グリルした子牛のステーキとポテト、ルッコラサラダ

子牛のグリルアンチコート、ポテトとルッコラサラダ新鮮な子牛のアンチコートを肉屋で見つけました。柔らかく若々しい肉で、私たちの地域でもまだ見かけます。それをシンプルに、複雑な手順なしで調理しました。テレビで見た、周りだけ焼き色をつける肉の話を思い出しましたが、私たちの家族ではあまり生焼けは好まれないので、好みに合わせて調理時間を調整しました。肉には少し骨と皮がついていて、それを焼く前に切り落とさなければなりませんでした。すべてを素早く準備し、茹でたポテトを焼き、焼きニンニクとレモン汁をかけた新鮮なルッコラサラダを添えました。クイック情報総時間：約50-60分準備時間：15分調理時間：35-45分ポーション：3 難易度：中レシピタイプ：メインディッシュ、昼食または夕食用材料子牛のアンチコート1枚（約1kg、半分だけ使用）オリーブオイル大さじ2-3 塩新鮮な挽きたての胡椒ローズマリーの小枝1本ニンニク1片ポテト6個バター小さじ2 ルッコラサラダレモン1/2個調理方法 1. 肉 1.1. お好みで、指2本分ほどの厚さに3枚のアンチコートを切ります。 1.2. 肉の周りに皮や硬い膜がないか確認し、小さな鋭いナイフで取り除きます。焼くときに縮まないようにします。 1.3. 両面に塩を振りかけ、他の材料を準備している間、室温に置いておきます。 2. アンチコートの焼き方 2.1. 大きな火でグリルパンをしっかりと熱します。 2.2. 大さじ1のオリーブオイルを加え、熱したオイルにローズマリーを入れます。 2.3. 肉のスライスをローズマリーの上に置き、鍋を詰め込まないようにします。 2.4. アンチコートを各面で3-4分焼きます。火力は強めで、肉の厚さや好みに応じて時間が変わります。 2.5. スライスを耐熱皿に移します。 2.6. 上に新鮮な挽きたての胡椒を振りかけます。 2.7. 予熱した200°Cのオーブンに皿を入れ、最大10分焼きます。肉はよく焼けて、乾燥しません。 3. ポテトと焼きニンニク 3.1. ポテトを皮付きのまましっかりと洗います。 3.2. 塩水で柔らかくなるまで茹でます。 3.3. ニンニクの頭を1cmほどカットし、少しのオリーブオイルをかけて塩を振ります。アルミホイルで包みます。 3.4. ニンニクを200°Cのオーブンに20分入れます。 3.5. 焼き上がったら、切っていない側を押して柔らかい部分を取り出します。 3.6. フォークで焼きニンニクをつぶします。 4. 焼きニンニクポテト 4.1. 茹でたポテトの皮をむき、サイコロ状に切ります。 4.2. フライパンに大さじ1のオリーブオイルを入れ、つぶした焼きニンニクを加えます。 4.3. 残りのローズマリーの葉と小さじ2のバターを加えます。 4.4. サイコロ状のポテトを加え、好みに応じて塩と胡椒を振ります。 4.5. 強火で5-10分焼き、端が軽くカリッとするまで調理します。 5. サラダ 5.1. ルッコラを洗い、しっかりと水を切ります。 5.2. 提供直前に、ルッコラの上に半分のレモンを絞ります。 6. 盛り付け 6.1. 温かい肉を、焼きニンニクポテトとルッコラサラダと一緒に提供します。なぜこのレシピをよく作るのか良い肉があれば、子牛のグリルアンチコートはすぐに準備できます。しっかりとした食感ですが重くなく、ポテトとルッコラの組み合わせは昼食にも夕食にもぴったりです。さらに、手順はかなり明確で、複雑な技術は必要ありません。アドバイスとバリエーションアドバイス - 肉は非常に鋭いナイフで切ると、皮が邪魔になりません。 - 肉がオーブンで乾燥しないように、時間を調整してください。薄い部分の場合は特に注意が必要です。 - オイルは多く必要なく、くっつかない程度で大丈夫です。代替品 - 牛肉のフィレを使うこともできますが、同じ食感にはなりません。 - ローズマリーはタイムに代えることができますが、味は異なります。 - ルッコラが見つからない場合は、他のトッピングなしのシンプルなグリーンサラダが合います。バリエーション - オーブンで焼いたポテトを好む場合は、サイコロ状に切り、オイル、ニンニク、ローズマリーと一緒に焼くことができます。 - 肉はアウトドアのグリルでも調理でき、基本的な手順は同じです。 - より風味豊かなバージョンには、サラダドレッシングに少しマスタードを加えることができます。提供のアイデア - 提供の最後に肉の上にオリーブオイルを少しかけることができます。 - すべてをトレイに盛り付け、サラダを一方に置いて、各自が好きなだけ取れるようにします。 - ポテトには刻んだパセリを振りかけて、緑を追加することができます。よくある質問 1. 肉を事前に準備して冷蔵庫で保存できますか？ - はい、数時間前に切って塩を振ることはできますが、部分的に調理して再加熱しないでください。乾燥します。 2. グリルパンがない場合はどうすればいいですか？ - 厚めのフライパンを使用してください。鋳鉄製があれば最高です。肉はしっかりと焼き色がつきますが、特有の焼き目は付きません。 3. 焼きニンニクはオプションですか？ - はい、時間がない場合や気が乗らない場合は省略できますが、焼きニンニクはポテトに優しい風味を与えます。 4. ポテトは前日に茹でることができますか？ - はい、前に茹でて冷蔵庫に保存できます。提供時に焼きニンニクと一緒に焼いてください。 5. 牛肉は直接子牛の肉に置き換えられますか？ - いいえ。子牛はより柔らかく、色も明るいです。牛肉を使用する場合は、調理時間を調整し、異なる食感を期待してください。栄養価（1ポーションあたりの推定値：肉、ポテト、サラダ）カロリー：480-560 kcal タンパク質：38-42 g 脂肪：18-22 g 炭水化物：45-55 g これらの値は概算です。ポテトとバターが炭水化物と脂肪を追加し、子牛の肉は脂肪が少ないです。保存と再加熱調理された肉は再加熱すると食感を失うため、すぐに消費するのがベストです。焼きポテトは冷蔵庫で1日保存できますが、新鮮な方が美味しいです。ルッコラサラダは保存できず、提供時にのみ加えます。肉の残り物がある場合は、オーブンかフライパンで短時間再加熱し、電子レンジではなく、ゴムのようにならないようにします。

