλωνάρι δεντρολίβανου και έβαλα τις φέτες κρέατος από πάνω. Άφησα το κρέας σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετέφερα το κρέας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, το καρύκευσα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έβαλα το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μέγιστο 10 λεπτά. Για τις πατάτες: πλύνετε καλά τις πατάτες με ένα σφουγγάρι και βράστε τις σε αλατισμένο νερό. Κόψτε 1 εκ. από τη βάση της κεφαλής σκόρδου, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο με μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. Ψήστε για 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, το σκόρδο θα βγει πολύ εύκολα από τη φλούδα του, απλά πιέζοντας από την άκρη προς την κομμένη άκρη. Λιώστε το με ένα πιρούνι, βάλτε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, βούτυρο, τα φύλλα δεντρολίβανου από τη σχάρα, τις βραστές και καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας με πατάτες και σαλάτα ρόκας, την οποία έχετε περιχύσει με χυμό λεμονιού. Καλή όρεξη! Για να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από το κρέας, χρειάζεστε ένα μικρό αλλά εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι. Το κρέας ψήνεται σύμφωνα με τη γεύση του καθενός, εξαρτάται μόνο από το πάχος κάθε κομματιού. Το έκοψα περίπου 2 δάχτυλα πάχος... το δικό μου δεν βγήκε με αίμα, αλλά ούτε και στεγνό.

Συστατικά

1 κομμάτι μοσχαρίσιο στήθος περίπου 1 κιλό (από το οποίο χρησιμοποίησα 1/2) 2
3 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1 κλωνάρι δεντρολίβανου 1 σκελίδα σκόρδου 6 πατάτες 2 κουταλάκια βούτυρο σαλάτα ρόκας 1/2 λεμόνι