Τούρτα για τα 3 χρόνια συνταγών

Η τούρτα για τα 3 χρόνια συνταγών είναι μια τούρτα ψυγείου με μπισκότα σαβαγιάρ και δύο κρέμες με σαντιγί, γιαούρτι και μαρμελάδα. Η κρέμα κεράσι και η κρέμα ροδάκινο μπαίνουν σε ξεχωριστές στρώσεις· αφού κρυώσει, το κομμάτι μένει μαλακό, με τα σαβαγιάρ να φαίνονται ανάμεσά τους και σοκολατένια αστεράκια από πάνω. Μια τούρτα γενεθλίων χωρίς ψημένη βάση. Τη σερβίρω κρύα, σε στενές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 32 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 450 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
200 g γιαούρτι
30 g ζάχαρη
1 φακελάκι (10 g) φύλλα ζελατίνης
500 ml κρύο νερό
1 μικρό βάζο (350 g) μαρμελάδα κεράσι
1 μικρό βάζο (350 g) μαρμελάδα ροδάκινο
100 ml σιρόπι από τη μαρμελάδα κεράσι
200 ml γάλα
36 μπισκότα σαβαγιάρ
10 g σοκολατένια αστεράκια

Προετοιμασία

1. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης για 5 λεπτά σε 500 ml κρύο νερό, έπειτα στράγγισέ τα και στύψε τα απαλά. 2. Χτύπησε τη σαντιγί μαζί με τη ζάχαρη και το γιαούρτι μέχρι να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. 3. Ζέστανε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να γίνει υγρή, χωρίς να βράσει. Ρίξ’ την στη σαντιγί ενώ χτυπάς το μείγμα. 4. Χώρισε την κρέμα στα δύο. Ανακάτεψε το ένα μισό με τη μαρμελάδα ροδάκινο και το άλλο με τη μαρμελάδα κεράσι. 5. Μέτρησε 100 ml σιρόπι από τη μαρμελάδα κεράσι και ανακάτεψέ το με το γάλα. 6. Κόψε περίπου 3 cm από κάθε σαβαγιάρ. Βούτηξέ τα στο μείγμα γάλακτος και σιροπιού και στρώσε με αυτά μια στρογγυλή φόρμα 24 cm. Βάλε την κρέμα κεράσι, μια στρώση σαβαγιάρ βουτηγμένα στο σιρόπι και την κρέμα ροδάκινο. 7. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Διακόσμησέ την με σοκολατένια αστεράκια πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 36 σαβαγιάρ πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη· η σαντιγί και το γιαούρτι περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ τα συνηθισμένα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη και αυγό. Η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί από το προηγούμενο βράδυ και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Τη σερβίρω με σκέτο μαύρο τσάι, γιατί η μαρμελάδα την κάνει ήδη αρκετά γλυκιά. Όταν μουλιάζεις τα σαβαγιάρ, είναι εύκολο να βιαστείς· πέρασέ τα γρήγορα από το υγρό, χωρίς να τα αφήσεις μέσα στο μπολ. Τα λεπτά σαβαγιάρ απορροφούν πιο γρήγορα από τα χοντρά, γι’ αυτό να το έχεις υπόψη όταν τα βουτάς. Διάλεξε μαρμελάδα κεράσι με αραιό σιρόπι και ολόκληρα φρούτα, όχι σχεδόν στεγνή. Η κρέμα γάλακτος για σαντιγί, με τουλάχιστον 30% λιπαρά, πρέπει να μένει κρύα μέχρι να τη χτυπήσεις· οι εκδοχές για καφέ δεν γίνονται αφράτες. Αν η ζελατίνη κρυώσει πριν μπει στην κρέμα, μπορεί να αρχίσει να πήζει σε ίνες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φύλλα ζελατίνης με ζελατίνη σε σκόνη; Ναι. Χρησιμοποίησε 10 g ζελατίνη σε σκόνη και άφησέ τη να ενυδατωθεί σε 60 ml κρύο νερό πριν τη λιώσεις.

Τι να κάνω αν η στρώση της κρέμας κουνιέται ακόμη αφού κρυώσει; Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες πριν την κόψεις. Η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή και να μη ρέει όταν κουνάς τη φόρμα.