準備

私の牛肉の塊は少し筋っぽく、膜がいくつかあったので、膜を取り除かなければなりませんでした。膜を残すと、肉が焼くときに縮んでしまいます。私は1または2本の指の厚さの3枚の厚い肉のスライスを切りました。スライスの厚さは、あなたがどれくらい厚く切りたいかによって異なります。肉の厚さによって、火にかける時間も決まります。肉に塩だけを振りかけ、グリルパンを熱し、大さじ1の油、ローズマリーの小枝を加え、その上に肉のスライスを置きました。肉を強火で3〜4分ずつ焼きました。肉を耐熱皿に移し、新鮮に挽いたコショウで味付けし、その皿を200度に予熱したオーブンに最大10分間入れました。じゃがいもについて：じゃがいもは、磨き用のスポンジでよく洗い、塩水で茹でます。にんにくの頭の底を1cm切り、アルミホイルに包み、ひとつまみの塩と小さじ1のオリーブオイルを加えます。20分焼きます。焼いた後、にんにくは先端から切り口に向かって押すだけで、皮から簡単に出てきます。フォークで潰して、フライパンに入れ、オリーブオイル大さじ1、バター、グリルに使ったローズマリーの葉、茹でて皮をむいたじゃがいもを角切りにして、塩とコショウで味を調えます。強火で5〜10分炒めます。肉をじゃがいもとルッコラサラダと一緒に、レモン汁をかけて提供します。いただきます！肉の膜を取り除くには、小さくて非常に鋭いナイフが必要です。肉はそれぞれの好みに応じて調理され、各肉片の厚さによって異なります。私は約2本の指の厚さに切りましたが、私の肉は血が出ず、乾燥もしませんでした。