Prăjitura Furnicuța cu mac și nucă

Prăjitura Furnicuța are două blaturi, unul cu mac și altul cu nucă, între foi de napolitană și cremă de gălbenuș. La rece, straturile se așază frumos, iar secțiunea se vede în dungi. Eu o tai în bucăți înguste, nu în pătrate mari. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 46 de minute. Odihnă: 3 ore și 30 de minute. Timp total: 4 ore și 46 de minute. Porții: 20. Aproximativ 205 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul cu nucă

4 albușuri
4 linguri zahăr
3 linguri nucă măcinată
2 linguri făină
1/8 linguriță sare

Pentru blatul cu mac

5 albușuri
5 linguri zahăr
3 linguri mac
3 linguri făină
1/8 linguriță sare

Pentru cremă

9 gălbenușuri
10 linguri zahăr
5 linguri apă
1 fiolă esență de vanilie Dr. Oetker
250 g unt Pilos 82% grăsime

Pentru asamblare

2 foi napolitană 20 × 28 cm

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 20 × 28 cm. 2. Bate cele 4 albușuri cu sarea până obții o spumă tare. Adaugă zahărul și mixează până se formează o bezea fermă, apoi încorporează nuca și făina cernută cu mișcări lente, de jos în sus. Întinde compoziția în tavă și coace 18 minute, până se rumenește ușor și se desprinde la margini. Scoate blatul cu tot cu hârtie. 3. Tapetează din nou tava. Bate cele 5 albușuri cu sarea până se întăresc, adaugă zahărul și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează macul și făina cernută, întinde compoziția în tavă și coace 18 minute la 180°C, până se rumenește ușor și se desprinde la margini. Scoate blatul cu tot cu hârtie. 4. Pune gălbenușurile, zahărul și apa într-un castron de inox. Așază-l deasupra unei băi de aburi și amestecă încontinuu 10 minute, până când crema se îngroașă ca o budincă. Eu răcesc castronul în chiuvetă, într-un vas cu apă rece, apoi încorporez esența de vanilie. 5. Lasă blaturile și crema să se răcească 30 de minute. Bate untul moale, apoi adaugă crema de gălbenușuri câte o lingură, mixând după fiecare adaos. 6. Așază o foaie de napolitană pe un platou și întinde o treime din cremă. Pune blatul cu mac și desprinde hârtia de copt, apoi întinde încă o treime din cremă. Adaugă blatul cu nucă, desprinde hârtia și întinde crema rămasă. Încheie cu a doua foaie de napolitană. Dacă foile sunt mai mari, taie-le la dimensiunea blatului. 7. Împachetează prăjitura în hârtie alimentară, pune deasupra un platou și o greutate, apoi las-o la frigider 3 ore. Taie mai întâi marginile, apoi porționează cu un cuțit bine ascuțit.

Note

Poți schimba nuca măcinată cu 3 linguri de alune măcinate; desertul conține gluten, lactate și ouă. Taie-l în bucăți mici și pune alături ceai negru. Pregătește-l cu o seară înaintea mesei; acoperit, se păstrează la frigider până la 3 zile. Tava de 20 × 28 cm ajută la obținerea unor straturi egale, iar untul trebuie să fie moale, nu topit. Macul vechi poate mirosi rânced și da foii un gust amar. Se întâmplă ca foile de napolitană să crape la tăiere.

Întrebări frecvente

De ce se brânzește crema?

Dacă untul și crema au temperaturi diferite, compoziția se poate separa. Las-o să ajungă la temperatura camerei și mixeaz-o încă 30 de secunde la viteză mică.

Se pot coace blaturile cu ventilație?

Da, setează cuptorul la 170°C și începe să verifici blatul după 15 minute; e gata când se rumenește ușor și se desprinde la margini.

Cum tai prăjitura fără să zdrobesc napolitana?

Las-o 10 minute la temperatura camerei înainte de tăiere și folosește un cuțit cu lama încălzită în apă caldă.