Furnicuța, gâteau roumain au pavot et aux noix

Ingrédients

Pour la couche aux noix

• 4 blancs d’œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de noix moulues
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/8 cuillère à café de sel

Pour la couche au pavot

• 5 blancs d’œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de pavot
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/8 cuillère à café de sel

Pour la crème

• 9 jaunes d’œufs
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe d’eau
• 1 ampoule d’essence de vanille Dr. Oetker
• 250 g de beurre Pilos à 82% de matière grasse

Pour le montage

• 2 feuilles de gaufrette de 20 × 28 cm

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule de 20 × 28 cm de papier cuisson. 2. Battez les 4 blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme, puis incorporez les noix et la farine tamisée en soulevant doucement la préparation, de bas en haut. Étalez dans le moule et faites cuire 18 minutes, jusqu’à ce que la couche soit légèrement dorée et se détache sur les bords. Sortez-la avec le papier. 3. Chemisez de nouveau le moule. Battez les 5 blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporez le pavot et la farine tamisée, étalez la préparation dans le moule et faites cuire 18 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la couche soit légèrement dorée et se détache sur les bords. Sortez-la avec le papier. 4. Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau dans un bol en inox. Posez-le au-dessus d’un bain de vapeur et remuez sans arrêt pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. Je refroidis le bol dans l’évier, dans un récipient rempli d’eau froide, puis j’incorpore l’essence de vanille. 5. Laissez les couches et la crème refroidir pendant 30 minutes. Fouettez le beurre mou, puis ajoutez la crème aux jaunes d’œufs cuillerée par cuillerée, en fouettant après chaque ajout. 6. Posez une feuille de gaufrette sur un plat et étalez un tiers de la crème. Ajoutez la couche au pavot et retirez le papier cuisson, puis étalez encore un tiers de la crème. Ajoutez la couche aux noix, retirez le papier et étalez le reste de la crème. Terminez avec la deuxième feuille de gaufrette. Si les feuilles sont plus grandes, découpez-les à la taille des couches. 7. Enveloppez le gâteau dans du papier alimentaire, posez un plat et un poids dessus, puis laissez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Coupez d’abord les bords, puis détaillez-le avec un couteau bien aiguisé.