Plato con 3 pasteles: Bolitas de cereza, Blanca Nieves y rollo de galletas

Casi cada vez que necesito una bandeja de pasteles para invitados o días festivos, hago esta combinación: bolitas de guindas, Blanca Nieves y un rollo de galletas. Se preparan con ingredientes simples, no requieren técnicas complicadas y rinden porciones suficientes para una bandeja generosa. La receta es antigua, probada y rehecha tantas veces que puedo confiar en ella, independientemente de si tengo mucho o poco tiempo disponible. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluido el tiempo de enfriamiento) Tiempo de preparación: alrededor de 1,5 - 2 horas Tiempo de horneado: aproximadamente 45 minutos (solo para Blanca Nieves) Porciones: para una bandeja grande, 20-30 personas dependiendo del tamaño de las porciones Dificultad: media, adecuada para alguien acostumbrado a cocinar en casa Tipo de receta: bandeja mixta para ocasiones, festividades, fiestas Ingredientes Bolitas de guindas 500 g de galletas simples 200 g de nuez 250 g de margarina 2 cucharadas de cacao 1 esencia de ron 200 g de azúcar guindas en almíbar (sin hueso) coco rallado (para rebozar) Blanca Nieves Capas: 10 cucharadas de leche 10 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de aceite 2 huevos 1 cucharadita rasa de amoníaco 1 pizca de sal harina, la necesaria (aproximadamente 500-550 g) Crema: 1 litro de leche 8 cucharadas de harina 6 cucharadas de azúcar 1 paquete de mantequilla (200 g) la cáscara de un limón 1 esencia de vainilla el jugo de ½ limón (o de un limón entero para una crema más ácida) coco rallado para decorar Rollo de galletas 500 g de galletas simples 200 ml de leche 15 cucharadas de azúcar 1 vaso de nueces molidas 200 g de margarina 200 g de coco rallado 4-5 cucharadas de cacao esencia de ron Modo de preparación Bolitas de guindas 1. Trituro las galletas y las nueces usando una picadora. 2. Derrito la margarina en un recipiente, añado el azúcar y mezclo hasta que se disuelva parcialmente, luego agrego el cacao y la esencia de ron. 3. Vierto el jarabe caliente sobre las galletas y nueces trituradas. Mezclo hasta obtener una masa que se pueda moldear, pero que no se pegue demasiado a las manos. 4. Formo bolitas del tamaño de una nuez, coloco una guinda sin hueso en el centro y las vuelvo a enrollar. 5. Rebozo cada bola en coco rallado. 6. Las dejo enfriar hasta que se endurezcan, luego las coloco en la bandeja. Blanca Nieves Capas 1. En un bol, bato los huevos, el azúcar, el aceite y la leche hasta que el azúcar se disuelva. 2. Agrego una pizca de sal y el amoníaco disuelto en un poco de jugo de limón. 3. Empiezo a añadir harina poco a poco, hasta obtener una masa adecuada que no se pegue. 4. Divido la masa en 3 partes iguales. 5. Extiendo cada porción de masa sobre papel de hornear, ajustando al tamaño de la bandeja. 6. Coloco la bandeja al revés, coloco la hoja de masa con el papel y la horneo a 150°C (fuego bajo) durante unos 15 minutos, hasta que la hoja adquiera un ligero color. 7. Procedo de la misma manera con las 3 hojas. Las dejo enfriar completamente. Crema 1. En una cacerola, mezclo la harina, el azúcar, la cáscara de limón y la esencia de vainilla. 2. Vierto gradualmente la leche, mezclando continuamente para que no se formen grumos, hasta que se homogeneice. 3. Coloco la cacerola a fuego lento y hiervo la crema, removiendo hasta que espese como un pudín. 4. La dejo enfriar. Cuando esté fría, bato la crema y añado la mantequilla, cortada en trozos y a temperatura ambiente. Agrego también el jugo de limón, al gusto. 5. Bato hasta que la crema esté suave y esponjosa. Montaje 1. En un fondo forrado con film transparente coloco la primera capa, extiendo una capa gruesa de crema (aproximadamente 2/3 de toda la crema). 2. Coloco la segunda capa, extiendo más crema, reservando aproximadamente 3 cucharadas para decorar. 3. Coloco la última capa, untando la crema reservada por encima y espolvoreo coco rallado. 4. Envuelvo bien el pastel en film y coloco un peso encima (otra bandeja o algunos paquetes de harina/azúcar). 5. Lo llevo al refrigerador durante la noche. Rollo de galletas Base 1. Trituro las galletas y las nueces (las nueces las muelo en la picadora). 2. En una cacerola, coloco la leche, 10 cucharadas de azúcar, cacao y esencia de ron. Mezclo y llevo a ebullición 2-3 veces. 3. Vierto el jarabe caliente sobre las galletas y nueces trituradas. Mezclo hasta obtener una pasta moldeable. Crema 1. Bato la mantequilla blanda con 5 cucharadas de azúcar glas. 2. Agrego el coco rallado y homogeneizo. Montaje 1. Sobre un film transparente extiendo la mezcla de galletas, presionando bien y formando un rectángulo. 