Πιατέλα με 3 γλυκά: Μπαλάκια κερασιού, Χιονάτη και ρολό μπισκότου

Σχεδόν πάντα όταν χρειάζομαι ένα δίσκο γλυκών για επισκέπτες ή γιορτές, ετοιμάζω αυτήν την συνταγή: μπαλάκια με βύσσινα, Άσπρο σαν Χιόνι και ρολό μπισκότων. Γίνονται από απλά υλικά, δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές και βγαίνουν αρκετές μερίδες για έναν γενναιόδωρο δίσκο. Η συνταγή είναι παλιά, δοκιμασμένη και επαναλαμβανόμενη αρκετές φορές ώστε να μπορώ να βασιστώ σε αυτή, ανεξάρτητα αν έχω ή όχι πολύ χρόνο στη διάθεσή μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1,5 - 2 ώρες Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά (μόνο για το Άσπρο σαν Χιόνι) Μερίδες: για έναν μεγάλο δίσκο, 20-30 άτομα ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια, κατάλληλη για κάποιον που είναι συνηθισμένος να μαγειρεύει στο σπίτι Τύπος συνταγής: μικτός δίσκος για περιστάσεις, γιορτές, πάρτι Υλικά Μπαλάκια με βύσσινα 500 γρ. απλά μπισκότα 200 γρ. καρύδι 250 γρ. μαργαρίνη 2 κουταλιές κακάο 1 άρωμα ρούμι 200 γρ. ζάχαρη βύσσινα από βυσσινάδα (χωρίς κουκούτσι) καρύδα (για επικάλυψη) Άσπρο σαν Χιόνι Φύλλα: 10 κουταλιές γάλα 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές λάδι 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία 1 πρέζα αλάτι αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 500-550 γρ.) Κρέμα: 1 λίτρο γάλα 8 κουταλιές αλεύρι 6 κουταλιές ζάχαρη 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ.) φλούδα από 1 λεμόνι 1 άρωμα βανίλιας χυμός από ½ λεμόνι (ή από ολόκληρο λεμόνι για πιο ξινή κρέμα) καρύδα για διακόσμηση Ρολό μπισκότων 500 γρ. απλά μπισκότα 200 ml γάλα 15 κουταλιές ζάχαρη 1 ποτήρι αλεσμένα φουντούκια 200 γρ. μαργαρίνη 200 γρ. καρύδα 4-5 κουταλιές κακάο άρωμα ρούμι Τρόπος παρασκευής Μπαλάκια με βύσσινα 1. Θρυμματίζω τα μπισκότα και το καρύδι χρησιμοποιώντας μηχανή κιμά. 2. Λιώνω τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα, προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί μερικώς, στη συνέχεια προσθέτω το κακάο και το άρωμα ρούμι. 3. Ρίχνω το ζεστό σιρόπι πάνω από τα θρυμματισμένα μπισκότα και καρύδι. Ανακατεύω μέχρι να αποκτήσω μια μάζα που μπορεί να πλάθεται, αλλά δεν κολλάει πολύ στα χέρια. 4. Πλάθω μπαλάκια του μεγέθους ενός καρυδιού, βάζω από ένα βύσσινο χωρίς κουκούτσι στη μέση και τα πλάθω ξανά. 5. Τυλίγω κάθε μπάλα στην καρύδα. 6. Τα αφήνω στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν, στη συνέχεια τα βάζω στον δίσκο. Άσπρο σαν Χιόνι Φύλλα 1. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και το γάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 2. Προσθέτω μια πρέζα αλάτι και την αμμωνία διαλυμένη σε λίγο χυμό λεμονιού. 3. Ξεκινώ να προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να αποκτήσω μια ζύμη κατάλληλης σφιχτότητας, που δεν κολλάει πια. 4. Χωρίζω τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. 5. Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης πάνω σε χαρτί ψησίματος, προσαρμόζω στο μέγεθος του ταψιού. 6. Βάζω το ταψί ανάποδα, τοποθετώ το φύλλο ζύμης με το χαρτί και το ψήνω στους 150°C (χαμηλή φωτιά) για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το φύλλο να πάρει λίγο χρώμα. 