Furnicuța, γλυκό με παπαρουνόσπορο και καρύδια

Το Furnicuța, ένα γλυκό σε στρώσεις με παπαρουνόσπορο και καρύδια, έχει δύο βάσεις, μία με παπαρουνόσπορο και μία με καρύδια, ανάμεσα σε φύλλα γκοφρέτας και κρέμα κρόκου. Όταν κρυώσει, οι στρώσεις στρώνουν όμορφα και στο κόψιμο φαίνονται οι γραμμές. Εγώ το κόβω σε στενά κομμάτια, όχι σε μεγάλα τετράγωνα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 46 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 46 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 205 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση με καρύδια

4 ασπράδια
4 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές αλεύρι
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για τη βάση με παπαρουνόσπορο

5 ασπράδια
5 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές παπαρουνόσπορο
3 κουταλιές αλεύρι
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα

9 κρόκοι
10 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές νερό
1 φιαλίδιο εσάνς βανίλιας Dr. Oetker
250 g βούτυρο Pilos με 82% λιπαρά

Για τη συναρμολόγηση

2 φύλλα γκοφρέτας 20 × 28 cm

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 20 × 28 cm. 2. Χτύπησε τα 4 ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί σταθερή μαρέγκα. Έπειτα ενσωμάτωσε τα καρύδια και το κοσκινισμένο αλεύρι με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Άπλωσε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ξεκολλάει στις άκρες. Βγάλε τη βάση μαζί με το χαρτί. 3. Στρώσε ξανά το ταψί με χαρτί ψησίματος. Χτύπησε τα 5 ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να έχεις σταθερή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τον παπαρουνόσπορο και το κοσκινισμένο αλεύρι, άπλωσε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 18 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ξεκολλάει στις άκρες. Βγάλε τη βάση μαζί με το χαρτί. 4. Βάλε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Τοποθέτησέ το πάνω από μπεν μαρί και ανακάτευε συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πουτίγκα. Εγώ κρυώνω το μπολ στον νεροχύτη, μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό, και μετά ενσωματώνω την εσάνς βανίλιας. 5. Άφησε τις βάσεις και την κρέμα να κρυώσουν για 30 λεπτά. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο και μετά πρόσθεσε την κρέμα κρόκου κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. 6. Βάλε ένα φύλλο γκοφρέτας σε μια πιατέλα και άπλωσε το ένα τρίτο της κρέμας. Βάλε τη βάση με τον παπαρουνόσπορο και αφαίρεσε το χαρτί ψησίματος, μετά άπλωσε άλλο ένα τρίτο της κρέμας. Πρόσθεσε τη βάση με τα καρύδια, αφαίρεσε το χαρτί και άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα. Τελείωσε με το δεύτερο φύλλο γκοφρέτας. Αν τα φύλλα είναι μεγαλύτερα, κόψ’ τα στο μέγεθος της βάσης. 7. Τύλιξε το γλυκό σε μεμβράνη τροφίμων, βάλε από πάνω μια πιατέλα και ένα βάρος και άφησέ το στο ψυγείο για 3 ώρες. Κόψε πρώτα τις άκρες και μετά χώρισέ το σε μερίδες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα αλεσμένα καρύδια με 3 κουταλιές αλεσμένα φουντούκια. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Κόψε το σε μικρά κομμάτια και σέρβιρε μαύρο τσάι. Ετοίμασέ το το βράδυ πριν από το γεύμα. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Το ταψί 20 × 28 cm βοηθά να γίνουν οι στρώσεις ίσες και το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Ο παλιός παπαρουνόσπορος μπορεί να μυρίζει ταγγίλα και να δώσει στη βάση πικρή γεύση. Μερικές φορές τα φύλλα γκοφρέτας σπάνε στο κόψιμο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κόβει η κρέμα;

Αν το βούτυρο και η κρέμα έχουν διαφορετική θερμοκρασία, το μείγμα μπορεί να διαχωριστεί. Άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπησέ το για άλλα 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα.