Bistecca di vitello alla griglia con patate e insalata di rucola

Entrecôte di vitello alla griglia con patate e insalata di rucola Ho trovato un'entrecôte di vitello fresca in macelleria, tenera e giovane, come si trova ancora da noi, e l'ho preparata in modo semplice, senza complicazioni. Mi sono ricordato delle discussioni in TV sulla carne rosolata solo ai bordi, ma da noi in famiglia non amiamo molto la carne cruda, quindi ho adattato i tempi di cottura secondo il nostro gusto. I pezzi avevano un po' di osso e qualche pellicina che ho dovuto rimuovere prima, per evitare che si arricciassero durante la cottura. Ho preparato tutto rapidamente, con patate lessate e poi fritte con aglio arrosto, e un'insalata fresca di rucola con succo di limone. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35-45 minuti Porzioni: 3 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, per pranzo o cena Ingredienti 1 pezzo di entrecôte di vitello (circa 1 kg, utilizzata solo metà) 2-3 cucchiai di olio d'oliva sale pepe nero macinato fresco 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio 6 patate 2 cucchiaini di burro insalata di rucola 1/2 limone Preparazione 1. La carne 1.1. Taglia 3 fette spesse di entrecôte, di circa 1-2 dita ciascuna, a piacere. 1.2. Controlla se ci sono pellicine o membrane dure ai bordi – rimuovile con un coltello piccolo e ben affilato, per evitare che si arricci durante la frittura. 1.3. Cospargi di sale su entrambi i lati e lascia la carne a temperatura ambiente mentre prepari il resto. 2. La cottura dell'entrecôte 2.1. Scalda bene una padella grill a fuoco alto. 2.2. Aggiungi un cucchiaio di olio, poi metti il rametto di rosmarino nell'olio caldo. 2.3. Adagia le fette di carne sopra il rosmarino, senza sovraccaricare la padella. 2.4. Lascia rosolare l'entrecôte per 3-4 minuti su ogni lato, sempre a fuoco vivo. Il tempo può variare un po', dipende dallo spessore e da come desideri che sia cotta la carne. 2.5. Trasferisci le fette in un recipiente resistente al calore. 2.6. Cospargi di pepe nero macinato fresco sopra. 2.7. Inforna il recipiente nel forno preriscaldato a 200°C, per un massimo di 10 minuti. La carne sarà ben cotta, senza risultare secca. 3. Le patate e l'aglio arrosto 3.1. Lava bene le patate, con la buccia, utilizzando una spugna abrasiva. 3.2. Lessale in acqua salata fino a quando non si ammorbidiscono. 3.3. Taglia la testa d'aglio alla base (circa 1 cm), irrora con un po' di olio d'oliva e cospargi di sale. Avvolgi in un foglio di alluminio. 3.4. Metti l'aglio in forno, sempre a 200°C, per 20 minuti. 3.5. Dopo che è cotto, premi dalla parte non tagliata e estrai la polpa morbida. 3.6. Schiaccia l'aglio arrosto con una forchetta. 4. Le patate fritte con aglio 4.1. Sbuccia le patate lessate e tagliale a cubetti. 4.2. Metti un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e aggiungi l'aglio arrosto schiacciato. 4.3. Aggiungi anche i due cucchiaini di burro, poi le foglie di rosmarino rimaste dalla griglia. 4.4. Aggiungi i cubetti di patate, sala e pepa a piacere. 4.5. Friggi a fuoco vivo per 5-10 minuti, finché non si dorano leggermente ai bordi. 5. L'insalata 5.1. Lava la rucola e scolala bene. 5.2. Spremi mezzo limone sulla rucola proprio prima di servire. 6. Servire 6.1. Servi la carne calda, con le patate fritte con aglio arrosto e l'insalata di rucola a parte. Perché preparo spesso questa ricetta L'entrecôte di vitello alla griglia si prepara rapidamente se hai carne di qualità. È sostanziosa, ma non pesante, e la combinazione con patate e rucola è perfetta sia per pranzo che per cena. Inoltre, i passaggi sono abbastanza chiari, non richiedono tecniche complicate. Consigli e variazioni Consigli – La carne si taglia meglio con un coltello molto affilato, altrimenti le pellicine possono essere fastidiose. – Non lasciare la carne seccare in forno; controlla il tempo se hai pezzi più sottili. – L'olio non deve essere molto, solo quanto basta per non far attaccare. Sostituzioni – Puoi usare anche filetto di manzo, ma non avrà esattamente la stessa consistenza. – Il rosmarino può essere sostituito con timo se non lo hai a disposizione, ma il gusto sarà diverso. – Se non trovi la rucola, puoi usare una semplice insalata verde, senza altri condimenti. Variazioni – Se preferisci le patate al forno, puoi tagliarle a cubetti e cuocerle direttamente con olio, aglio e rosmarino. – La carne può essere cotta anche su una griglia tradizionale all'aperto, seguendo gli stessi passaggi di base. – Per una variante più saporita, puoi aggiungere un pizzico di senape nel condimento dell'insalata. Idee per servire – Puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva sulla carne proprio alla fine. – Servi tutto su un vassoio, con l'insalata da un lato, in modo che ognuno possa servirsi quanto desidera. – Le patate possono essere cosparse di prezzemolo tritato se vuoi un tocco di verde in più. Domande frequenti 1. Posso preparare la carne in anticipo e conservarla in frigorifero fino alla cottura? – Sì, puoi tagliarla e salarla alcune ore prima, ma non cuocerla parzialmente e poi ricuocerla, perché si secca. 2. Cosa faccio se non ho una padella grill? – Usa qualsiasi padella più spessa, di ghisa se ce l'hai. La carne si dorerebbe comunque, solo che non avrà le righe specifiche. 3. L'aglio arrosto è facoltativo? – Sì, puoi ometterlo se non hai tempo o voglia, ma l'aglio arrosto conferisce un sapore più delicato alle patate. 4. Le patate possono essere lessate anche un giorno prima? – Sì, puoi lessarle in anticipo e conservarle in frigorifero. Friggile con l'aglio solo quando servi. 5. La carne di manzo sostituisce direttamente il vitello? – Non proprio. Il vitello è più tenero e di colore più chiaro. Se usi carne di manzo, regola il tempo di cottura e aspettati una consistenza diversa. Valori nutrizionali (Stimato per una porzione: carne, patate, insalata) Calorie: 480-560 kcal Proteine: 38-42 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 45-55 g I valori sono approssimativi. Le patate e il burro aggiungono carboidrati e grassi, mentre la carne di vitello è piuttosto magra, se non contiene molto grasso. Conservazione e riscaldamento La carne cotta perde la sua consistenza al riscaldamento, quindi è meglio consumarla subito. Le patate fritte possono essere conservate in frigorifero per un giorno, ma saranno migliori fresche. L'insalata di rucola non si conserva, si aggiunge solo al momento di servire. Se hai avanzi di carne, riscalda brevemente in forno o in padella, non nel microonde, per evitare che diventi gommosa.

