Filete de ternera a la parrilla con patatas y ensalada de rúcula

Entrecot de ternera a la parrilla con patatas y ensalada de rúcula He encontrado entrecot de ternera fresco en la carnicería, tierno y joven, como todavía se encuentra por aquí, y lo he preparado de forma sencilla, sin complicaciones. Recordé las discusiones en la televisión sobre la carne dorada solo por los bordes, pero en mi familia no somos muy aficionados a la carne cruda, así que adapté el tiempo de cocción a nuestro gusto. Las piezas tenían un poco de hueso y algo de membranas que tuve que quitar antes, para que no se encogieran al fuego. Preparé todo rápidamente, con patatas hervidas y luego fritas con ajo asado, y una fresca ensalada de rúcula con jugo de limón. Info rápida Tiempo total: aprox. 50-60 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35-45 minutos Porciones: 3 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, para almuerzo o cena Ingredientes 1 pieza de entrecot de ternera (aprox. 1 kg, se usa solo la mitad) 2-3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta negra recién molida 1 ramita de romero 1 diente de ajo 6 patatas 2 cucharaditas de mantequilla ensalada de rúcula 1/2 limón Modo de preparación 1. La carne 1.1. Corta 3 rodajas gruesas de entrecot, de aproximadamente 1-2 dedos cada una, según tu preferencia. 1.2. Verifica si la pieza tiene membranas o pieles duras en los bordes; retíralas con un cuchillo pequeño y bien afilado, para que no se encojan al freír. 1.3. Espolvorea sal por ambos lados y deja la carne a temperatura ambiente mientras preparas el resto. 2. La fritura del entrecot 2.1. Calienta bien una sartén a la parrilla a fuego alto. 2.2. Agrega una cucharada de aceite, luego coloca la ramita de romero en el aceite caliente. 2.3. Coloca las rodajas de carne sobre el romero, sin abarrotar la sartén. 2.4. Deja que el entrecot se dore 3-4 minutos por cada lado, también a fuego alto. El tiempo varía un poco, depende del grosor y de cómo prefieras la carne. 2.5. Transfiere las rodajas a un recipiente apto para horno. 2.6. Espolvorea pimienta negra recién molida por encima. 2.7. Lleva el recipiente al horno precalentado a 200°C, por un máximo de 10 minutos. La carne estará bien cocida, sin estar seca. 3. Las patatas y el ajo asado 3.1. Lava bien las patatas, con piel, utilizando una esponja abrasiva. 3.2. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. 3.3. Corta la cabeza de ajo por la base (aproximadamente 1 cm), rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea sal. Envuelve en papel de aluminio. 3.4. Coloca el ajo en el horno, también a 200°C, durante 20 minutos. 3.5. Después de asarlo, presiona desde la parte no cortada y saca la pulpa blanda. 3.6. Tritura el ajo asado con un tenedor. 4. Las patatas fritas con ajo 4.1. Pela las patatas hervidas y córtalas en cubos. 4.2. Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y agrega el ajo asado triturado. 4.3. Añade las dos cucharaditas de mantequilla y luego las hojas de romero que sobraron de la parrilla. 4.4. Agrega los cubos de patatas, sazona con sal y pimienta al gusto. 4.5. Fríe a fuego alto durante 5-10 minutos, hasta que adquieran una ligera costra en los bordes. 5. La ensalada 5.1. Lava la rúcula y escúrrela bien. 5.2. Exprime medio limón sobre la rúcula justo antes de servir. 6. La presentación 6.1. Sirve la carne caliente, con las patatas fritas con ajo asado y la ensalada de rúcula al lado. Por qué hago la receta a menudo El entrecot de ternera a la parrilla se prepara rápidamente si tienes buena carne. Es consistente, pero no pesada, y la combinación con patatas y rúcula es adecuada tanto para el almuerzo como para la cena. Además, los pasos son bastante claros, no implican técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos – La carne se corta mejor con un cuchillo muy afilado, de lo contrario, las membranas pueden ser molestas. – No dejes que la carne se seque en el horno; controla el tiempo si tienes piezas más delgadas. – El aceite no debe ser mucho, solo lo suficiente para que no se pegue. Sustituciones – También puedes usar lomo de res, pero no tendrá exactamente la misma textura. – El romero se puede sustituir por tomillo si no lo tienes a mano, pero el sabor será diferente. – Si no encuentras rúcula, puedes usar una ensalada verde simple, sin otros aditivos. Variaciones – Si prefieres las patatas asadas en el horno, puedes cortarlas en cubos y asarlas directamente con aceite, ajo y romero. – La carne también se puede hacer en una parrilla clásica al aire libre, usando los mismos pasos básicos. – Para una versión más sabrosa, puedes añadir un toque de mostaza en el aderezo de la ensalada. Ideas para servir – Puedes rociar un poco de aceite de oliva sobre la carne justo al final. – Sirve todo en una bandeja, con la ensalada a un lado, para que cada uno se sirva lo que desee. – Las patatas se pueden espolvorear con perejil picado si deseas un toque verde adicional. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo preparar la carne con antelación y guardarla en el refrigerador hasta la cocción? – Sí, puedes cortarla y salar unas horas antes, pero no la cocines parcialmente y luego la recalientes, porque se seca. 2. ¿Qué hago si no tengo sartén a la parrilla? – Usa cualquier sartén más gruesa, de hierro fundido si tienes. La carne dorará de todos modos, solo que no tendrá las marcas específicas. 3. ¿El ajo asado es opcional? – Sí, puedes omitirlo si no tienes tiempo o ganas, pero el ajo asado le da un sabor más suave a las patatas. 4. ¿Se pueden hervir las patatas un día antes? – Sí, puedes hervirlas con anticipación y guardarlas en el refrigerador. Fríelas con el ajo solo cuando sirvas. 5. ¿La carne de res reemplaza directamente a la ternera? – No exactamente. La ternera es más tierna y de un color más claro. Si usas carne de res, ajusta el tiempo de cocción y espera una textura diferente. Valores nutricionales (Estimación para una porción: carne, patatas, ensalada) Calorías: 480-560 kcal Proteínas: 38-42 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 45-55 g Los valores son aproximados. Las patatas y la mantequilla añaden carbohidratos y grasas, y la carne de ternera es bastante magra, si no tiene mucha grasa. Conservación y recalentamiento La carne cocida pierde su textura al recalentar, así que es mejor consumirla de inmediato. Las patatas fritas se pueden guardar en el refrigerador un día, pero estarán mejor frescas. La ensalada de rúcula no se conserva, se añade solo al servir. Si tienes sobras de carne, recalienta brevemente en el horno o sartén, no en el microondas, para que no se vuelva gomosa.

