Vassoio con 3 dolci: Palline di ciliegia, Biancaneve e rotolo di biscotti

Quasi ogni volta che ho bisogno di un vassoio di dolci per ospiti o per le festività, preparo questa combinazione: palline di visciole, Biancaneve e rotolo di biscotti. Si fanno con ingredienti semplici, non richiedono tecniche complicate e producono porzioni sufficienti per un vassoio generoso. La ricetta è vecchia, collaudata e ripetuta abbastanza volte da potermi fidare di essa, indipendentemente dal fatto che abbia o meno molto tempo a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (incluso il tempo di raffreddamento) Tempo di preparazione: circa 1,5 - 2 ore Tempo di cottura: circa 45 minuti (solo per Biancaneve) Porzioni: per un grande vassoio, 20-30 persone a seconda delle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media, adatta a chi è abituato a cucinare a casa Tipo di ricetta: vassoio misto per occasioni, festività, feste Ingredienti Palline di visciole 500 g di biscotti semplici 200 g di noci 250 g di margarina 2 cucchiai di cacao 1 essenza di rum 200 g di zucchero visciole sciroppate (senza nocciolo) cocco grattugiato (per rotolare) Biancaneve Fogli: 10 cucchiai di latte 10 cucchiai di zucchero 10 cucchiai di olio 2 uova 1 cucchiaino raso di ammoniaca 1 pizzico di sale farina quanto basta (circa 500-550 g) Crema: 1 litro di latte 8 cucchiai di farina 6 cucchiai di zucchero 1 confezione di burro (200 g) la scorza di un limone 1 essenza di vaniglia il succo di ½ limone (o di un limone intero per una crema più acidula) cocco grattugiato per decorare Rotolo di biscotti 500 g di biscotti semplici 200 ml di latte 15 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di nocciole tritate 200 g di margarina 200 g di cocco grattugiato 4-5 cucchiai di cacao essenza di rum Modalità di preparazione Palline di visciole 1. Sbriciolo i biscotti e le noci usando un tritacarne. 2. Sciolgo la margarina in un recipiente, aggiungo lo zucchero e mescolo fino a quando non si scioglie parzialmente, poi aggiungo il cacao e l'essenza di rum. 3. Verso lo sciroppo caldo sui biscotti e le noci tritate. Mescolo fino a ottenere un composto modellabile, ma che non si attacca troppo alle mani. 4. Formo palline della dimensione di una noce, metto una visciola senza nocciolo al centro e le rirollo. 5. Rotolo ogni pallina nel cocco grattugiato. 6. Le lascio raffreddare fino a quando non si induriscono, poi le metto sul vassoio. Biancaneve Fogli 1. In una ciotola sbatto le uova, lo zucchero, l'olio e il latte fino a quando lo zucchero si scioglie. 2. Aggiungo un pizzico di sale e l'ammoniaca disciolta in un po' di succo di limone. 3. Inizio ad aggiungere la farina gradualmente, fino a ottenere un impasto di consistenza adeguata, che non si attacca più. 4. Divido l'impasto in 3 parti uguali. 5. Stendo ogni pezzo di impasto su carta da forno, adattandolo alle dimensioni della teglia. 6. Metto la teglia con il fondo in su, posiziono il foglio di impasto con la carta e lo cuocio a 150°C (fuoco basso) per circa 15 minuti, fino a quando il foglio prende leggermente colore. 7. Procedo allo stesso modo con tutti e 3 i fogli. Li lascio raffreddare completamente. Crema 1. In una casseruola mescolo la farina, lo zucchero, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia. 2. Verso gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Metto la casseruola su fuoco basso e cuocio la crema, mescolando fino a quando non si addensa come un budino. 4. La lascio raffreddare. Quando è fredda, monto la crema e aggiungo il burro, tagliato a pezzi e lasciato a temperatura ambiente. Aggiungo anche il succo di limone, a piacere. 5. Montare fino a quando la crema diventa liscia e soffice. Assemblaggio 1. Su un piano rivestito con pellicola trasparente metto il primo foglio, stendo uno strato spesso di crema (circa 2/3 di tutta la crema). 2. Posiziono il secondo foglio, stendo nuovamente la crema, tenendo circa 3 cucchiai per decorare. 3. Metto l'ultimo foglio, spalmo sopra la crema messa da parte e cospargo di cocco grattugiato. 4. Avvolgo bene il dolce nella pellicola e metto sopra un peso (un'altra teglia o alcuni pacchi di farina/zucchero). 5. Metto in frigorifero per tutta la notte. Rotolo di biscotti Base 1. Sbriciolo i biscotti e le nocciole (le nocciole le trito nel tritacarne). 2. In una casseruola metto il latte, 10 cucchiai di zucchero, cacao e l'essenza di rum. Mescolo, porto a ebollizione 2-3 volte. 3. Verso lo sciroppo caldo sui biscotti e le nocciole tritate. Mescolo fino a ottenere una pasta modellabile. Crema 1. Lavoro il burro ammorbidito con 5 cucchiai di zucchero a velo. 2. Aggiungo il cocco grattugiato e mescolo bene. Assemblaggio 1. Su una pellicola trasparente stendo il composto di biscotti, premo bene e formo un rettangolo. 