Plateau avec 3 gâteaux : Boules de cerise, Blanche-Neige et rouleau de biscuits
Presque chaque fois que j'ai besoin d'un plateau de gâteaux pour des invités ou des jours de fête, je fais cette combinaison : des boules aux cerises, un gâteau "Blanche-Neige" et un rouleau de biscuits. Ils sont préparés avec des ingrédients simples, ne nécessitent pas de techniques compliquées et donnent suffisamment de portions pour un grand plateau. La recette est ancienne, testée et refaite suffisamment de fois pour que je puisse compter dessus, que j'aie ou non beaucoup de temps à disposition. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le temps de refroidissement) Temps de préparation : environ 1,5 - 2 heures Temps de cuisson : environ 45 minutes (uniquement pour le gâteau "Blanche-Neige") Portions : pour un grand plateau, 20-30 personnes selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne, adaptée à quelqu'un qui a l'habitude de cuisiner à la maison Type de recette : plateau mixte pour occasions, fêtes, soirées Ingrédients Boules aux cerises 500 g de biscuits simples 200 g de noix 250 g de margarine 2 cuillères à soupe de cacao 1 arôme de rhum 200 g de sucre cerises à l'alcool (dénoyautées) noix de coco (pour enrober) Gâteau "Blanche-Neige" Feuilles : 10 cuillères à soupe de lait 10 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe d'huile 2 œufs 1 cuillère à café rase d'ammoniaque 1 pincée de sel farine au besoin (environ 500-550 g) Crème : 1 litre de lait 8 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de sucre 1 paquet de beurre (200 g) zeste d'un citron 1 arôme de vanille jus de ½ citron (ou d'un citron entier pour une crème plus acidulée) noix de coco pour la décoration Rouleau de biscuits 500 g de biscuits simples 200 ml de lait 15 cuillères à soupe de sucre 1 verre de noisettes moulues 200 g de margarine 200 g de noix de coco 4-5 cuillères à soupe de cacao arôme de rhum Préparation Boules aux cerises 1. Je hache les biscuits et les noix à l'aide d'un hachoir. 2. Je fais fondre la margarine dans une casserole, j'ajoute le sucre et mélange jusqu'à ce qu'il soit partiellement dissous, puis j'ajoute le cacao et l'arôme de rhum. 3. Je verse le sirop chaud sur les biscuits et les noix hachés. Je mélange jusqu'à obtenir une pâte modelable, mais qui ne colle pas trop aux mains. 4. Je façonne des boules de la taille d'une noix, je mets une cerise dénoyautée au centre et je les roule à nouveau. 5. Je les enrobe de noix de coco. 6. Je les laisse refroidir jusqu'à ce qu'elles durcissent, puis je les mets sur le plateau. Gâteau "Blanche-Neige" Feuilles 1. Dans un bol, je bats les œufs, le sucre, l'huile et le lait jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 2. J'ajoute une pincée de sel et l'ammoniaque dissous dans un peu de jus de citron. 3. Je commence à ajouter la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment ferme qui ne colle plus. 4. Je divise la pâte en 3 parts égales. 5. J'étale chaque morceau de pâte sur du papier sulfurisé, ajustant à la taille du moule. 6. Je mets le moule à l'envers, place la feuille de pâte avec le papier et je la fais cuire à 150°C (feu doux) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la feuille prenne légèrement couleur. 7. Je procède de la même manière avec les 3 feuilles. Je les laisse refroidir complètement. Crème 1. Dans une casserole, je mélange la farine, le sucre, le zeste de citron et l'arôme de vanille. 2. Je verse progressivement le lait, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu'à homogénéisation. 3. Je mets la casserole à feu doux et fais cuire la crème, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. 4. Je la laisse refroidir. Quand elle est froide, je mixe la crème et j'ajoute le beurre, coupé en morceaux et laissé à température ambiante. J'ajoute aussi le jus de citron, selon le goût. 5. Je mixe jusqu'à ce que la crème devienne lisse et aérée. Assemblage 1. Sur un plat tapissé de film alimentaire, je place la première feuille, j'étale une épaisse couche de crème (environ 2/3 de toute la crème). 2. Je mets la deuxième feuille, j'étale encore de la crème, en conservant environ 3 cuillères pour la décoration. 3. Je mets la dernière feuille, je tartine le dessus avec la crème réservée et je saupoudre de noix de coco. 4. J'emballe bien le gâteau dans du film et je mets un poids dessus (un autre moule ou quelques paquets de farine/sucre). 5. Je mets au réfrigérateur toute la nuit. Rouleau de biscuits Génoise 1. Je hache les biscuits et les noisettes (je mouds les noisettes au hachoir). 2. Dans une petite casserole, je mets le lait, 10 cuillères de sucre, le cacao et l'arôme de rhum. Je mélange, porte à ébullition 2-3 fois. 3. Je verse le sirop chaud sur les biscuits et les noisettes hachés. Je mélange jusqu'à obtenir une pâte modelable. Crème 1. Je fouette le beurre mou avec 5 cuillères de sucre glace. 