Grillowany stek cielęcy z ziemniakami i sałatą rukola
Antrykot cielęcy z grilla z ziemniakami i sałatą rukolą Znalazłem świeży antrykot cielęcy w rzeźni, delikatny i młody, jak to u nas bywa, i przygotowałem go w prosty sposób, bez komplikacji. Przypomniałem sobie o dyskusjach w telewizji na temat mięsa rumienionego tylko na brzegach, ale w naszej rodzinie nie za bardzo trzymamy się zbyt surowej wersji, więc dostosowałem czas gotowania do gustu. Kawałki miały trochę kości i skórek, które musiałem usunąć wcześniej, aby nie skurczyły się podczas grillowania. Wszystko przygotowałem szybko, z gotowanymi ziemniakami, a następnie smażonymi z pieczonym czosnkiem oraz świeżą sałatą rukolą z sokiem z cytryny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50-60 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 35-45 minut Porcje: 3 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie główne, na obiad lub kolację Składniki 1 kawałek antrykotu cielęcego (około 1 kg, użyta tylko połowa) 2-3 łyżki oliwy z oliwek sól świeżo mielony pieprz 1 gałązka rozmarynu 1 ząbek czosnku 6 ziemniaków 2 łyżeczki masła sałata rukola 1/2 cytryny Sposób przygotowania 1. Mięso 1.1. Pokrój 3 grube plastry antrykotu, około 1-2 palce każdy, według preferencji. 1.2. Sprawdź, czy kawałek ma skórki lub twarde błony na brzegach – usuń je małym, dobrze naostrzonym nożem, aby nie skurczyły się podczas smażenia. 1.3. Posyp solą z obu stron i pozostaw mięso w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz resztę. 2. Smażenie antrykotu 2.1. Rozgrzej dobrze patelnię grillową na dużym ogniu. 2.2. Dodaj łyżkę oliwy, a następnie włóż gałązkę rozmarynu do rozgrzanej oliwy. 2.3. Połóż plastry mięsa na rozmarynie, nie przeładowując patelni. 2.4. Pozwól antrykotowi rumienić się przez 3-4 minuty z każdej strony, również na dużym ogniu. Czas może się nieco różnić, w zależności od grubości i tego, jak chcesz, aby mięso było wysmażone. 2.5. Przenieś plastry do naczynia żaroodpornego. 2.6. Posyp świeżo mielonym pieprzem na wierzchu. 2.7. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na 200°C, maksymalnie na 10 minut. Mięso będzie dobrze ugotowane, ale nie suche. 3. Ziemniaki i pieczony czosnek 3.1. Dokładnie umyj ziemniaki, razem ze skórką, używając szorstkiej gąbki. 3.2. Gotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie. 3.3. Odetnij główkę czosnku od dołu (około 1 cm), skrop oliwą z oliwek i posyp solą. Owiń w folię aluminiową. 3.4. Wstaw czosnek do piekarnika, również na 200°C, na 20 minut. 3.5. Po upieczeniu, naciśnij z nieciętej strony i wyjmij miękkie wnętrze. 3.6. Rozgnieć pieczony czosnek widelcem. 4. Smażone ziemniaki z czosnkiem 4.1. Obierz ugotowane ziemniaki ze skórki i pokrój w kostkę. 4.2. Wlej łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i dodaj rozgnieciony pieczony czosnek. 4.3. Dodaj także dwie łyżeczki masła, a następnie pozostałe liście rozmarynu z grilla. 4.4. Dodaj kostki ziemniaków, posól i popieprz według smaku. 4.5. Smaż na dużym ogniu przez 5-10 minut, aż uzyskają lekko chrupiącą skórkę na brzegach. 5. Sałatka 5.1. Umyj rukolę i dobrze odsącz. 5.2. Wyciśnij sok z połowy cytryny na rukolę tuż przed podaniem. 6. Podanie 6.1. Podawaj mięso na ciepło, z ziemniakami smażonymi z pieczonym czosnkiem i sałatą rukolą obok. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Antrykot cielęcy z grilla przygotowuje się szybko, jeśli masz dobre mięso. Jest sycący, ale nie ciężki, a połączenie z ziemniakami i rukolą pasuje zarówno na obiad, jak i kolację. Dodatkowo, kroki są dość jasne, nie wymagają skomplikowanych technik. Porady i wariacje Porady – Mięso lepiej kroić bardzo ostrym nożem, w przeciwnym razie skórki mogą być denerwujące. – Nie pozwól, aby mięso wyschło w piekarniku; kontroluj czas, jeśli masz cieńsze kawałki. – Oliwy nie powinno być dużo, tylko tyle, aby się nie przykleiło. Zamienniki – Możesz użyć także polędwicy wołowej, ale nie będzie miała dokładnie tej samej tekstury. – Rozmaryn można zastąpić tymiankiem, jeśli go nie masz, ale smak będzie inny. – Jeśli nie znajdziesz rukoli, nada się zwykła sałata zielona, bez dodatkowych składników. Wariacje – Jeśli wolisz pieczone ziemniaki w piekarniku, możesz pokroić je w kostkę i piec bezpośrednio z oliwą, czosnkiem i rozmarynem. – Mięso można również przygotować na klasycznym grillu na świeżym powietrzu, stosując te same podstawowe kroki. – Aby uzyskać wersję o większym smaku, możesz dodać odrobinę musztardy do sosu sałatkowego. Pomysły na podanie – Możesz skropić oliwą z oliwek mięso tuż przed końcem. – Podawaj wszystko na półmisku, z sałatą z boku, aby każdy mógł wziąć tyle, ile chce. – Ziemniaki można posypać posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz dodać coś zielonego. