Platou cu 3 prajituri: Bilute cu visine, Alba ca zapada si rulada de biscuiti

Aproape de fiecare dată când am nevoie de un platou de prăjituri pentru musafiri sau zile de sărbătoare, fac combinația asta: biluțe cu vișine, Alba ca Zăpada și ruladă de biscuiți. Se fac din ingrediente simple, nu necesită tehnici complicate și ies porții suficiente pentru un platou generos. Rețeta este veche, testată și refăcută de destule ori ca să mă pot baza pe ea, indiferent dacă am sau nu foarte mult timp la dispoziție. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv timp de răcire) Timp de preparare: circa 1,5 - 2 ore Timp de coacere: aproximativ 45 minute (doar pentru Alba ca Zăpada) Porții: pentru un platou mare, 20-30 persoane în funcție de dimensiunea bucăților Dificultate: medie, potrivită pentru cineva obișnuit să gătească acasă Tip rețetă: platou mixt pentru ocazii, sărbători, petreceri Ingrediente Biluțe cu vișine 500 g biscuiți simpli 200 g nucă 250 g margarină 2 linguri cacao 1 esență de rom 200 g zahăr vișine din vișinată (fără sâmburi) nucă de cocos (pentru tăvălit) Alba ca Zăpada Foi: 10 linguri lapte 10 linguri zahăr 10 linguri ulei 2 ouă 1 linguriță rasă de amoniac 1 praf de sare făină cât cuprinde (aproximativ 500-550 g) Crema: 1 litru lapte 8 linguri făină 6 linguri zahăr 1 pachet unt (200 g) coaja de la o lămâie 1 esență de vanilie sucul de la ½ lămâie (sau de la o lămâie întreagă pentru o cremă mai acrișoară) nucă de cocos pentru decor Ruladă de biscuiți 500 g biscuiți simpli 200 ml lapte 15 linguri zahăr 1 pahar alune măcinate 200 g margarină 200 g nucă de cocos 4-5 linguri cacao esență de rom Mod de preparare Biluțe cu vișine 1. Mărunțesc biscuiții și nuca folosind o mașină de tocat. 2. Topesc margarina într-un vas, adaug zahărul și amestec până se dizolvă parțial, apoi pun cacaoa și esența de rom. 3. Torn siropul cald peste biscuiții și nuca măcinate. Amestec până obțin o compoziție care se poate modela, dar nu se lipește prea tare de mâini. 4. Modelez biluțe de mărimea unei nuci, pun câte o vișină fără sâmbure în mijloc și le rulez din nou. 5. Tăvălesc fiecare bilă prin nucă de cocos. 6. Le las la rece până se întăresc, apoi le pun pe platou. Alba ca Zăpada Foi 1. Într-un bol bat ouăle, zahărul, uleiul și laptele până ce zahărul se topește. 2. Adaug un praf de sare și amoniacul dizolvat în puțină zeamă de lămâie. 3. Încep să pun faină treptat, până obțin un aluat potrivit de tare, care nu se mai lipește. 4. Împart aluatul în 3 părți egale. 5. Întind fiecare bucată de aluat pe hârtie de copt, ajustez la dimensiunea tăvii. 6. Pun tava cu fundul în sus, așez foaia de aluat cu tot cu hârtia și o coc la 150°C (foc mic) cam 15 minute, până foaia prinde ușor culoare. 7. Procedez la fel cu toate cele 3 foi. Le las să se răcească complet. Cremă 1. Într-o cratiță amestec făina, zahărul, coaja de lămâie și esența de vanilie. 2. Torn treptat laptele, amestecând continuu ca să nu facă cocoloașe, până se omogenizează. 3. Pun crăticioara pe foc mic și fierb crema, amestecând până se îngroașă ca o budincă. 4. O las să se răcească. Când e rece, mixez crema și adaug untul, tăiat bucăți și lăsat la temperatura camerei. Pun și sucul de lămâie, după gust. 5. Mixez până crema devine fină și pufoasă. Asamblare 1. Pe un fund tapetat cu folie alimentară așez prima foaie, întind un strat gros de cremă (cam 2/3 din toată crema). 2. Așez a doua foaie, întind iar cremă, păstrând aproximativ 3 linguri pentru decor. 3. Pun ultima foaie, ung deasupra cu crema păstrată și presar nucă de cocos. 4. Împachetez prăjitura bine în folie și pun deasupra o greutate (o altă tavă sau câteva pachete de făină/zahăr). 5. Dau la frigider peste noapte. Ruladă de biscuiți Blat 1. Mărunțesc biscuiții și alunele (alunele le macin la mașina de tocat). 