Prato com 3 bolos: Bolinhas de cereja, Branca de Neve e rolo de biscoito

Quase sempre que preciso de um prato de doces para convidados ou ocasiões especiais, faço essa combinação: bolinhas de cereja, Neve Branca e rolinho de biscoitos. Elas são feitas com ingredientes simples, não requerem técnicas complicadas e rendem porções suficientes para um prato generoso. A receita é antiga, testada e refeita tantas vezes que posso contar com ela, independentemente de ter muito ou pouco tempo disponível. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo tempo de resfriamento) Tempo de preparo: cerca de 1,5 - 2 horas Tempo de cozimento: aproximadamente 45 minutos (apenas para Neve Branca) Porções: para um prato grande, 20-30 pessoas, dependendo do tamanho dos pedaços Dificuldade: média, adequada para quem está acostumado a cozinhar em casa Tipo de receita: prato misto para ocasiões, festas, celebrações Ingredientes Bolinhas de cereja 500 g de biscoitos simples 200 g de nozes 250 g de margarina 2 colheres de sopa de cacau 1 essência de rum 200 g de açúcar cerejas em conserva (sem caroço) coco ralado (para empanar) Neve Branca Folhas: 10 colheres de sopa de leite 10 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de óleo 2 ovos 1 colher de chá rasa de amônio 1 pitada de sal farinha o suficiente (aproximadamente 500-550 g) Creme: 1 litro de leite 8 colheres de sopa de farinha 6 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de manteiga (200 g) raspa de 1 limão 1 essência de baunilha suco de ½ limão (ou de um limão inteiro para um creme mais azedinho) coco ralado para decorar Rolinho de biscoitos 500 g de biscoitos simples 200 ml de leite 15 colheres de sopa de açúcar 1 copo de amendoim moído 200 g de margarina 200 g de coco ralado 4-5 colheres de sopa de cacau essência de rum Modo de preparo Bolinhas de cereja 1. Trituro os biscoitos e as nozes usando um processador. 2. Derreto a margarina em uma panela, adiciono o açúcar e misturo até dissolver parcialmente, depois coloco o cacau e a essência de rum. 3. Despejo a calda quente sobre os biscoitos e as nozes trituradas. Misturo até obter uma massa moldável, mas que não grude muito nas mãos. 4. Formo bolinhas do tamanho de nozes, coloco uma cereja sem caroço no meio e as moldo novamente. 5. Empano cada bolinha no coco ralado. 6. Deixo na geladeira até endurecer, depois coloco no prato. Neve Branca Folhas 1. Em uma tigela, bato os ovos, o açúcar, o óleo e o leite até o açúcar dissolver. 2. Adiciono uma pitada de sal e o amônio dissolvido em um pouco de suco de limão. 3. Começo a adicionar a farinha aos poucos, até obter uma massa firme que não grude mais. 4. Divido a massa em 3 partes iguais. 5. Estendo cada pedaço de massa sobre papel manteiga, ajustando ao tamanho da assadeira. 6. Coloco a assadeira com o fundo para cima, coloco a folha de massa com o papel e as asse a 150°C (fogo baixo) por cerca de 15 minutos, até que a folha fique levemente dourada. 7. Faço o mesmo com todas as 3 folhas. Deixo esfriar completamente. Creme 1. Em uma panela, misturo a farinha, o açúcar, a raspa de limão e a essência de baunilha. 2. Despejo o leite aos poucos, mexendo continuamente para não formar grumos, até ficar homogêneo. 3. Coloco a panela em fogo baixo e cozinho o creme, mexendo até engrossar como um pudim. 4. Deixo esfriar. Quando estiver frio, bato o creme e adiciono a manteiga, cortada em pedaços e deixada em temperatura ambiente. Coloco também o suco de limão, a gosto. 5. Bato até o creme ficar liso e fofo. Montagem 1. Em uma tábua forrada com filme plástico, coloco a primeira folha, espalho uma camada grossa de creme (cerca de 2/3 de todo o creme). 2. Coloco a segunda folha, espalho mais creme, reservando cerca de 3 colheres para a decoração. 3. Coloco a última folha, cubro com o creme reservado e polvilho coco ralado. 4. Embalo bem o bolo em filme plástico e coloco um peso em cima (outra assadeira ou alguns pacotes de farinha/açúcar). 5. Levo à geladeira durante a noite. Rolinho de biscoitos Massa 1. Trituro os biscoitos e o amendoim (o amendoim eu trituro no processador). 2. Em uma panela, coloco o leite, 10 colheres de açúcar, o cacau e a essência de rum. Misturo e deixo ferver de 2 a 3 vezes. 3. Despejo a calda quente sobre os biscoitos e o amendoim triturados. Misturo até obter uma pasta moldável. Creme 1. Bato a manteiga amolecida com 5 colheres de açúcar de confeiteiro. 