2. Extiendo la crema de coco uniformemente sobre la base. 3. Enrollo firmemente con la ayuda del film, luego cierro los extremos. 4. Coloco el rollo en el refrigerador hasta el día siguiente, para que se endurezca bien. Por qué hago la receta a menudo La receta combina tres pasteles rápidos, con ingredientes al alcance, que se pueden preparar con un día de antelación y se conservan bien en el refrigerador. Son fáciles de porcionar y transportar y son adecuados para cualquier comida festiva. Consejos y variaciones Consejos - Las galletas utilizadas para las bolitas y el rollo se muelen más fácilmente si están secas. - En Blanca Nieves, no saques las capas demasiado pronto del horno, incluso si parecen blandas; se endurecerán al enfriarse. - Para las bolitas, la mezcla no debe ser demasiado blanda; si es necesario, añade más galletas trituradas. Sustituciones - La margarina se puede cambiar por mantequilla para un sabor diferente, pero la textura será un poco más densa. - Las guindas en almíbar pueden ser sustituidas por guindas de compota o frescas, si no deseas alcohol. - Las nueces en el rollo pueden ser reemplazadas por nueces o almendras molidas. Variaciones - Para la crema de Blanca Nieves se puede añadir un poco de cáscara de naranja en lugar de limón. - El rollo de galletas también se puede hacer con crema de mantequilla con cacao, no solo con coco. Ideas para servir - La bandeja de pasteles se ve bien si los colocas alternando, para que sean visibles los colores y formas diferentes. - Se pueden porcionar con antelación y conservar en recipientes, para servir en fiestas o llevar de viaje. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de galletas que no sean las simples? Sí, pero las galletas con crema o sabor pueden cambiar el gusto de los pasteles. Recomiendo que sean lo más neutras posible. 2. ¿Qué puedo poner en lugar de amoníaco en las capas de Blanca Nieves? El amoníaco da la textura específica a estas capas. Se puede intentar con bicarbonato, pero el resultado no será idéntico. 3. ¿Se pueden congelar las bolitas o el rollo de galletas? Las bolitas se conservan bien en el congelador; sin embargo, el rollo puede soltar agua al descongelarse, por lo que no es ideal. 4. ¿Puedo hacer los pasteles con mantequilla en lugar de margarina? Sí, las proporciones permanecen iguales, pero el sabor será más rico y la textura un poco más firme. 5. ¿Qué hago si la crema para Blanca Nieves se corta? Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente antes de incorporarla y mezcla gradualmente. Si aún se corta, bátela nuevamente con la batidora, generalmente se une de nuevo. Valores nutricionales (estimaciones) La bandeja es rica en calorías, especialmente debido a las galletas, el azúcar, la margarina y las nueces. Una porción de pastel (aproximadamente 50-60 g, es decir, un trozo de cada variedad) tiene aproximadamente: Calorías: 250-320 kcal Proteínas: 3-4 g Carbohidratos: 28-35 g Grasas: 13-17 g Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones. Conservación y recalentamiento Todos los tres pasteles se conservan bien en el refrigerador, en recipientes cubiertos, hasta 4-5 días. El rollo y las bolitas se pueden hacer uno o dos días antes. Blanca Nieves necesita al menos una noche en frío para ablandarse. No se recalientan, solo se dejan a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir. Si sobran, se pueden congelar las bolitas, los otros dos pasteles no son ideales para congelar.

Ingredientes

• Bolas de Cereza: 500g de galletas simples
• 200g de nueces
• 250g de margarina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 esencia de ron
• 200g de azúcar
• cerezas de licor de cereza
• coco. Blanca Nieves: Para las capas: 10 cucharadas de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• 10 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• una cucharadita de amoníaco
• una pizca de sal
• harina según sea necesario (aproximadamente 500-550g). Para la crema: 1 litro de leche
• 8 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de azúcar
• un paquete de mantequilla (200g)
• la cáscara de un limón
• 1 esencia de vainilla
• el jugo de 1/2 limón (o de un limón entero si prefieres la crema más ácida)
• coco. Rollo de Galletas: 500g de galletas
• 200ml de leche
• 15 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de avellanas molidas
• 200g de margarina
• 200g de coco
• 4-5 cucharadas de cacao
• esencia de ron.

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