2. J'ajoute la noix de coco et j'homogénéise. Assemblage 1. Sur un film alimentaire, j'étale la préparation avec les biscuits, je presse bien et forme un rectangle. 2. J'étale uniformément la crème de coco sur la génoise. 3. Je roule fermement à l'aide du film, puis je serre les extrémités. 4. Je mets le rouleau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour qu'il prenne bien. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette combine trois gâteaux rapides, avec des ingrédients à portée de main, qui peuvent être préparés la veille et se conservent bien au réfrigérateur. Ils sont faciles à portionner et à transporter et conviennent à tout repas festif. Conseils et variations Conseils - Les biscuits utilisés pour les boules et le rouleau se broient plus facilement s'ils sont secs. - Pour le gâteau "Blanche-Neige", ne sortez pas les feuilles trop tôt du four, même si elles semblent molles ; elles se raffermiront en refroidissant. - Pour les boules, la pâte ne doit pas être trop molle – si besoin, ajoutez des biscuits broyés. Substitutions - La margarine peut être remplacée par du beurre pour un goût différent, mais la texture sera un peu plus dense. - Les cerises à l'alcool peuvent être remplacées par des cerises en conserve ou fraîches, si vous ne souhaitez pas d'alcool. - Les noisettes dans le rouleau peuvent être remplacées par des noix ou des amandes moulues. Variations - Pour la crème du gâteau "Blanche-Neige", on peut ajouter un peu de zeste d'orange au lieu de citron. - Le rouleau de biscuits peut également être fait avec une crème au beurre au cacao, pas seulement avec de la noix de coco. Idées de service - Le plateau de gâteaux a belle allure si vous les disposez en alternance, pour que les couleurs et les formes différentes soient visibles. - Ils peuvent être portionnés à l'avance et conservés dans des boîtes, pour être servis lors de fêtes ou à emporter. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de biscuits que les simples ? Oui, mais les biscuits avec crème ou arôme peuvent changer le goût des gâteaux. Je recommande d'utiliser des biscuits aussi neutres que possible. 2. Que puis-je mettre à la place de l'ammoniaque pour les feuilles du gâteau "Blanche-Neige" ? L'ammoniaque donne la texture spécifique à ces feuilles. On peut essayer avec du bicarbonate, mais le résultat ne sera pas identique. 3. Puis-je congeler les boules ou le rouleau de biscuits ? Les boules se congèlent bien ; le rouleau peut cependant rendre de l'eau à la décongélation, donc ce n'est pas idéal. 4. Puis-je faire les gâteaux avec du beurre au lieu de margarine ? Oui, les proportions restent les mêmes, mais le goût sera plus riche et la texture un peu plus ferme. 5. Que faire si la crème pour le gâteau "Blanche-Neige" se tranche ? Laissez le beurre atteindre la température ambiante avant de l'incorporer et mixez progressivement. Si elle se tranche encore, continuez à la battre au mixeur, elle se liera généralement à nouveau. Valeurs nutritionnelles (estimations) Le plateau est riche en calories, surtout à cause des biscuits, du sucre, de la margarine et des noix. Une portion de gâteau (environ 50-60 g, soit un morceau de chaque variété) contient environ : Calories : 250-320 kcal Protéines : 3-4 g Glucides : 28-35 g Graisses : 13-17 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et de la taille des morceaux. Conservation et réchauffage Tous les trois gâteaux se conservent bien au réfrigérateur, dans des boîtes couvertes, jusqu'à 4-5 jours. Le rouleau et les boules peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance. Le gâteau "Blanche-Neige" a besoin d'au moins une nuit au frais pour s'attendrir. Ils ne se réchauffent pas, il suffit de les laisser à température ambiante pendant quelques minutes avant de servir. Si des restes subsistent, les boules peuvent être congelées, les deux autres gâteaux ne sont pas idéaux pour la congélation.
Ingrédients
- Boules de Cerise: 500g de biscuits simples
- 200g de noix
- 250g de margarine
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 essence de rhum
- 200g de sucre
- cerises du kirsch
- noix de coco. Blanche
- Neige: Pour les feuilles: 10 cuillères à soupe de lait
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe dhuile
- 2 œufs
- une cuillère à café dammoniaque
- une pincée de sel
- farine selon besoin (environ 500
- 550g). Pour la crème: 1 litre de lait
- 8 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre
- un paquet de beurre (200g)
- le zeste dun citron
- 1 essence de vanille
- le jus de 1/2 citron (ou dun citron entier si vous préférez la crème plus acide)
- noix de coco. Roulé de Biscuits: 500g de biscuits
- 200ml de lait
- 15 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre de noisettes moulues
- 200g de margarine
- 200g de noix de coco
- 4
- 5 cuillères à soupe de cacao
- essence de rhum.
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