Поднос с 3 тортами: Вишневые шарики, Белоснежка и рулет из печенья

Почти каждый раз, когда мне нужно приготовить поднос с пирожными для гостей или на праздники, я использую эту комбинацию: шарики с вишней, Снежная королева и рулет из печенья. Они готовятся из простых ингредиентов, не требуют сложных техник и получается достаточно порций для щедрого подноса. Рецепт старый, проверенный и перепробованный множество раз, так что я могу на него полагаться, независимо от того, есть у меня много времени или нет. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая время охлаждения) Время приготовления: около 1,5 - 2 часов Время выпечки: примерно 45 минут (только для Снежной королевы) Порции: для большого подноса, 20-30 человек в зависимости от размера кусочков Сложность: средняя, подходит для тех, кто привык готовить дома Тип рецепта: смешанный поднос для мероприятий, праздников, вечеринок Ингредиенты Шарики с вишней 500 г простого печенья 200 г орехов 250 г маргарина 2 столовые ложки какао 1 ароматизатор рома 200 г сахара вишня из вишневого компота (без косточек) кокосовая стружка (для обсыпки) Снежная королева Коржи: 10 столовых ложек молока 10 столовых ложек сахара 10 столовых ложек масла 2 яйца 1 чайная ложка аммония щепотка соли мука, сколько возьмет (примерно 500-550 г) Крем: 1 литр молока 8 столовых ложек муки 6 столовых ложек сахара 1 упаковка масла (200 г) цедра одного лимона 1 ароматизатор ванили сок от ½ лимона (или от целого лимона для более кислого крема) кокосовая стружка для украшения Рулет из печенья 500 г простого печенья 200 мл молока 15 столовых ложек сахара 1 стакан молотых орехов 200 г маргарина 200 г кокосовой стружки 4-5 столовых ложек какао ароматизатор рома Способ приготовления Шарики с вишней 1. Измельчаю печенье и орехи с помощью мясорубки. 2. Растапливаю маргарин в кастрюле, добавляю сахар и перемешиваю до частичного растворения, затем добавляю какао и ароматизатор рома. 3. Заливаю теплый сироп на измельченное печенье и орехи. Перемешиваю до получения массы, которую можно формировать, но она не должна слишком прилипать к рукам. 4. Формирую шарики размером с грецкий орех, в середину каждого кладу вишенку без косточки и снова скатываю. 5. Обваливаю каждый шарик в кокосовой стружке. 6. Оставляю в холодильнике до застывания, затем выкладываю на поднос. Снежная королева Коржи 1. В миске взбиваю яйца, сахар, масло и молоко до полного растворения сахара. 2. Добавляю щепотку соли и аммоний, растворенный в небольшом количестве лимонного сока. 3. Постепенно добавляю муку, пока не получу тесто нужной консистенции, которое не прилипает. 4. Делю тесто на 3 равные части. 5. Раскатываю каждую часть теста на пергаментной бумаге, подгоняя под размер формы. 6. Ставлю форму вверх дном, укладываю корж с бумагой и выпекаю при 150°C (низкий огонь) около 15 минут, пока корж слегка не подрумянится. 7. Аналогично поступаю со всеми 3 коржами. Оставляю остывать полностью. Крем 1. В кастрюле смешиваю муку, сахар, цедру лимона и ароматизатор ванили. 2. Постепенно вливаю молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, до однородной массы. 3. Ставлю кастрюлю на маленький огонь и варю крем, помешивая, пока он не загустеет, как пудинг. 4. Оставляю остывать. Когда остынет, взбиваю крем и добавляю масло, нарезанное кусочками и оставленное при комнатной температуре. Добавляю лимонный сок по вкусу. 5. Взбиваю до получения нежного и воздушного крема. Сборка 1. На дно, застеленное пленкой, укладываю первый корж, распределяю толстый слой крема (примерно 2/3 от всего крема). 2. Укладываю второй корж, снова распределяю крем, оставляя примерно 3 столовые ложки для украшения. 3. Укладываю последний корж, сверху намазываю оставшимся кремом и посыпаю кокосовой стружкой. 4. Хорошо завертываю пирожное в пленку и ставлю сверху груз (другую форму или несколько пакетов с мукой/сахаром). 