Prăjitura Furnicuța, rumuńskie ciasto z makiem i orzechami

Prăjitura Furnicuța to rumuńskie ciasto z dwoma blatami, jednym z makiem, a drugim z orzechami, przełożonymi waflowymi plackami i kremem żółtkowym. Po schłodzeniu warstwy ładnie się układają, a przekrój ma paski. Kroję je na wąskie kawałki, nie na duże kwadraty. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 46 minut. Chłodzenie: 3 godziny i 30 minut. Łączny czas: 4 godziny i 46 minut. Porcje: 20. Około 205 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

Na blat orzechowy

4 białka
4 łyżki cukru
3 łyżki zmielonych orzechów włoskich
2 łyżki mąki
1/8 łyżeczki soli

Na blat makowy

5 białek
5 łyżek cukru
3 łyżki maku
3 łyżki mąki
1/8 łyżeczki soli

Na krem

9 żółtek
10 łyżek cukru
5 łyżek wody
1 ampułka aromatu waniliowego Dr. Oetker
250 g masła Pilos 82% tłuszczu

Do złożenia

2 arkusze waflowe 20 × 28 cm

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20 × 28 cm. 2. Ubij 4 białka z solą na sztywną pianę. Dodaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna beza, a następnie delikatnie wmieszaj orzechy i przesianą mąkę, mieszając od dołu do góry. Przełóż masę do formy i piecz przez 18 minut, aż lekko się zarumieni i zacznie odstawać od brzegów. Wyjmij blat razem z papierem. 3. Ponownie wyłóż formę papierem. Ubij 5 białek z solą na sztywno, dodaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna beza. Dodaj mak i przesianą mąkę, przełóż masę do formy i piecz przez 18 minut w 180°C, aż lekko się zarumieni i zacznie odstawać od brzegów. Wyjmij blat razem z papierem. 4. Włóż żółtka, cukier i wodę do stalowej miski. Ustaw ją nad kąpielą parową i mieszaj bez przerwy przez 10 minut, aż krem zgęstnieje jak budyń. Ja schładzam miskę w zlewie, w naczyniu z zimną wodą, a potem dodaję aromat waniliowy. 5. Odstaw blaty i krem do przestudzenia na 30 minut. Ubij miękkie masło, a następnie dodawaj po łyżce krem żółtkowy, miksując po każdym dodaniu. 6. Połóż waflowy arkusz na półmisku i rozsmaruj jedną trzecią kremu. Połóż blat makowy i zdejmij papier do pieczenia, a potem rozsmaruj kolejną jedną trzecią kremu. Dodaj blat orzechowy, zdejmij papier i rozsmaruj resztę kremu. Przykryj drugim waflowym arkuszem. Jeśli arkusze są większe, przytnij je do rozmiaru blatu. 7. Zawiń ciasto w papier spożywczy, połóż na wierzchu półmisek i obciążenie, a następnie wstaw do lodówki na 3 godziny. Najpierw odetnij brzegi, a potem pokrój ostrym nożem.

Uwagi

Zmielone orzechy włoskie możesz zastąpić 3 łyżkami zmielonych orzechów laskowych; deser zawiera gluten, nabiał i jajka. Pokrój go na małe kawałki i podaj z czarną herbatą. Przygotuj go wieczorem przed podaniem; przykryty można przechowywać w lodówce do 3 dni. Forma o wymiarach 20 × 28 cm pomaga uzyskać równe warstwy, a masło powinno być miękkie, nie roztopione. Stary mak może mieć zjełczały zapach i nadać blatom gorzki smak. Zdarza się, że waflowe arkusze pękają przy krojeniu.

Często zadawane pytania

Dlaczego krem się warzy?

Jeśli masło i krem mają różną temperaturę, masa może się rozwarstwić. Odstaw ją, aż osiągnie temperaturę pokojową, i miksuj jeszcze przez 30 sekund na niskich obrotach.

Czy blaty można piec z termoobiegiem?

Tak, ustaw piekarnik na 170°C i zacznij sprawdzać blat po 15 minutach; jest gotowy, gdy lekko się zarumieni i zacznie odstawać od brzegów.

Jak pokroić ciasto, żeby nie pokruszyć wafla?

Przed krojeniem odstaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej i użyj noża z ostrzem ogrzanym w ciepłej wodzie.