Prăjitura Furnicuța, bolo romeno com papoila e noz

A Prăjitura Furnicuța é um bolo romeno com duas camadas, uma com sementes de papoila e outra com noz, entre folhas de obreia e creme de gemas. Depois de frio, as camadas assentam bem e o corte fica às riscas. Eu corto-o em fatias estreitas, não em quadrados grandes. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 46 minutos. Repouso: 3 horas e 30 minutos. Tempo total: 4 horas e 46 minutos. Doses: 20. Aproximadamente 205 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a camada de noz

4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de noz moída
2 colheres de sopa de farinha
1/8 colher de chá de sal

Para a camada de sementes de papoila

5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de papoila
3 colheres de sopa de farinha
1/8 colher de chá de sal

Para o creme

9 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de água
1 ampola de aroma de baunilha Dr. Oetker
250 g de manteiga Pilos com 82% de gordura

Para montar

2 folhas de obreia 20 × 28 cm

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal um tabuleiro de 20 × 28 cm. 2. Bata as 4 claras com o sal até ficarem em castelo firme. Junte o açúcar e bata até obter um merengue firme; depois, envolva a noz e a farinha peneirada com movimentos lentos, de baixo para cima. Espalhe a mistura no tabuleiro e leve ao forno durante 18 minutos, até dourar ligeiramente e começar a descolar dos lados. Retire a camada com o papel. 3. Forre novamente o tabuleiro. Bata as 5 claras com o sal até ficarem firmes, junte o açúcar e bata até obter um merengue firme. Envolva as sementes de papoila e a farinha peneirada, espalhe a mistura no tabuleiro e leve ao forno durante 18 minutos a 180°C, até dourar ligeiramente e começar a descolar dos lados. Retire a camada com o papel. 4. Coloque as gemas, o açúcar e a água numa taça de inox. Ponha-a sobre um banho de vapor e mexa sem parar durante 10 minutos, até o creme engrossar como um pudim. Eu arrefeço a taça no lava-loiça, dentro de um recipiente com água fria, e depois envolvo o aroma de baunilha. 5. Deixe as camadas e o creme arrefecerem durante 30 minutos. Bata a manteiga amolecida e depois junte o creme de gemas, uma colher de cada vez, batendo após cada adição. 6. Coloque uma folha de obreia numa travessa e espalhe um terço do creme. Ponha por cima a camada de sementes de papoila e retire o papel vegetal; depois, espalhe mais um terço do creme. Junte a camada de noz, retire o papel e espalhe o creme restante. Termine com a segunda folha de obreia. Se as folhas forem maiores, corte-as à medida da camada. 7. Embrulhe o bolo em papel alimentar, ponha uma travessa e um peso por cima e deixe no frigorífico durante 3 horas. Corte primeiro as extremidades e depois divida em porções com uma faca bem afiada.

Notas

Pode trocar a noz moída por 3 colheres de sopa de avelãs moídas; a sobremesa contém glúten, laticínios e ovos. Corte-a em pedaços pequenos e sirva com chá preto. Prepare-a na véspera da refeição; tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias. O tabuleiro de 20 × 28 cm ajuda a obter camadas iguais, e a manteiga deve estar amolecida, não derretida. As sementes de papoila velhas podem cheirar a ranço e deixar as camadas com sabor amargo. Às vezes, as folhas de obreia racham ao cortar.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme talha?

Se a manteiga e o creme estiverem a temperaturas diferentes, a mistura pode separar-se. Deixe-a chegar à temperatura ambiente e bata durante mais 30 segundos em velocidade baixa.

É possível cozer as camadas com ventilação?

Sim, regule o forno para 170°C e comece a verificar a camada ao fim de 15 minutos; está pronta quando dourar ligeiramente e começar a descolar dos lados.

Como corto o bolo sem esmagar a obreia?

Deixe-o 10 minutos à temperatura ambiente antes de cortar e use uma faca com a lâmina aquecida em água quente.