2. Într-o crăticioară pun laptele, 10 linguri de zahăr, cacao și esența de rom. Amestec, dau în clocot de 2-3 ori. 3. Torn siropul fierbinte peste biscuiții și alunele mărunțite. Amestec până obțin o pastă modelabilă. Cremă 1. Frec untul moale cu 5 linguri de zahăr pudră. 2. Adaug nuca de cocos și omogenizez. Asamblare 1. Pe o folie alimentară întind compoziția cu biscuiți, apăs bine și formez un dreptunghi. 2. Întind crema de cocos uniform peste blat. 3. Rulez strâns cu ajutorul foliei, apoi strâng capetele. 4. Pun rulada la frigider până a doua zi, să se întărească bine. De ce fac rețeta des Rețeta combină trei prăjituri rapide, cu ingrediente la îndemână, care pot fi pregătite cu o zi înainte și rezistă bine la frigider. Sunt ușor de porționat și transportat și se potrivesc oricărei mese festive. Sfaturi și variații Sfaturi - Biscuiții folosiți la biluțe și ruladă se macină mai ușor dacă sunt uscați. - La Alba ca Zăpada, nu scoateți foile prea devreme din cuptor, chiar dacă par moi; se vor întări după ce se răcesc. - Pentru biluțe, compoziția nu trebuie să fie prea moale – dacă e nevoie, mai adăugați biscuiți măcinați. Înlocuiri - Margarina se poate schimba cu unt pentru un gust diferit, dar textura va fi puțin mai densă. - Vișinele din vișinată pot fi înlocuite cu vișine din compot sau proaspete, dacă nu doriți alcool. - Alunele din ruladă se pot schimba cu nucă sau migdale măcinate. Variații - Pentru crema de la Alba ca Zăpada se poate adăuga puțină coajă de portocală în loc de lămâie. - Rulada de biscuiți se poate face și cu cremă de unt cu cacao, nu doar cu cocos. Idei de servire - Platoul de prăjituri arată bine dacă le așezați alternat, ca să fie vizibile culorile și formele diferite. - Se pot porționa din timp și păstra în casolete, pentru servire la petreceri sau pentru a le lua la drum. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de biscuiți decât cei simpli? Da, dar biscuiții cu cremă sau aromă pot schimba gustul prăjiturilor. Recomand să fie cât mai neutri. 2. Ce pot pune în loc de amoniac la foile de Alba ca Zăpada? Amoniacul dă textura specifică acestor foi. Se poate încerca cu bicarbonat, dar rezultatul nu va fi identic. 3. Se pot congela biluțele sau rulada de biscuiți? Biluțele rezistă bine la congelare; rulada însă poate lăsa apă la dezghețare, deci nu e ideal. 4. Pot să fac prăjiturile cu unt în loc de margarină? Da, proporțiile rămân aceleași, dar gustul va fi mai bogat și textura puțin mai fermă. 5. Ce fac dacă crema pentru Alba ca Zăpada se taie? Lăsați untul să ajungă la temperatura camerei înainte să-l încorporați și mixați treptat. Dacă tot se taie, bateți-o în continuare la mixer, de obicei se leagă la loc. Valori nutriționale (estimări) Platoul este bogat în calorii, mai ales din cauza biscuiților, zahărului, margarinei și nucii. O porție de prăjitură (cam 50-60 g, adică o bucată din fiecare sortiment) are estimativ: Calorii: 250-320 kcal Proteine: 3-4 g Carbohidrați: 28-35 g Grăsimi: 13-17 g Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de ingrediente și dimensiunea bucăților. Păstrare și reîncălzire Toate cele trei prăjituri se păstrează bine la frigider, în cutii acoperite, până la 4-5 zile. Rulada și biluțele se pot face cu o zi-două înainte. Alba ca Zăpada are nevoie de minim o noapte la rece pentru a se fragezi. Nu se reîncălzesc, doar se lasă la temperatura camerei pentru câteva minute înainte de servire. Dacă rămâne, se pot congela biluțele, celelalte două prăjituri nu sunt ideale pentru congelare.

Etichete

bomboane cu visine prajitura alba ca zapada rulada de biscuiti

Categorie: Desert Autor: Jasmina N. Vizualizări: 1791 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii