Furnicuța, румынский пирог с маком и грецкими орехами

Furnicuța, румынский пирог с маком и грецкими орехами, состоит из двух коржей: один с маком, другой с грецкими орехами, между вафельными листами и кремом на желтках. В холоде слои хорошо схватываются, а на срезе видны полоски. Я нарезаю его узкими кусочками, а не большими квадратами. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 46 минут. Охлаждение: 3 часа 30 минут. Общее время: 4 часа 46 минут. Порций: 20. Примерно 205 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа с грецкими орехами

4 яичных белка
4 столовые ложки сахара
3 столовые ложки молотых грецких орехов
2 столовые ложки муки
1/8 чайной ложки соли

Для коржа с маком

5 яичных белков
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки мака
3 столовые ложки муки
1/8 чайной ложки соли

Для крема

9 яичных желтков
10 столовых ложек сахара
5 столовых ложек воды
1 ампула ванильной эссенции Dr. Oetker
250 г сливочного масла Pilos жирностью 82%

Для сборки

2 вафельных листа 20 × 28 см

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели пергаментом форму размером 20 × 28 см. 2. Взбей 4 белка с солью до устойчивой пены. Добавь сахар и взбивай, пока не получится крепкая меренга, затем осторожно вмешай грецкие орехи и просеянную муку, движениями снизу вверх. Распредели массу по форме и выпекай 18 минут, пока она слегка не подрумянится и не начнет отходить от краев. Достань корж вместе с пергаментом. 3. Снова застели форму пергаментом. Взбей 5 белков с солью до устойчивой пены, добавь сахар и взбивай до крепкой меренги. Вмешай мак и просеянную муку, распредели массу по форме и выпекай 18 минут при 180°C, пока она слегка не подрумянится и не начнет отходить от краев. Достань корж вместе с пергаментом. 4. Положи желтки, сахар и воду в миску из нержавеющей стали. Поставь ее на водяную баню и непрерывно помешивай 10 минут, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. Я остужаю миску в раковине, поставив ее в емкость с холодной водой, а потом вмешиваю ванильную эссенцию. 5. Оставь коржи и крем остывать на 30 минут. Взбей мягкое сливочное масло, затем понемногу добавляй крем из желтков, по одной ложке, взбивая после каждого добавления. 6. Положи вафельный лист на блюдо и распредели треть крема. Положи корж с маком и сними пергамент, затем распредели еще треть крема. Добавь корж с грецкими орехами, сними пергамент и распредели оставшийся крем. Сверху положи второй вафельный лист. Если листы больше, обрежь их по размеру коржей. 7. Заверни пирог в пищевую бумагу, положи сверху блюдо и груз, затем убери в холодильник на 3 часа. Сначала обрежь края, потом нарежь острым ножом.

Примечания

Молотые грецкие орехи можно заменить 3 столовыми ложками молотого фундука; в десерте есть глютен, молочные продукты и яйца. Нарежь пирог небольшими кусочками и подай с черным чаем. Приготовь его накануне застолья; в холодильнике под крышкой он хранится до 3 дней. Форма 20 × 28 см помогает сделать слои одинаковыми, а масло должно быть мягким, не растопленным. Старый мак может пахнуть прогорклым и придавать коржу горький вкус. Вафельные листы при нарезке иногда трескаются.