Gegrilltes Kalbsteak mit Kartoffeln und Rucolasalat

Kalbsteak vom Grill mit Kartoffeln und Rucola-Salat Ich habe frisches Kalbsteak beim Metzger gefunden, zart und jung, wie es bei uns noch oft zu finden ist, und habe es einfach, ohne viel Aufwand, zubereitet. Ich erinnerte mich an die Diskussionen im Fernsehen über das Fleisch, das nur an den Rändern gebräunt wird, aber in unserer Familie kommt die eher blutige Variante nicht so gut an, also habe ich die Garzeit nach unserem Geschmack angepasst. Die Stücke hatten ein wenig Knochen und etwas Haut, die ich vorher entfernen musste, damit sie beim Grillen nicht zusammenziehen. Ich habe alles schnell zubereitet, mit gekochten und dann gebratenen Kartoffeln mit geröstetem Knoblauch und einem frischen Rucola-Salat mit Zitronensaft. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 50-60 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 35-45 Minuten Portionen: 3 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, für Mittag- oder Abendessen Zutaten 1 Stück Kalbsteak (ca. 1 kg, nur die Hälfte verwendet) 2-3 Esslöffel Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe 6 Kartoffeln 2 Teelöffel Butter Rucola-Salat 1/2 Zitrone Zubereitung 1. Das Fleisch 1.1. Schneide 3 dicke Scheiben vom Steak, etwa 1-2 Finger dick, nach Belieben. 1.2. Überprüfe, ob das Stück Haut oder harte Membranen an den Rändern hat – entferne sie mit einem kleinen, scharfen Messer, damit sie beim Braten nicht zusammenziehen. 1.3. Streue Salz auf beide Seiten und lasse das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen, während du den Rest vorbereitest. 2. Das Braten des Steaks 2.1. Erhitze eine Grillpfanne gut auf hoher Stufe. 2.2. Füge einen Esslöffel Öl hinzu und lege den Rosmarinzweig in das heiße Öl. 2.3. Lege die Fleischscheiben auf den Rosmarin, ohne die Pfanne zu überfüllen. 2.4. Lass das Steak 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, weiterhin auf hoher Hitze. Die Zeit variiert ein wenig, je nach Dicke und wie du das Fleisch möchtest. 2.5. Übertrage die Scheiben in ein hitzebeständiges Gefäß. 2.6. Streue frisch gemahlenen Pfeffer darüber. 2.7. Stelle das Gefäß in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für maximal 10 Minuten. Das Fleisch wird gut gegart, ohne trocken zu sein. 3. Die Kartoffeln und der geröstete Knoblauch 3.1. Wasche die Kartoffeln gründlich, mit Schale, unter Verwendung eines scheuernden Schwamms. 3.2. Koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind. 3.3. Schneide die Knoblauchknolle am Boden (ca. 1 cm) ab, träufle etwas Olivenöl darüber und streue Salz. Wickele sie in Aluminiumfolie. 3.4. Stelle den Knoblauch für 20 Minuten in den Ofen, ebenfalls bei 200°C. 3.5. Nachdem er geröstet ist, drücke von der ungeschnittenen Seite und entnehme das weiche Innere. 3.6. Zerdrücke den gerösteten Knoblauch mit einer Gabel. 4. Die gebratenen Kartoffeln mit Knoblauch 4.1. Schäle die gekochten Kartoffeln und schneide sie in Würfel. 4.2. Gib einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne und füge den zerdrückten gerösteten Knoblauch hinzu. 4.3. Füge die beiden Teelöffel Butter hinzu und die verbleibenden Rosmarinblätter vom Grill. 4.4. Gib die Kartoffelwürfel dazu, salze und pfeffere nach Geschmack. 4.5. Brate sie bei hoher Hitze 5-10 Minuten, bis sie eine leichte Kruste an den Rändern bekommen. 5. Der Salat 5.1. Wasche den Rucola und lasse ihn gut abtropfen. 5.2. Presse kurz vor dem Servieren den Saft einer halben Zitrone über den Rucola. 6. Servieren 6.1. Serviere das Fleisch warm, zusammen mit den gebratenen Kartoffeln mit geröstetem Knoblauch und dem Rucola-Salat. Warum ich das Rezept oft mache Kalbsteak vom Grill ist schnell zubereitet, wenn man gutes Fleisch hat. Es ist sättigend, aber nicht schwer, und die Kombination mit Kartoffeln und Rucola passt sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Außerdem sind die Schritte ziemlich klar und erfordern keine komplizierten Techniken. Tipps und Variationen Tipps – Das Fleisch lässt sich besser mit einem sehr scharfen Messer schneiden, sonst können die Häute lästig sein. – Lass das Fleisch im Ofen nicht austrocknen; achte auf die Zeit, wenn du dünnere Stücke hast. – Das Öl sollte nicht zu viel sein, nur so viel, dass nichts anklebt. Ersatzmöglichkeiten – Du kannst auch Rinderfilet verwenden, aber es wird nicht genau die gleiche Textur haben. – Rosmarin kann durch Thymian ersetzt werden, wenn du keinen zur Hand hast, aber der Geschmack wird anders sein. – Wenn du keinen Rucola findest, kannst du auch einen einfachen grünen Salat ohne weitere Zutaten verwenden. Variationen – Wenn du gebackene Kartoffeln bevorzugst, kannst du sie in Würfel schneiden und direkt mit Öl, Knoblauch und Rosmarin backen. – Das Fleisch kann auch auf einem klassischen Grill im Freien zubereitet werden, indem du die gleichen grundlegenden Schritte befolgst. – Für eine geschmackvollere Variante kannst du einen Spritzer Senf in das Salatdressing geben. Serviervorschläge – Du kannst einen Spritzer Olivenöl über das Fleisch direkt vor dem Servieren geben. – Serviere alles auf einer Platte, mit dem Salat zur Seite, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. – Die Kartoffeln können mit gehackter Petersilie bestreut werden, wenn du etwas Grünes zusätzlich möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das Fleisch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank bis zum Kochen aufbewahren? – Ja, du kannst es einige Stunden vorher schneiden und salzen, aber koche es nicht teilweise und backe es dann erneut, da es austrocknen kann. 2. Was mache ich, wenn ich keine Grillpfanne habe? – Verwende jede dickere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, wenn du eine hast. Das Fleisch wird trotzdem eine Kruste bekommen, nur die typischen Grillstreifen fehlen. 3. Ist der geröstete Knoblauch optional? – Ja, du kannst ihn weglassen, wenn du keine Zeit oder Lust hast, aber gerösteter Knoblauch verleiht den Kartoffeln einen milderen Geschmack. 4. Können die Kartoffeln auch einen Tag im Voraus gekocht werden? – Ja, du kannst sie vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie mit dem Knoblauch nur beim Servieren. 5. Kann Rindfleisch direkt das Kalbfleisch ersetzen? – Nicht ganz. Kalbfleisch ist zarter und heller. Wenn du Rindfleisch verwendest, passe die Garzeit an und erwarte eine andere Textur. Nährwerte (Schätzung pro Portion: Fleisch, Kartoffeln, Salat) Kalorien: 480-560 kcal Eiweiß: 38-42 g Fette: 18-22 g Kohlenhydrate: 45-55 g Die Werte sind ungefähre Angaben. Die Kartoffeln und die Butter fügen Kohlenhydrate und Fette hinzu, während Kalbfleisch recht mager ist, wenn es nicht viel Fett hat. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochtes Fleisch verliert beim Wiedererwärmen an Textur, daher ist es besser, es sofort zu konsumieren. Die gebratenen Kartoffeln können einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken aber frisch besser. Der Rucola-Salat hält sich nicht, er sollte nur beim Servieren hinzugefügt werden. Wenn du Fleischreste hast, erwärme sie kurz im Ofen oder in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle, damit sie nicht gummiartig werden.

