Supă de varză proaspătă

Supa de varză proaspătă cu păstrăv fierbe în aceeași oală, iar varza ajunge fragedă după 15 minute. Peștele intră primul în apa cu sare și piper, apoi varza se gătește în zeama lui. Eu prefer să desprind peștele de pe oase direct în farfurie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 52 de minute. Porții: 4. Aproximativ 130 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 l apă
1 lingură sare
1 vârf de linguriță piper
2 păstrăvi medii (eviscerați)
500 g varză
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper

Preparare

1. Pune 2 l de apă, 1 lingură de sare și 1 vârf de linguriță de piper într-o cratiță. Lasă să fiarbă, aproximativ 10 minute, până clocotește. 2. Adaugă păstrăvii curățați și fierbe-i 12 minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os. 3. Clătește varza și toac-o mărunt. Pune-o peste pește cu 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi amestecă. 4. Fierbe supa 15 minute, până când varza este fragedă. Gustă și mai potrivește de sare și piper, dacă este nevoie, apoi ia cratița de pe foc.

Note

Păstrăvul poate fi schimbat cu doi crapi medii; au carnea mai fermă și se potrivesc în aceeași zeamă. Peștele este alergenul de luat în calcul, iar eu pun lângă supă o felie de pâine proaspătă. Frunzele de varză cu nervuri groase se înmoaie mai greu, așa că taie nervurile mai mărunt decât restul frunzei. Varza tânără poate fi gata înaintea celei cu căpățână strânsă; verifică textura spre capătul fierberii. Un păstrăv mare se gătește mai încet decât unul mic, deci ține-l în zeamă până când carnea se desprinde ușor de șira spinării. În primele minute poate apărea spumă la suprafață; ia-o cu o lingură pentru o zeamă mai limpede. Ca aspect, supa amintește de o ciorbă simplă de pește, cu varză tăiată mărunt în locul legumelor obișnuite. Resturile stau acoperite în frigider cel mult 3 zile; încălzește blând, cât să fie fierbinte, ca bucățile de pește să nu se rupă prea tare.