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować mięso wcześniej i przechować w lodówce do gotowania? – Tak, możesz je pokroić i posolić na kilka godzin przed, ale nie gotuj go częściowo, a potem ponownie, ponieważ stanie się suche. 2. Co zrobić, jeśli nie mam patelni grillowej? – Użyj dowolnej grubszej patelni, najlepiej żeliwnej, jeśli masz. Mięso i tak uzyska skórkę, tylko nie będzie miało charakterystycznych pasków. 3. Czy pieczony czosnek jest opcjonalny? – Tak, możesz pominąć, jeśli nie masz czasu lub chęci, ale pieczony czosnek nadaje łagodniejszy smak ziemniakom. 4. Czy ziemniaki można ugotować dzień wcześniej? – Tak, możesz je ugotować wcześniej i przechować w lodówce. Smaż je z czosnkiem tylko podczas podawania. 5. Czy wołowina zastępuje cielęcinę bezpośrednio? – Nie do końca. Cielęcina jest delikatniejsza i jaśniejsza. Jeśli używasz wołowiny, dostosuj czas gotowania i spodziewaj się innej tekstury. Wartości odżywcze (Szacunkowe dla jednej porcji: mięso, ziemniaki, sałatka) Kalorie: 480-560 kcal Białko: 38-42 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 45-55 g Wartości są przybliżone. Ziemniaki i masło dodają węglowodanów i tłuszczy, a cielęcina jest dość chuda, jeśli nie ma dużo tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Ugotowane mięso traci swoją teksturę podczas podgrzewania, więc lepiej je spożyć od razu. Smażone ziemniaki można przechowywać w lodówce przez jeden dzień, ale będą lepsze na świeżo. Sałatę rukolę nie przechowuje się, dodaje się tylko przy podawaniu. Jeśli masz resztki mięsa, podgrzewaj krótko w piekarniku lub na patelni, nie w mikrofalówce, aby nie stało się gumowate.
Przygotowanie
Mój kawałek wołowiny był nieco włóknisty i miał kilka błon, więc musiałem je usunąć, ponieważ pozostawienie ich powoduje, że mięso się kurczy podczas gotowania. Pokroiłem 3 grube plastry mięsa, o grubości około 1 lub 2 palców, w zależności od tego, jak grube chcesz plastry. Grubość mięsa również decyduje o tym, jak długo je zostawiasz na ogniu. Dodałem tylko sól do mięsa, rozgrzałem patelnię grillową, dodałem łyżkę oleju, gałązkę rozmarynu i położyłem plastry mięsa na górze. Pozwoliłem mięsu smażyć się na dużym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony. Przeniosłem mięso do naczynia odpornego na wysoką temperaturę, doprawiłem świeżo mielonym pieprzem i włożyłem naczynie do nagrzanego piekarnika na 200 stopni na maksymalnie 10 minut. Do ziemniaków: dobrze umyj ziemniaki gąbką, a następnie gotuj je w osolonej wodzie. Odetnij 1 cm od podstawy główki czosnku, owiń ją w folię aluminiową z odrobiną soli i 1 łyżeczką oliwy z oliwek. Wstaw do piekarnika na 20 minut. Po upieczeniu czosnek łatwo wyjdzie ze skórki, wystarczy nacisnąć od końca w kierunku przecięcia. Zgnieć go widelcem, włóż do patelni, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, masło, liście rozmarynu z grillowania, ugotowane i obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, sól i pieprz do smaku. Smaż na dużym ogniu przez 5-10 minut. Podawaj mięso z ziemniakami i sałatką z rukoli skropioną sokiem z cytryny. Smacznego! Aby usunąć błony z mięsa, potrzebujesz małego, ale niezwykle ostrego noża. Mięso smaży się według gustu każdego, zależy to tylko od grubości każdego kawałka; pokroiłem je na około 2 palce grubości... moje nie wyszło krwiste, ale też nie było suche.
Składniki
- 1 kawałek mostka wołowego ważący około 1 kg (z czego użyłem 1/2) 2
- 3 łyżki oliwy z oliwek sól i pieprz do smaku 1 gałązka rozmarynu 1 ząbek czosnku 6 ziemniaków 2 łyżeczki masła sałatka rukola 1/2 cytryny
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