Zubereitung

Mein Stück Rindfleisch war ein wenig sehnig und hatte einige Membranen, also musste ich die Membranen entfernen, da sie das Fleisch beim Kochen zusammenziehen lassen. Ich schnitt 3 dicke Scheiben Fleisch, etwa 1 oder 2 Finger dick, je nachdem, wie dick du die Scheiben möchtest. Die Dicke des Fleisches bestimmt auch, wie lange du es auf dem Feuer lässt. Ich habe nur Salz auf das Fleisch gegeben, eine Grillpfanne erhitzt, einen Esslöffel Öl hinzugefügt, einen Zweig Rosmarin und die Fleischscheiben daraufgelegt. Ich ließ das Fleisch bei hoher Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite. Ich übertrug das Fleisch in ein hitzebeständiges Gefäß, würzte es mit frisch gemahlenem Pfeffer und stellte das Gefäß für maximal 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Für die Kartoffeln: Die Kartoffeln gut mit einem Scheuerschwamm waschen und in Salzwasser kochen. Schneide 1 cm von der Basis der Knoblauchknolle ab, wickle sie in Aluminiumfolie mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel Olivenöl. Backe sie 20 Minuten lang. Nach dem Backen lässt sich der Knoblauch ganz leicht aus der Schale drücken, indem du vom Ende zur Schnittkante drückst. Zerdrücke ihn mit einer Gabel, lege ihn in eine Pfanne, füge 1 Esslöffel Olivenöl, Butter, die Rosmarinblätter von der Grillung, die gekochten und geschälten Kartoffeln in Würfel geschnitten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Brate sie 5-10 Minuten bei hoher Hitze an. Serviere das Fleisch mit Kartoffeln und Rucola-Salat, über den du Zitronensaft träufelst. Guten Appetit! Um die Membranen vom Fleisch zu entfernen, benötigst du ein kleines, aber extrem scharfes Messer. Das Fleisch wird nach dem Geschmack jedes Einzelnen zubereitet, es hängt nur von der Dicke jedes Stücks ab; ich habe es etwa 2 Finger dick geschnitten... meins kam nicht blutig heraus, war aber auch nicht trocken.

Zutaten

• 1 Stück Rinderbrust von etwa 1 kg (von dem ich 1/2 verwendet habe) 2
• 3 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe 6 Kartoffeln 2 Teelöffel Butter Rucola
• Salat 1/2 Zitrone

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