Preparazione

Il mio pezzo di manzo era un po' nervoso e aveva alcune membrane, quindi ho dovuto rimuoverle, poiché lasciarle fa contrarre la carne durante la cottura. Ho tagliato 3 fette spesse di carne, circa 1 o 2 dita di spessore, a seconda di quanto spesse vuoi le fette. Lo spessore della carne determina anche quanto tempo la lasci sul fuoco. Ho aggiunto solo sale alla carne, ho riscaldato una padella grill, ho aggiunto un cucchiaio di olio, un rametto di rosmarino e ho posizionato le fette di carne sopra. Ho lasciato la carne a fuoco alto per 3-4 minuti su ciascun lato. Ho trasferito la carne in un piatto resistente al calore, l'ho condita con pepe macinato fresco e ho messo il piatto nel forno preriscaldato a 200 gradi per un massimo di 10 minuti. Per le patate: lava bene le patate con una spugna abrasiva e falle bollire in acqua salata. Taglia 1 cm dalla base della testa d'aglio, avvolgila in un foglio di alluminio con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Inforna per 20 minuti. Dopo che l'aglio è stato in forno, uscirà facilmente dalla buccia semplicemente premendo dall'estremità verso il bordo tagliato. Schiaccialo con una forchetta, mettilo in una padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, burro, le foglie di rosmarino dalla grigliatura, le patate bollite e pelate tagliate a cubetti, sale e pepe a piacere. Friggi a fuoco alto per 5-10 minuti. Servi la carne con le patate e un'insalata di rucola condita con succo di limone. Buon appetito! Per rimuovere le membrane dalla carne, hai bisogno di un coltello piccolo ma estremamente affilato. La carne viene cotta secondo il gusto di ciascuno, dipende solo dallo spessore di ogni pezzo; io l'ho tagliata di circa 2 dita di spessore... la mia non è venuta sanguinolenta, ma nemmeno secca.

Ingredienti

1 pezzo di carne di manzo di circa 1 kg (di cui ho usato 1/2) 2
3 cucchiai di olio doliva sale e pepe a piacere 1 rametto di rosmarino 1 spicchio daglio 6 patate 2 cucchiaini di burro insalata di rucola 1/2 limone

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patate al forno brisket al forno

Categoria: Carne Autore: Adelaida L. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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Carne - Bistecca di vitello alla griglia con patate e insalata di rucola di Adelaida L. - Ricette Recipia 1

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