Talerz z 3 ciastkami: Kulki wiśniowe, Królewna Śnieżka i rolada biszkoptowa

Prawie za każdym razem, gdy potrzebuję talerza z ciastkami dla gości lub na święta, robię tę kombinację: kuleczki z wiśniami, Śnieżka i rolada z herbatników. Przygotowuje się je z prostych składników, nie wymagają skomplikowanych technik, a porcji jest wystarczająco dużo na obfity talerz. Przepis jest stary, sprawdzony i odtworzony wystarczająco wiele razy, bym mógł na nim polegać, niezależnie od tego, czy mam dużo czasu, czy nie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas na schłodzenie) Czas przygotowania: około 1,5 - 2 godziny Czas pieczenia: około 45 minut (tylko dla Śnieżki) Porcje: na duży talerz, 20-30 osób w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia, odpowiednia dla kogoś przyzwyczajonego do gotowania w domu Typ przepisu: mieszany talerz na okazje, święta, przyjęcia Składniki Kuleczki z wiśniami 500 g prostych herbatników 200 g orzechów 250 g margaryny 2 łyżki kakao 1 esencja rumowa 200 g cukru wiśnie z nalewki (bez pestek) wiórki kokosowe (do obtoczenia) Śnieżka Ciasto: 10 łyżek mleka 10 łyżek cukru 10 łyżek oleju 2 jajka 1 łyżeczka amoniaku szczypta soli mąka, ile wejdzie (około 500-550 g) Krem: 1 litr mleka 8 łyżek mąki 6 łyżek cukru 1 kostka masła (200 g) skórka z jednej cytryny 1 esencja waniliowa sok z ½ cytryny (lub z całej cytryny dla bardziej kwaśnego kremu) wiórki kokosowe do dekoracji Rolada z herbatników 500 g prostych herbatników 200 ml mleka 15 łyżek cukru 1 szklanka mielonych orzechów 200 g margaryny 200 g wiórków kokosowych 4-5 łyżek kakao esencja rumowa Sposób przygotowania Kuleczki z wiśniami 1. Kruszę herbatniki i orzechy za pomocą maszynki do mięsa. 2. Roztapiam margarynę w garnku, dodaję cukier i mieszam, aż częściowo się rozpuści, potem dodaję kakao i esencję rumową. 3. Wlewam ciepły syrop na pokruszone herbatniki i orzechy. Mieszam, aż uzyskam masę, którą można formować, ale nie klei się zbytnio do rąk. 4. Formuję kuleczki wielkości orzecha, wkładam po jednej wiśni bez pestki do środka i formuję je ponownie. 5. Obtaczam każdą kulkę w wiórkach kokosowych. 6. Odstawiam do schłodzenia, aż stwardnieją, a następnie układam na talerzu. Śnieżka Ciasto 1. W misce ubijam jajka, cukier, olej i mleko, aż cukier się rozpuści. 2. Dodaję szczyptę soli i amoniak rozpuszczony w odrobinie soku z cytryny. 3. Stopniowo dodaję mąkę, aż uzyskam odpowiednio twarde ciasto, które się nie klei. 4. Dzielę ciasto na 3 równe części. 5. Rozwałkowuję każdą część ciasta na papierze do pieczenia, dostosowując do rozmiaru blachy. 6. Umieszczam blachę do góry dnem, kładę arkusz ciasta z papierem i piekę w temperaturze 150°C (niska temperatura) przez około 15 minut, aż ciasto lekko się zrumieni. 7. Postępuję tak samo ze wszystkimi 3 arkuszami. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Krem 1. W garnku mieszam mąkę, cukier, skórkę z cytryny i esencję waniliową. 2. Stopniowo wlewam mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. 3. Stawiam garnek na małym ogniu i gotuję krem, mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. 4. Zostawiam do ostygnięcia. Gdy będzie zimny, miksuję krem i dodaję masło, pokrojone w kawałki i pozostawione w temperaturze pokojowej. Dodaję również sok z cytryny, według smaku. 5. Miksuję, aż krem stanie się gładki i puszysty. Montaż 1. Na dnie wyłożonym folią spożywczą kładę pierwszy arkusz, rozsmarowuję grubą warstwę kremu (około 2/3 całego kremu). 2. Kładę drugi arkusz, znów smaruję kremem, pozostawiając około 3 łyżki do dekoracji. 3. Kładę ostatni arkusz, smaruję wierzch pozostałym kremem i posypuję wiórkami kokosowymi. 4. Dokładnie owijam ciasto w folię i kładę na górze ciężar (inną blachę lub kilka paczek mąki/cukru). 