2. Stendo uniformemente la crema di cocco sopra la base. 3. Arrotolo strettamente con l'aiuto della pellicola, poi stringo le estremità. 4. Metto il rotolo in frigorifero fino al giorno dopo, per farlo indurire bene. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta combina tre dolci veloci, con ingredienti a portata di mano, che possono essere preparati un giorno prima e si conservano bene in frigorifero. Sono facili da porzionare e trasportare e si adattano a qualsiasi pranzo festivo. Consigli e variazioni Consigli - I biscotti utilizzati per le palline e il rotolo si sbriciolano più facilmente se sono secchi. - Per Biancaneve, non togliete i fogli troppo presto dal forno, anche se sembrano morbidi; si induriranno dopo il raffreddamento. - Per le palline, il composto non deve essere troppo morbido – se necessario, aggiungete più biscotti sbriciolati. Sostituzioni - La margarina può essere sostituita con burro per un gusto diverso, ma la consistenza sarà leggermente più densa. - Le visciole sciroppate possono essere sostituite con visciole in scatola o fresche, se non desiderate alcool. - Le nocciole nel rotolo possono essere sostituite con noci o mandorle tritate. Variazioni - Per la crema di Biancaneve si può aggiungere un po' di scorza d'arancia al posto del limone. - Il rotolo di biscotti può essere fatto anche con crema di burro al cacao, non solo con cocco. Idee di servizio - Il vassoio di dolci appare bene se li disponete alternati, in modo che siano visibili i colori e le forme diverse. - Possono essere porzionati in anticipo e conservati in contenitori, per servirli a feste o per portarli in viaggio. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di biscotti rispetto a quelli semplici? Sì, ma i biscotti con crema o aromatizzati possono cambiare il gusto dei dolci. Si consiglia di utilizzare biscotti il più neutri possibile. 2. Cosa posso usare al posto dell'ammoniaca per i fogli di Biancaneve? L'ammoniaca dà la consistenza specifica a questi fogli. Si può provare con bicarbonato, ma il risultato non sarà identico. 3. Posso congelare le palline o il rotolo di biscotti? Le palline si conservano bene in congelatore; il rotolo, però, può rilasciare acqua durante lo scongelamento, quindi non è ideale. 4. Posso fare i dolci con burro al posto della margarina? Sì, le proporzioni rimangono le stesse, ma il gusto sarà più ricco e la consistenza leggermente più ferma. 5. Cosa faccio se la crema per Biancaneve si smonta? Lasciate che il burro arrivi a temperatura ambiente prima di incorporarlo e montate gradualmente. Se si smonta ancora, continuate a montarla con il mixer, di solito si ricompone. Valori nutrizionali (stime) Il vassoio è ricco di calorie, soprattutto a causa dei biscotti, dello zucchero, della margarina e delle noci. Una porzione di dolce (circa 50-60 g, cioè un pezzo di ciascun tipo) ha un apporto calorico stimato di: Calorie: 250-320 kcal Proteine: 3-4 g Carboidrati: 28-35 g Grassi: 13-17 g I valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti e alle dimensioni dei pezzi. Conservazione e riscaldamento Tutti e tre i dolci si conservano bene in frigorifero, in contenitori coperti, fino a 4-5 giorni. Il rotolo e le palline possono essere preparati un giorno o due prima. Biancaneve ha bisogno di almeno una notte in frigorifero per ammorbidirsi. Non si riscaldano, basta lasciarli a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servirli. Se ne avanzano, si possono congelare le palline, mentre gli altri due dolci non sono ideali per il congelamento.

Ingredienti

Palline di Ciliegia: 500g di biscotti semplici
200g di noci
250g di margarina
2 cucchiai di cacao
1 essenza di rum
200g di zucchero
ciliegie da liquore di ciliegia
cocco. Biancaneve: Per le sfoglie: 10 cucchiai di latte
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di olio
2 uova
un cucchiaino di ammoniaca
un pizzico di sale
farina q.b. (circa 500
550g). Per la crema: 1 litro di latte
8 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
un pacchetto di burro (200g)
la scorza di un limone
1 essenza di vaniglia
il succo di 1/2 limone (o di un limone intero se preferisci una crema più acidula)
cocco. Rotolo di Biscotti: 500g di biscotti
200ml di latte
15 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di nocciole tritate
200g di margarina
200g di cocco
4
5 cucchiai di cacao
essenza di rum.

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caramelle di ciliegia torta bianca come la neve rotolo di biscotti

Categoria: Deserto Autore: Jasmina N. Visualizzazioni: 1791 Data: 27.09.2024

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