7. Κάνω το ίδιο με όλα τα 3 φύλλα. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς. Κρέμα 1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύω το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και το άρωμα βανίλιας. 2. Ρίχνω σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνουν σβόλους, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράζω την κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. 4. Την αφήνω να κρυώσει. Όταν είναι κρύα, χτυπάω την κρέμα και προσθέτω το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτω και το χυμό λεμονιού, κατά βούληση. 5. Χτυπάω μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και αφράτη. Συναρμολόγηση 1. Σε μια βάση καλυμμένη με μεμβράνη τοποθετώ το πρώτο φύλλο, απλώνω μια παχιά στρώση κρέμας (περίπου 2/3 από όλη την κρέμα). 2. Τοποθετώ το δεύτερο φύλλο, απλώνω πάλι κρέμα, κρατώντας περίπου 3 κουταλιές για διακόσμηση. 3. Βάζω το τελευταίο φύλλο, απλώνω από πάνω την κρέμα που κράτησα και πασπαλίζω με καρύδα. 4. Τυλίγω καλά το γλυκό σε μεμβράνη και τοποθετώ από πάνω ένα βάρος (ένα άλλο ταψί ή μερικές συσκευασίες αλευριού/ζάχαρης). 5. Το βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ρολό μπισκότων Βάση 1. Θρυμματίζω τα μπισκότα και τα φουντούκια (τα φουντούκια τα αλέθω στη μηχανή κιμά). 2. Σε μια κατσαρόλα βάζω το γάλα, 10 κουταλιές ζάχαρη, κακάο και άρωμα ρούμι. Ανακατεύω, βράζω 2-3 φορές. 3. Ρίχνω το ζεστό σιρόπι πάνω από τα θρυμματισμένα μπισκότα και φουντούκια. Ανακατεύω μέχρι να αποκτήσω μια πλάστη μάζα. Κρέμα 1. Χτυπάω το μαλακό βούτυρο με 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη. 2. Προσθέτω την καρύδα και ομογενοποιώ. Συναρμολόγηση 1. Σε μια μεμβράνη απλώνω τη μάζα με τα μπισκότα, πιέζω καλά και σχηματίζω ένα ορθογώνιο. 2. Απλώνω ομοιόμορφα την κρέμα καρύδας πάνω από τη βάση. 3. Ρολάρω σφιχτά με τη βοήθεια της μεμβράνης, στη συνέχεια σφίγγω τις άκρες. 4. Βάζω το ρολό στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να σφίξει καλά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή συνδυάζει τρία γλυκά γρήγορα, με υλικά που είναι διαθέσιμα, τα οποία μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα νωρίτερα και αντέχουν καλά στο ψυγείο. Είναι εύκολα να πορτοκαλίζονται και να μεταφέρονται και ταιριάζουν σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα μπισκότα που χρησιμοποιούνται για τα μπαλάκια και το ρολό αλέθονται πιο εύκολα αν είναι στεγνά. - Στο Άσπρο σαν Χιόνι, μην βγάζετε τα φύλλα πολύ νωρίς από το φούρνο, ακόμα κι αν φαίνονται μαλακά; θα σφίξουν αφού κρυώσουν. - Για τα μπαλάκια, η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή – αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερα θρυμματισμένα μπισκότα. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο για διαφορετική γεύση, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. - Τα βύσσινα από βυσσινάδα μπορούν να αντικατασταθούν με βύσσινα από κονσέρβα ή φρέσκα, αν δεν θέλετε αλκοόλ. - Τα φουντούκια στο ρολό μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδι ή αμύγδαλο. Παραλλαγές - Για την κρέμα του Άσπρου σαν Χιόνι μπορεί να προστεθεί λίγο ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι. - Το ρολό μπισκότων μπορεί να γίνει και με κρέμα βουτύρου με κακάο, όχι μόνο με καρύδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ο δίσκος γλυκών φαίνεται ωραία αν τα τοποθετήσετε εναλλάξ, ώστε να είναι ορατά τα χρώματα και οι διαφορετικές μορφές. - Μπορούν να πορτοκαλίζονται εκ των προτέρων και να διατηρούνται σε δοχεία, για σερβίρισμα σε πάρτι ή για να τα πάρετε μαζί σας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μπισκότων εκτός από τα απλά; Ναι, αλλά τα μπισκότα με κρέμα ή γεύση μπορεί να αλλάξουν τη γεύση των γλυκών. Συνιστώ να είναι όσο το δυνατόν πιο ουδέτερα. 2. Τι μπορώ να βάλω αντί για αμμωνία στα φύλλα του Άσπρου σαν Χιόνι; Η αμμωνία δίνει την χαρακτηριστική υφή σε αυτά τα φύλλα. Μπορείτε να δοκιμάσετε με μαγειρική σόδα, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα μπαλάκια ή το ρολό μπισκότων; Τα μπαλάκια αντέχουν καλά στην κατάψυξη; το ρολό όμως μπορεί να αφήσει νερό κατά την απόψυξη, οπότε δεν είναι ιδανικό. 4. Μπορώ να φτιάξω τα γλυκά με βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Ναι, οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες, αλλά η γεύση θα είναι πιο πλούσια και η υφή λίγο πιο σφιχτή. 5. Τι κάνω αν η κρέμα για το Άσπρο σαν Χιόνι κόψει; Αφήστε το βούτυρο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ενσωματώσετε και χτυπήστε σταδιακά. Αν πάλι κόψει, συνεχίστε να το χτυπάτε με το μίξερ, συνήθως ξαναδένει. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ο δίσκος είναι πλούσιος σε θερμίδες, κυρίως λόγω των μπισκότων, της ζάχαρης, της μαργαρίνης και του καρυδιού. Μια μερίδα γλυκού (περίπου 50-60 γρ., δηλαδή ένα κομμάτι από κάθε ποικιλία) έχει εκτιμώμενα: Θερμίδες: 250-320 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Υδατάνθρακες: 28-35 γρ. Λίπη: 13-17 γρ. Οι τιμές είναι περίπου και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και το μέγεθος των κομματιών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Όλα τα τρία γλυκά διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένα δοχεία, για 4-5 ημέρες. Το ρολό και τα μπαλάκια μπορούν να γίνουν μια-δυο μέρες νωρίτερα. Το Άσπρο σαν Χιόνι χρειάζεται τουλάχιστον μια νύχτα στο ψυγείο για να μαλακώσει. Δεν ξαναζεσταίνονται, απλώς αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αν μείνουν, τα μπαλάκια μπορούν να καταψυχθούν, τα άλλα δύο γλυκά δεν είναι ιδανικά για κατάψυξη.

Συστατικά

Μπαλάκια Κερασιού: 500γρ απλά μπισκότα
200γρ καρύδια
250γρ μαργαρίνη
2 κουταλιές κακάο
1 εκχύλισμα ρούμι
200γρ ζάχαρη
κεράσια από λικέρ κερασιού
καρύδα. Χιονάτη: Για τα φύλλα: 10 κουταλιές γάλα
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές λάδι
2 αυγά
1 κουταλάκι αμμωνία
μια πρέζα αλάτι
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 500
550γρ). Για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα
8 κουταλιές αλεύρι
6 κουταλιές ζάχαρη
ένα πακέτο βούτυρο (200γρ)
τη φλούδα από ένα λεμόνι
1 εκχύλισμα βανίλιας
το χυμό από 1/2 λεμόνι (ή από ένα ολόκληρο λεμόνι αν προτιμάτε την κρέμα πιο ξινή)
καρύδα. Ρολό Μπισκότων: 500γρ μπισκότα
200ml γάλα
15 κουταλιές ζάχαρη
1 ποτήρι αλεσμένα φουντούκια
200γρ μαργαρίνη
200γρ καρύδα
4
5 κουταλιές κακάο
εκχύλισμα ρούμι.