5. Wkładam do lodówki na noc. Rolada z herbatników Biszkopt 1. Kruszę herbatniki i orzechy (orzechy mielę w maszynce do mięsa). 2. W małym garnku umieszczam mleko, 10 łyżek cukru, kakao i esencję rumową. Mieszam, podgrzewam do wrzenia 2-3 razy. 3. Wlewam gorący syrop na pokruszone herbatniki i orzechy. Mieszam, aż uzyskam formowalną masę. Krem 1. Ubijam miękkie masło z 5 łyżkami cukru pudru. 2. Dodaję wiórki kokosowe i mieszam. Montaż 1. Na folii spożywczej rozkładam masę z herbatników, mocno dociskam i formuję prostokąt. 2. Równomiernie rozkładam krem kokosowy na biszkopcie. 3. Ścisło zwijam z pomocą folii, a następnie zawiązuję końce. 4. Wkładam roladę do lodówki do następnego dnia, aby dobrze stwardniała. Dlaczego często robię ten przepis Przepis łączy trzy szybkie ciasta, z łatwo dostępnymi składnikami, które można przygotować dzień wcześniej i dobrze przechowują się w lodówce. Łatwo je porcjować i transportować, a pasują do każdego świątecznego stołu. Porady i wariacje Porady - Herbatniki używane do kuleczek i rolady łatwiej kruszyć, jeśli są suche. - W przypadku Śnieżki nie wyjmujcie arkuszy z piekarnika zbyt wcześnie, nawet jeśli wydają się miękkie; stwardnieją po ostygnięciu. - W przypadku kuleczek masa nie powinna być zbyt miękka – w razie potrzeby dodajcie więcej pokruszonych herbatników. Zamienniki - Margarynę można zastąpić masłem dla innego smaku, ale tekstura będzie nieco gęstsza. - Wiśnie z nalewki można zastąpić wiśniami z kompotu lub świeżymi, jeśli nie chcecie alkoholu. - Orzechy w rolady można zastąpić mielonymi orzechami włoskimi lub migdałami. Wariacje - Do kremu z Śnieżki można dodać odrobinę skórki pomarańczowej zamiast cytryny. - Roladę z herbatników można również przygotować z kremem maślanym z kakao, a nie tylko z kokosem. Pomysły na podanie - Talerz z ciastkami wygląda dobrze, jeśli ułożycie je naprzemiennie, aby były widoczne różne kolory i kształty. - Można je porcjować z wyprzedzeniem i przechowywać w pojemnikach do serwowania na przyjęciach lub zabrania w podróż. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju herbatników niż proste? Tak, ale herbatniki z kremem lub aromatem mogą zmienić smak ciast. Polecam, aby były jak najbardziej neutralne. 2. Co mogę użyć zamiast amoniaku do ciast z Śnieżki? Amoniak nadaje charakterystyczną teksturę tym arkuszom. Można spróbować z sodą, ale efekt nie będzie identyczny. 3. Czy mogę zamrozić kuleczki lub roladę z herbatników? Kuleczki dobrze znoszą zamrażanie; rolada może jednak puścić wodę po rozmrożeniu, więc nie jest to idealne. 4. Czy mogę zrobić ciasta z masłem zamiast margaryny? Tak, proporcje pozostają takie same, ale smak będzie bogatszy, a tekstura nieco bardziej zwarta. 5. Co zrobić, jeśli krem do Śnieżki się zwarzy? Pozwólcie masłu osiągnąć temperaturę pokojową przed dodaniem i miksujcie stopniowo. Jeśli nadal się zwarzy, kontynuujcie miksowanie, zazwyczaj się zwiąże. Wartości odżywcze (szacunkowe) Talerz jest bogaty w kalorie, głównie z powodu herbatników, cukru, margaryny i orzechów. Porcja ciasta (około 50-60 g, czyli kawałek każdego rodzaju) ma szacunkowo: Kalorie: 250-320 kcal Białko: 3-4 g Węglowodany: 28-35 g Tłuszcze: 13-17 g Wartości te są przybliżone i mogą się różnić w zależności od składników i wielkości kawałków. Przechowywanie i podgrzewanie Wszystkie trzy ciasta dobrze przechowują się w lodówce, w przykrytych pojemnikach, do 4-5 dni. Roladę i kuleczki można przygotować dzień lub dwa wcześniej. Śnieżka potrzebuje minimum jednej nocy w chłodzie, aby zmięknąć. Nie podgrzewa się, wystarczy zostawić w temperaturze pokojowej na kilka minut przed podaniem. Jeśli zostaną, można zamrozić kuleczki, pozostałe dwa ciasta nie nadają się do zamrażania.