Furnicuța, pastel rumano de amapola y nuez

Ingredientes

Para la capa de nuez

• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de nuez molida
• 2 cucharadas de harina
• 1/8 cucharadita de sal

Para la capa de amapola

• 5 claras de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de semillas de amapola
• 3 cucharadas de harina
• 1/8 cucharadita de sal

Para la crema

• 9 yemas de huevo
• 10 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de agua
• 1 ampolla de esencia de vainilla Dr. Oetker
• 250 g de mantequilla Pilos con 82% de grasa

Para montar

• 2 láminas de oblea de 20 × 28 cm

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra un molde de 20 × 28 cm con papel de horno. 2. Bate las 4 claras con la sal hasta que estén a punto de nieve. Añade el azúcar y bate hasta obtener un merengue firme; incorpora la nuez y la harina tamizada con movimientos lentos y envolventes, de abajo arriba. Extiende la mezcla en el molde y hornea 18 minutos, hasta que se dore ligeramente y se despegue de los bordes. Saca la capa junto con el papel. 3. Vuelve a forrar el molde. Bate las 5 claras con la sal hasta que estén firmes, añade el azúcar y bate hasta obtener un merengue firme. Incorpora las semillas de amapola y la harina tamizada, extiende la mezcla en el molde y hornea 18 minutos a 180°C, hasta que se dore ligeramente y se despegue de los bordes. Saca la capa junto con el papel. 4. Pon las yemas, el azúcar y el agua en un cuenco de acero inoxidable. Colócalo sobre un baño de vapor y remueve constantemente durante 10 minutos, hasta que la crema espese como un pudin. Yo enfrío el cuenco en el fregadero, dentro de otro recipiente con agua fría, y después incorporo la esencia de vainilla. 5. Deja que las capas y la crema se enfríen durante 30 minutos. Bate la mantequilla blanda y añade la crema de yemas de una cucharada en una, batiendo después de cada adición. 6. Pon una lámina de oblea en una fuente y extiende un tercio de la crema. Coloca encima la capa de amapola y retira el papel de horno; extiende otro tercio de la crema. Añade la capa de nuez, retira el papel y extiende el resto de la crema. Termina con la segunda lámina de oblea. Si las láminas son más grandes, córtalas al tamaño de las capas. 7. Envuelve el pastel en papel alimentario, coloca encima una fuente y un peso, y déjalo en la nevera 3 horas. Recorta primero los bordes y luego córtalo en porciones con un cuchillo bien afilado.