Furnicuța、けしの実とくるみのルーマニアケーキ

Furnicuțaは、けしの実入りとくるみ入りの2枚のスポンジを、ウエハースシートと卵黄クリームではさんだルーマニアのケーキです。冷やすと層がきれいに落ち着き、断面には縞模様が見えます。私は大きな四角ではなく、細長く切り分けます。準備時間：30分。焼き時間：46分。休ませる時間：3時間30分。合計時間：4時間46分。20人分。1人分約205 kcal、たんぱく質3 g。

材料

くるみ入りスポンジ：
卵白 4個
砂糖大さじ4
挽いたくるみ大さじ3
小麦粉大さじ2
塩小さじ1/8
けしの実入りスポンジ：
卵白 5個
砂糖大さじ5
けしの実大さじ3
小麦粉大さじ3
塩小さじ1/8
クリーム：
卵黄 9個
砂糖大さじ10
水大さじ5
Dr. Oetkerのバニラエッセンス 1アンプル
Pilosバター 250 g（脂肪分82%）
組み立て用：
ウエハースシート 2枚 20 × 28 cm

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、20 × 28 cmの型にオーブンシートを敷く。 2. 卵白4個と塩を、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を加えて、固くしっかりしたメレンゲになるまで泡立てたら、くるみとふるった小麦粉を、底からすくい上げるようにゆっくり混ぜ込む。型に広げ、うっすら焼き色がついて縁が型から離れるまで18分焼く。オーブンシートごと取り出す。 3. 型にもう一度オーブンシートを敷く。卵白5個と塩をしっかり泡立て、砂糖を加えて固くしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。けしの実とふるった小麦粉を混ぜ込み、型に広げて180°Cで18分焼く。うっすら焼き色がついて縁が型から離れたら取り出す。オーブンシートごと取り出す。 4. 卵黄、砂糖、水をステンレスのボウルに入れる。湯せんにかけ、プリンのような濃度になるまで10分間絶えず混ぜる。私はボウルを流しに置き、冷水を入れた別の容器に浸けて冷ましてから、バニラエッセンスを混ぜ込む。 5. スポンジとクリームを30分冷ます。柔らかくしたバターを泡立て、卵黄クリームを大さじ1杯ずつ加え、そのつど混ぜる。 6. ウエハースシートを1枚皿に置き、クリームの3分の1を塗る。けしの実入りのスポンジをのせてオーブンシートをはがし、さらにクリームの3分の1を塗る。くるみ入りのスポンジをのせてオーブンシートをはがし、残りのクリームを塗る。最後に2枚目のウエハースシートをのせる。シートが大きければ、スポンジと同じ大きさに切る。 7. ケーキを食品用の紙で包み、上に皿と重しをのせて、冷蔵庫で3時間冷やす。まず縁を切り落とし、よく切れるナイフで切り分ける。

メモ

挽いたくるみは、挽いたヘーゼルナッツ大さじ3に替えてもよいです。このデザートにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。小さく切り分け、紅茶を添えてください。食べる前日の夜に作っておくとよく、覆って冷蔵すれば3日まで保存できます。20 × 28 cmの型を使うと層が均等になり、バターは溶かさず柔らかい状態にします。古いけしの実は酸化したにおいがして、スポンジが苦くなることがあります。切るときにウエハースシートが割れることもあります。