新鮮なキャベツとマスのスープ

メモ

マスは中くらいのコイ2尾に替えてもかまいません。身がしっかりしていて、同じ汁で煮るのに向いています。魚はアレルゲンなので注意が必要です。私はスープに焼きたてのパンを一切れ添えます。葉脈の太いキャベツの葉は柔らかくなるのに時間がかかるので、葉のほかの部分より細かく刻んでください。若いキャベツは、ぎゅっと詰まったキャベツより早く煮えることがあります。煮上がり近くに食感を確かめてください。大きなマスは小さなものより火が通りにくいので、身が背骨から簡単に外れるまで汁の中で煮ます。最初の数分は表面に泡が出ることがあります。スプーンですくうと、汁が澄みます。見た目は、いつもの野菜の代わりに細かく刻んだキャベツを入れた、シンプルな魚のスープのようです。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。魚の身が崩れすぎないよう、全体が熱くなるまで弱火でそっと温めてください。

よくある質問

丸ごとの魚の代わりに切り身を使えますか？

はい。キャベツがほぼ柔らかくなったら、150 gの切り身を2切れ加えて6分煮ます。

冷凍の魚を使えますか？

はい。ただし鍋に入れる8時間前に、冷蔵庫で解凍してください。

キャベツがまだ硬い場合はどうすればいいですか？

さらに5分煮て、葉をもう一度確かめてください。太い葉脈は、もう少し時間がかかることがあります。