Preparación

Mi pieza de carne de res tenía un poco de tendón y membranas, así que tuve que quitar las membranas, ya que dejarlas hace que la carne se contraiga al cocinarse. Corté 3 rebanadas gruesas de carne, de aproximadamente 1 o 2 dedos de grosor, dependiendo de cuán gruesas quieras las rebanadas. El grosor de la carne también determina cuánto tiempo la dejas al fuego. Solo le añadí sal a la carne, calenté una sartén grill, añadí una cucharada de aceite, una ramita de romero y coloqué las rebanadas de carne encima. Dejé la carne a fuego alto durante 3-4 minutos de cada lado. Transferí la carne a un recipiente resistente al calor, la sazoné con pimienta recién molida y coloqué el recipiente en el horno precalentado a 200 grados durante un máximo de 10 minutos. Para las papas: lava bien las papas con una esponja abrasiva y hiérvelas en agua con sal. Corta 1 cm de la base de la cabeza de ajo, envuélvela en papel aluminio con una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Hornea durante 20 minutos. Después de hornear, el ajo saldrá fácilmente de su piel al presionar desde el extremo hacia el borde cortado. Aplástalo con un tenedor, colócalo en una sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva, mantequilla, las hojas de romero de la parrilla, las papas hervidas y peladas cortadas en cubos, sal y pimienta al gusto. Fríe a fuego alto durante 5-10 minutos. Sirve la carne con papas y ensalada de rúcula rociada con jugo de limón. ¡Buen provecho! Para quitar las membranas de la carne, necesitas un cuchillo pequeño pero extremadamente afilado. La carne se cocina al gusto de cada uno, dependiendo solo del grosor de cada pieza; la corté de aproximadamente 2 dedos de grosor... la mía no salió sangrienta, pero tampoco estaba seca.

Ingredientes

• 1 pieza de pecho de res de aproximadamente 1 kg (de la cual utilicé 1/2) 2
• 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 1 ramita de romero 1 diente de ajo 6 patatas 2 cucharaditas de mantequilla ensalada de rúcula 1/2 limón

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