5. Убираю в холодильник на ночь. Рулет из печенья Корж 1. Измельчаю печенье и орехи (орехи мелю в мясорубке). 2. В кастрюле ставлю молоко, 10 столовых ложек сахара, какао и ароматизатор рома. Перемешиваю, довожу до кипения 2-3 раза. 3. Заливаю горячий сироп на измельченное печенье и орехи. Перемешиваю до получения теста, которое можно формировать. Крем 1. Взбиваю мягкое масло с 5 столовыми ложками сахарной пудры. 2. Добавляю кокосовую стружку и перемешиваю. Сборка 1. На пленку раскатываю массу из печенья, хорошо прижимая и формируя прямоугольник. 2. Равномерно распределяю кокосовый крем по коржу. 3. Аккуратно сворачиваю с помощью пленки, затем завязываю концы. 4. Убираю рулет в холодильник до следующего дня, чтобы он хорошо застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт сочетает три быстрых пирожных, с доступными ингредиентами, которые можно приготовить за день до мероприятия и которые хорошо хранятся в холодильнике. Их легко порционировать и транспортировать, и они подходят для любого праздничного стола. Советы и вариации Советы - Печенье, используемое для шариков и рулета, легче измельчить, если оно подсушено. - Для Снежной королевы не вынимайте коржи слишком рано из духовки, даже если они кажутся мягкими; они затвердеют после остывания. - Для шариков масса не должна быть слишком мягкой — если нужно, добавьте еще измельченного печенья. Замены - Маргарин можно заменить маслом для другого вкуса, но текстура будет немного плотнее. - Вишни из вишневого компота можно заменить вишнями из консервов или свежими, если вы не хотите алкоголь. - Орехи в рулете можно заменить на грецкие или миндальные. Вариации - В крем для Снежной королевы можно добавить немного апельсиновой цедры вместо лимонной. - Рулет из печенья можно сделать и с кремом из масла с какао, а не только с кокосом. Идеи для подачи - Поднос с пирожными будет выглядеть лучше, если их укладывать чередующимися рядами, чтобы были видны разные цвета и формы. - Их можно заранее порционировать и хранить в контейнерах для подачи на вечеринках или для того, чтобы взять с собой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип печенья, кроме простого? Да, но печенье с кремом или ароматом может изменить вкус пирожных. Рекомендую использовать как можно более нейтральные. 2. Что можно положить вместо аммония в коржи Снежной королевы? Амоний придает специфическую текстуру этим коржам. Можно попробовать с bicarbonate, но результат не будет идентичным. 3. Можно ли замораживать шарики или рулет из печенья? Шарики хорошо переносят замораживание; рулет может выделять воду при размораживании, поэтому это не идеальный вариант. 4. Могу ли я сделать пирожные с маслом вместо маргарина? Да, пропорции остаются теми же, но вкус будет более насыщенным, а текстура немного плотнее. 5. Что делать, если крем для Снежной королевы расслаивается? Дайте маслу достичь комнатной температуры перед тем, как добавлять его, и постепенно взбивайте. Если он все равно расслаивается, продолжайте взбивать в миксере, обычно он соединяется обратно. Пищевая ценность (оценки) Поднос богат калориями, особенно из-за печенья, сахара, маргарина и орехов. Одна порция пирожного (примерно 50-60 г, то есть кусочек каждого сорта) содержит примерно: Калории: 250-320 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 28-35 г Жиры: 13-17 г Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и размера кусочков. Хранение и разогрев Все три пирожных хорошо хранятся в холодильнике в закрытых контейнерах до 4-5 дней. Рулет и шарики можно приготовить за день-два до мероприятия. Снежной королеве нужно минимум ночь в холоде, чтобы она стала мягкой. Не разогреваются, просто оставляют при комнатной температуре на несколько минут перед подачей. Если останется, шарики можно заморозить, остальные два пирожных не идеальны для замораживания.