2. Adiciono o coco ralado e misturo. Montagem 1. Em um filme plástico, estendo a mistura de biscoitos, pressiono bem e formo um retângulo. 2. Espalho o creme de coco uniformemente sobre a massa. 3. Enrolo firmemente com a ajuda do filme, depois fecho as extremidades. 4. Coloco o rolinho na geladeira até o dia seguinte, para firmar bem. Por que faço a receita com frequência A receita combina três doces rápidos, com ingredientes à mão, que podem ser preparados um dia antes e conservam-se bem na geladeira. São fáceis de porcionar e transportar, e combinam com qualquer refeição festiva. Dicas e variações Dicas - Os biscoitos usados nas bolinhas e no rolinho moem mais facilmente se estiverem secos. - Para a Neve Branca, não retire as folhas do forno muito cedo, mesmo que pareçam moles; elas vão endurecer ao esfriar. - Para as bolinhas, a mistura não deve ser muito mole – se necessário, adicione mais biscoitos triturados. Substituições - A margarina pode ser trocada por manteiga para um sabor diferente, mas a textura será um pouco mais densa. - As cerejas em conserva podem ser substituídas por cerejas em calda ou frescas, se não quiser álcool. - O amendoim no rolinho pode ser substituído por nozes ou amêndoas moídas. Variações - Para o creme da Neve Branca, pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja em vez de limão. - O rolinho de biscoitos também pode ser feito com creme de manteiga com cacau, não apenas com coco. Ideias de apresentação - O prato de doces fica bonito se os arranjar alternadamente, para que as cores e formas diferentes fiquem visíveis. - Podem ser porcionados com antecedência e mantidos em potes, para servir em festas ou levar em viagens. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de biscoito além dos simples? Sim, mas biscoitos com recheio ou sabor podem alterar o gosto dos doces. Recomendo que sejam o mais neutros possível. 2. O que posso usar no lugar do amônio nas folhas da Neve Branca? O amônio dá a textura específica a essas folhas. Pode-se tentar com bicarbonato, mas o resultado não será idêntico. 3. Posso congelar as bolinhas ou o rolinho de biscoitos? As bolinhas congelam bem; o rolinho, no entanto, pode soltar água ao descongelar, então não é ideal. 4. Posso fazer os doces com manteiga em vez de margarina? Sim, as proporções permanecem as mesmas, mas o sabor será mais rico e a textura um pouco mais firme. 5. O que faço se o creme da Neve Branca talhar? Deixe a manteiga chegar à temperatura ambiente antes de incorporá-la e misture lentamente. Se ainda talhar, continue batendo com a batedeira, geralmente ele volta a se unir. Valores nutricionais (estimativas) O prato é rico em calorias, principalmente devido aos biscoitos, açúcar, margarina e nozes. Uma porção de doce (cerca de 50-60 g, ou seja, um pedaço de cada variedade) tem aproximadamente: Calorias: 250-320 kcal Proteínas: 3-4 g Carboidratos: 28-35 g Gorduras: 13-17 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e do tamanho dos pedaços. Conservação e reaquecimento Todos os três doces conservam-se bem na geladeira, em caixas fechadas, por até 4-5 dias. O rolinho e as bolinhas podem ser feitos um ou dois dias antes. A Neve Branca precisa de pelo menos uma noite na geladeira para amolecer. Não são reaquecidos, apenas deixados em temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir. Se sobrar, as bolinhas podem ser congeladas, os outros dois doces não são ideais para congelamento.

Ingredientes

Bolinhas de Cereja: 500g de biscoitos simples
200g de nozes
250g de margarina
2 colheres de sopa de cacau
1 essência de rum
200g de açúcar
cerejas de licor de cereja
coco. Branca de Neve: Para as folhas: 10 colheres de sopa de leite
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de óleo
2 ovos
uma colher de chá de amônia
uma pitada de sal
farinha a gosto (aproximadamente 500
550g). Para o creme: 1 litro de leite
8 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
um pacote de manteiga (200g)
a casca de um limão
1 essência de baunilha
o suco de 1/2 limão (ou de um limão inteiro se você preferir o creme mais azedo)
coco. Rolo de Biscoitos: 500g de biscoitos
200ml de leite
15 colheres de sopa de açúcar
1 copo de avelãs moídas
200g de margarina
200g de coco
4
5 colheres de sopa de cacau
essência de rum.

Prato com 3 bolos: Bolinhas de cereja, Branca de Neve e rolo de biscoito

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