Furnicuța, torta con papavero e noci

La Furnicuța, una torta a strati con papavero e noci, ha due basi, una al papavero e l’altra alle noci, alternate a cialde e crema ai tuorli. Dopo il riposo in frigorifero, gli strati si assestano bene e al taglio si vedono le righe. Io la taglio a pezzi stretti, non a quadrati grandi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 3 ore e 30 minuti. Tempo totale: 4 ore e 46 minuti. Porzioni: 20. Circa 205 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base alle noci

4 albumi
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di noci macinate
2 cucchiai di farina
1/8 di cucchiaino di sale

Per la base al papavero

5 albumi
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di semi di papavero
3 cucchiai di farina
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

9 tuorli
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai d’acqua
1 fialetta di essenza di vaniglia Dr. Oetker
250 g di burro Pilos all’82% di grassi

Per assemblare

2 cialde da 20 × 28 cm

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia di 20 × 28 cm. 2. Monta i 4 albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa soda, poi incorpora le noci e la farina setacciata con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Distribuisci il composto nella teglia e cuoci per 18 minuti, finché sarà leggermente dorato e si staccherà dai bordi. Sforna la base con tutta la carta. 3. Rivesti di nuovo la teglia. Monta i 5 albumi con il sale a neve ferma, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa soda. Incorpora il papavero e la farina setacciata, distribuisci il composto nella teglia e cuoci per 18 minuti a 180°C, finché sarà leggermente dorato e si staccherà dai bordi. Sforna la base con tutta la carta. 4. Metti i tuorli, lo zucchero e l’acqua in una ciotola d’acciaio. Sistemala sopra un bagnomaria e mescola continuamente per 10 minuti, finché la crema si addensa come un budino. Io raffreddo la ciotola nel lavello, dentro una bacinella con acqua fredda, poi incorporo l’essenza di vaniglia. 5. Lascia raffreddare le basi e la crema per 30 minuti. Monta il burro morbido, poi aggiungi la crema ai tuorli un cucchiaio alla volta, montando dopo ogni aggiunta. 6. Sistema una cialda su un vassoio e spalma un terzo della crema. Aggiungi la base al papavero e stacca la carta da forno, poi spalma un altro terzo della crema. Aggiungi la base alle noci, stacca la carta e spalma la crema rimasta. Termina con la seconda cialda. Se le cialde sono più grandi, tagliale a misura della base. 7. Avvolgi il dolce nella carta per alimenti, appoggia sopra un vassoio e un peso, poi lascialo in frigorifero per 3 ore. Rifila prima i bordi, poi taglialo a porzioni con un coltello ben affilato.

Note

Puoi sostituire le noci macinate con 3 cucchiai di nocciole macinate; il dolce contiene glutine, latticini e uova. Taglialo a pezzi piccoli e servi accanto del tè nero. Preparalo la sera prima del pasto; coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La teglia di 20 × 28 cm aiuta a ottenere strati uguali e il burro deve essere morbido, non fuso. Il papavero vecchio può avere odore di rancido e dare alla base un gusto amaro. Può capitare che le cialde si rompano quando le tagli.

Domande frequenti

Perché la crema impazzisce?

Se il burro e la crema hanno temperature diverse, il composto può separarsi. Lascialo arrivare a temperatura ambiente e montalo ancora per 30 secondi a bassa velocità.

Si possono cuocere le basi con la ventilazione?

Sì, imposta il forno a 170°C e comincia a controllare la base dopo 15 minuti; è pronta quando è leggermente dorata e si stacca dai bordi.

Come tagliare il dolce senza schiacciare la cialda?

Lascialo 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo e usa un coltello con la lama scaldata in acqua calda.