Торт «3 года рецептов» с савоярди

Торт «3 года рецептов» с савоярди — холодный торт с двумя кремами из сливок, йогурта и варенья. Кремы с вишнёвым и персиковым вареньем выкладываются отдельными слоями; после охлаждения торт остаётся мягким, между слоями видны савоярди, а сверху лежат шоколадные звёздочки. Это праздничный торт без выпечки. Я подаю его холодным, узкими кусочками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 2 минуты. Охлаждение: 4 часа 5 минут. Общее время: 4 часа 32 минуты. Порций: 10. Около 450 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 мл сливок для взбивания
200 г йогурта
30 г сахара
1 пакет (10 г) листового желатина
500 мл холодной воды
1 маленькая банка (350 г) вишнёвого варенья
1 маленькая банка (350 г) персикового варенья
100 мл сиропа из вишнёвого варенья
200 мл молока
36 савоярди
10 г шоколадных звёздочек

Приготовление

1. Замочите листы желатина на 5 минут в 500 мл холодной воды, затем слейте воду и слегка отожмите желатин. 2. Взбейте сливки вместе с сахаром и йогуртом до пышной воздушной массы. 3. Нагревайте желатин на слабом огне 2 минуты, пока он не растает и не станет жидким, но не доводите до кипения. Влейте его в сливки, продолжая взбивать. 4. Разделите крем пополам. Одну часть смешайте с персиковым вареньем, другую с вишнёвым. 5. Отмерьте 100 мл сиропа из вишнёвого варенья и смешайте его с молоком. 6. Отрежьте примерно по 3 см от каждого савоярди. Быстро окуните их в смесь молока и сиропа и выложите ими круглую форму диаметром 24 см. Добавьте вишнёвый крем, слой савоярди, пропитанных сиропом, и персиковый крем. 7. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Перед подачей украсьте шоколадными звёздочками.

Примечания

Для безглютенового варианта используйте 36 савоярди с маркировкой «без глютена»; сливки и йогурт содержат молочные продукты, а обычные савоярди содержат глютен и яйца. Торт можно собрать накануне вечером и хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней. Я подаю его с несладким чёрным чаем, потому что варенье и так делает его довольно сладким. При пропитке легко поторопиться; быстро окунайте савоярди в жидкость, не оставляя их в миске. Тонкие савоярди впитывают жидкость быстрее толстых, так что учитывайте это, когда будете их окунать. Выбирайте вишнёвое варенье с жидким сиропом и целыми ягодами, а не почти сухое. Сливки для взбивания жирностью не менее 30% держите в холодильнике до самого взбивания; сливки для кофе не взобьются. Если желатин остынет до того, как попадёт в крем, он может начать застывать нитями.